يعتبر لحم البقر بشكل غير عادل نوعًا صعبًا جدًا من اللحوم التي يصعب طهيها وطويلها ، على عكس لحم الخنزير نفسه. هذا الرأي ليس صحيحًا تمامًا ، ما عليك سوى معرفة القواعد الأساسية لطهي مرق اللحم البقري ، والذي يمكن أن يصبح طبقًا طريًا وطريًا جدًا.
التحضير للإطفاء
في الطبخ الحديث ، توجد مجموعة متنوعة من الوصفات البسيطة والمعقدة لتحضير مرق اللحم البقري بجميع أنواع المكونات والتوابل والتوابل والصلصات ، إلخ. لكن معظمهم يتلاقون في الحدث التحضيري الرئيسي - نقع اللحم البقري ، وهو ما يكفي فقط لرش الملح الخشن والفلفل الأسود والتوابل أو البهارات الأخرى حسب الرغبة. يتم نقع قطعة متوسطة من اللحم تزن 1.5-2 كجم لبضع ساعات فقط ، وبعد ذلك يمكن طهي اللحم البقري بالفعل.
هناك خدعة تحضيرية أخرى ستساعد في جعل اللحم البقري طريًا جدًا. لذلك ، يمكنك قطع دهون اللحم البقري من الكتف أو من الساق الخلفية ، ثم تقلى هذه القطع على نار خفيفة مع الخضار (الكرفس والجزر والبقدونس والبصل مثالية). بعد ذلك ، يجب تصريف الدهون الناتجة وإضافتها إلى المرق ، والتي ستصبح بعد ذلك مكونًا مهمًا في طهي اللحوم.
هناك حيلة أخرى تسمح لك بالحفاظ على اللحم طريًا ومثيرًا للعصير وهي أن اللحم البقري لا يحتاج إلى تقطيعه إلى قطع صغيرة جدًا ، كما هو معتاد في روسيا على سبيل المثال. لحم البقر نفسه كثير العصير ، لكن هذا العصير الثمين يمكن أن يتبخر ببساطة إذا قطعت اللحم جيدًا جدًا ، وبعد ذلك تحصل على طبق جاف.
وقت طهي اللحم البقري
يمكن فقط للطاهي أو الجزار المتمرس تحديد الوقت الدقيق لطهي هذا النوع من اللحوم ، والذي يمكنه حساب عدد الساعات وحتى الدقائق اعتمادًا على حجم قطعة اللحم البقري وعمر الحيوان والمعايير الأخرى. في هذا الصدد ، يعتبر الخبراء الأقل دراية أن الوقت الأمثل هو ساعتان ، يتم خلالها طهي اللحم البقري "بالتأكيد" بشكل صحيح. علاوة على ذلك ، هناك طرق لتسريع هذه العملية: على سبيل المثال ، يمكنك طلاء حتى قطعة كبيرة من اللحم بالخردل الساخن (في هذه الحالة ، لا يحتاج اللحم البقري حتى إلى الملح أو الفلفل) ، مما يقلل بشكل كبير من عملية الطهي. الوقت ل 1 و 5 وحتى 1 ساعة (إذا كان الخردل جيدا ، جدا "غاضب").
من المهم مراعاة الشروط الأخرى لطهي اللحم البقري. على سبيل المثال ، يجب أن تظل النار عند الحد الأدنى خلال وقت الطهي ، بسبب تبخر المرق ببطء شديد ، وسيصبح اللحم في النهاية طريًا للغاية وعصيرًا.
سيساعدك هذا على التنقل في وقت طهي اللحم البقري وجزء من الذبيحة. لذلك ، يتم طهي لحم المتن حرفيًا في غضون 20 دقيقة ، الحافة ، والكتف ، وشفرة الكتف - حوالي 45-60 دقيقة ، اعتمادًا على حجم القطعة ، ولحم الصدر ، والشق ، والانفجارات ، والجناح والفخذ - الأطول ، عادةً عند 1.5 ساعة على الأقل.
