جميل ولذيذ وصحي - يتم طهي هذا الفطر في جميع أنحاء العالم! بمجرد توفرها لعدد قليل ، تم اعتبارها طعامًا شهيًا ملكيًا. ولكن الآن يمكن للجميع الاستمتاع بطعمهم الرائع الذي لا يُنسى.
انه ضروري
-
- للفطر في القشدة الحامضة:
- 0.5 كجم من الفطر ؛
- 1 بصلة
- 200 مل كريما حامضة
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة
- عصير ليمون - اختياري ؛
- الثوم - اختياري
- ملح
- فلفل للذوق؛
- أعشاب طازجة.
- للفطر المحشي المخبوز
- 10 فطر كبير
- 1 بصلة
- 100 غرام سلامي أو سيرفيلات ؛
- 2 فص ثوم
- أعشاب طازجة؛
- ملح
- فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
- لتحضير حساء البوريه:
- 0.5 كجم فطر
- يمكن أن تكون صغيرة
- 3 بصل
- 1 جزرة
- 1-2 فص ثوم
- 5-7 ملاعق كبيرة من الزبدة
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الدقيق
- 1 لتر من الحليب
- 1-2 أكواب من الماء
- 1 كوب مرق نباتي (يمكن استبداله بالماء)
- أعشاب طازجة
- ملح
- فلفل للذوق.
- لمخلل الفطر:
- 1 كغم من الفطر
- 2 أكواب من الماء
- 50-60 جم 30٪ حمض أسيتيك ؛
- البهارات: فلفل أسود
- أوراق الغار
- جوزة الطيب؛
- 1-2 ملاعق صغيرة من الملح.
تعليمات
الخطوة 1
يمكن طهي الفطر ، وغليه ، وخبزه ، وتتبيله ويمكن دمجه مع مجموعة متنوعة من الأطعمة. لكن كل الوصفات تبدأ بنفس الطريقة: اغسل الفطر ، قشر ، واشطفه مرة أخرى في الماء الجاري. إذا كنت لا تريد أن يصبح لون الفطر داكنًا أثناء عملية الطهي ، فانقعه في الماء مع عصير الليمون (0.5 كجم من الفطر و 1.5 لتر من الماء ، يكفي ثلث ملعقة صغيرة) لمدة 5-10 دقائق.
الخطوة 2
لطهي الفطر في القشدة الحامضة ، قطعيها إلى شرائح رفيعة. ضعيها في مقلاة فوق الزبدة الساخنة. يُضاف البصل المفروم ناعماً إلى الفطر ويُقلى على نار متوسطة. بمجرد أن يتحول البصل إلى اللون الذهبي ويصبح الفطر بنيًا ، يُسكب فوق كل شيء بالقشدة الحامضة والملح والفلفل. يُغلى المزيج ويُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ويُغطّى. إذا كنت ترغب في إضافة الثوم ، افعل ذلك أخيرًا ، 1-2 دقيقة قبل إيقاف التشغيل. بمجرد أن تغلي الكريمة الحامضة ، يصبح الطبق جاهزًا للأكل. يقدم مع الأعشاب الطازجة.
الخطوه 3
للفطر المحشو المخبوز ، ما عليك سوى القبعات. تحضير الحشوة: يقطع البصل والسجق والملح والفلفل ويخلط جيدا. توضع أغطية الفطر في صينية خبز مدهونة بالزيت "مقلوبة" واملأها بمزيج من البصل والنقانق. يُوزّع فوق الحشوة بمزيج من الثوم المسحوق والزيت النباتي. نرش الفطر بالأعشاب الطازجة المفرومة ناعماً والتوابل. ضع صينية الخبز في فرن مسخن مسبقًا على 200 درجة ، على المستوى العلوي. اتبع العملية: عندما يبدأ الخضر في التغميق ، قلل درجة الحرارة إلى 150 درجة وانقل صينية الخبز إلى أدنى مستوى. اخبزي الفطر لمدة 15 دقيقة إضافية ، مع العلم أن العصير لا يجب أن يتبخر تمامًا! إذا مرت 8-10 دقائق ، لكن العصير ذهب ، قم بإيقاف تشغيله. قدميها ساخنة أو باردة في طبق كبير. يُسكب الفطر على الوجه مع باقي عصير الفطر. المايونيز والصلصات - اختياري.
الخطوة 4
الفطر الصغير مناسب أيضًا لشوربة الهريس. اتركي بعضًا من الفطر الجميل جانبًا لتزيين الطبق النهائي. يقطع الباقي جيدًا أو يمر عبر مفرمة اللحم. ضعيها في قدر ، أضيفي الزبدة (2-3 ملاعق كبيرة) وجزر مفروم خشن وبصل كامل. يُطهى على نار خفيفة لمدة 40-45 دقيقة على نار متوسطة ويُغطى. يُسكب في كوب من الماء أو المرق ويُغلى. اسلقي الفطر في ماء مملح لمدة 5-10 دقائق ، في قدر شوربة ، اقلي 2 ملعقة كبيرة من الدقيق مع 2-3 ملاعق كبيرة من الزيت قليلاً يُمزج الحليب الساخن مع كوب من مرق الخضار أو الماء الدافئ ، مع التحريك من حين لآخر ، يصب في الدقيق. يُغلى المزيج. ضعي الفطر المطهي (بدون الجزر والبصل) في قدر مع الحليب واطهيه لمدة 15-20 دقيقة. اتركه ليبرد قليلًا وافرك كل شيء من خلال غربال. تبلها مع ملح للمذاق. أخيرًا ، زيني الحساء بالفطر المطبوخ بشكل منفصل والمقطع إلى شرائح رفيعة.قدمي الحساء المحضر في أكواب ، بشكل منفصل - الزبدة والأعشاب الطازجة المفرومة والخبز المحمص.
الخطوة الخامسة
من الأفضل نقع الفطر الصغير من نفس الحجم. يُضاف حمض الخليك والبهارات إلى الماء ويُغلى المزيج. اسلقي الفطر المغسول والمقشر في ماء مملح قليلًا لمدة 5 دقائق ، ثم تخلصي منه في مصفاة. بعد تصريف المياه ، انقلها إلى التتبيلة واطبخها لبضع دقائق أخرى. انقلي المزيج إلى البرطمانات وغطيه على الفور وضعيه في الثلاجة.
