بيلوجا هو سمكة تجارية قيمة. لحمه له خصائص مفيدة. بيلوجا منتج للكافيار الأسود. هناك العديد من الوصفات لتحضير هذه السمكة.
انه ضروري
-
- "رويال":
- بيلوجا - طبقتان ؛
- ليمون - 1 قطعة ؛
- الفطر - 300 جم ؛
- بصل - 1 قطعة ؛
- طماطم - 3 قطع ؛
- جبنة - 100 جم ؛
- زيت نباتي.
- "بالروسية":
- بيلوجا - 1 كجم ؛
- كرفس - 2 قطعة ؛
- جزر - 2 قطعة ؛
- فطر - 200 جم ؛
- خيار مخلل - 1 قطعة ؛
- زيتون - 2 ملاعق كبيرة ؛
- عصير ليمون؛
- ماء - كوب واحد ؛
- نبيذ أبيض جاف - 0.5 كوب ؛
- دقيق - 1 ملعقة كبيرة.
- يخنة بالخضروات:
- بيلوجا - 500 جم ؛
- فلفل بلغاري - 2 قطعة ؛
- بصل - 1 قطعة ؛
- طماطم - 2 قطعة ؛
- خردل.
تعليمات
الخطوة 1
"رويال".
اغسل السمك تحت الماء الجاري والملح والفلفل. رشي عصير الليمون الطازج. يُسخن مقلاة بالزيت النباتي ويُقلى البصل المقطع. قطع الفطر إلى شرائح. أضف إلى البصل. اغسل الطماطم ، وقم بعمل شق صليبي على القاعدة. صب الماء المغلي فوقها وإزالة الجلد. نقطع إلى مكعبات ونضعها في مقلاة مع الفطر والبصل. ضعي البيلوغا على صينية خبز مدهونة بالزبدة. ضع الخضار المقلية في الأعلى. يرش الجبن المبشور. تُخبز في فرن محمّى على حرارة 180 درجة مئوية حتى تنضج.
الخطوة 2
"بالروسية".
اشطف الحبة البيضاء واتركها حتى تجف بمنشفة ورقية. نقطع إلى أجزاء ، ملح وفلفل. رشي عليها عصير الليمون. برد لمدة ساعة. صب الماء والنبيذ في قدر. أضف نصف الجزر والكرفس. يُغلى المزيج ويُضاف البيلوغا. طهي لمدة 20 دقيقة. في نهاية الطهي ، أضيفي أوراق الغار إلى المرق. ضع السمك المطبوخ على طبق وقم بتصفية المرق. نقطع النصف المتبقي من الخضار إلى مكعبات ويقلى قليلاً في الزيت النباتي. أضف شرائح الفطر والخيار والزيتون. يُسكب في مرق السمك ويُطهى لبضع دقائق. يقلى الدقيق بالزبدة. أضف المرق. طهي حتى تصبح سميكة. ضعي البيلوجا الجاهز على طبق واسكبي فوق الصلصة. تُزين بالخضار والبطاطا المسلوقة.
الخطوه 3
يخنة مع الخضار.
قشر الفليفلة الحلوة من البذور واشطفها وقطّعها إلى شرائح رفيعة. اصنع شقًا صليبيًا في قاعدة الطماطم ، واسكب الماء المغلي عليها ثم قشرها. مقطعة إلى أسافين. يقشر البصل ويقطع إلى أنصاف حلقات. اشطف الحبة البيضاء تحت الماء الجاري البارد وجففها. تقطع إلى شرائح 3 سم. قم بتغطية كل قطعة بالخردل واتركها لتتبل. ضعي البيلوغا في قاع قدر صغير ، ضعي الخضار فوقها. صب بعض الماء. يُغطّى ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج. ضعي السمك الجاهز على طبق مع الخضار. تُزين بالأعشاب الطازجة وقطع الليمون.
