دنكي هي فطر رائع للتخليل. إن تمليح هذا الفطر ليس بالأمر الصعب على الإطلاق ، ولكن لكي يصبح مذاقه ممتازًا ، يجب عليك اتباع الوصفة بدقة والحفاظ على جميع النسب.
قبل أن تبدأ في تمليح هذا الفطر ، عليك أولاً نقعه في الماء البارد لمدة 24 ساعة. الحوض مثالي لهذا. لذلك صب الفطر بالماء البارد بحيث يغطي الماء الدونكي بالكامل واتركه لعدة ساعات ، ثم قم بتغيير الماء لتنظيفه.
وتجدر الإشارة إلى أنه يجب تغيير الماء خمس مرات على الأقل في اليوم. أثناء نقع الفطر ، جهز وعاءًا ستملح فيه. البرميل الخشبي رائع ، لكن إذا لم يكن لديك واحد ، يمكنك استخدام وعاء من السيراميك أيضًا. بعد نقع الدنكي ، ضعيها في قدر ، غطيها بالماء وضعيها على النار. بمجرد أن يغلي الماء ، خففي الحرارة إلى درجة منخفضة ، وأزيلي الرغوة واستمري في طهي الفطر لمدة 15-20 دقيقة. ضعي الفطر المسلوق في مصفاة ، واشطفه جيدًا واتركه ليبرد.
نضع الفلفل وورق الغار في قاع البرميل ، ثم دنكي (طبقة من خمسة إلى ستة سنتيمترات) ونرش عليها بكثرة بالملح (خذ ملعقتين كبيرتين من الملح لكل كيلوغرام من الفطر). أضف بعض أوراق الفجل الحار والكرز (إذا كنت ترغب في أن يكون الدانك مقرمشًا) ، وكذلك سيقان الشبت والبهارات وفصوص الثوم. بعد ذلك ، أضف طبقة ثانية من الفطر والتوابل ، إلخ.
بمجرد امتلاء البرميل ، قم بتغطيته بشاش نظيف مُعد مسبقًا ، ثم ضع مكبسًا فوقه (غطاء خشبي ، وانحني عليه) واتركه في مكان بارد ومظلم لمدة 30-35 يومًا. من المهم أن تتذكر أنه أثناء التمليح ، يجب حفظ الفطر عند درجة حرارة من +5 إلى +10 درجات ، وفي هذه الحالة سيتم تمليحها بشكل صحيح ، ولن يتحول المحلول الملحي إلى حامض أو يتبخر ، وسيكون الفطر نفسه مقرمشًا.
