ليس من الصعب التحقق من جودة اللحوم قبل الشراء. يتم تقييم الخصائص الحسية (اللون والملمس والرائحة) بدون أجهزة خاصة ، ولكن هناك حاجة إلى معايير أخرى لدراسة المنتجات شبه المصنعة.
كيفية اختبار جودة اللحوم بشكل تجريبي
يمكن التعرف على جودة اللحوم بنظرة واحدة: السطح مستوٍ ، مع لمعان خفيف ، والألوان غنية ومشرقة. الرائحة لطيفة ، الاتساق مرن. ومع ذلك ، فإن جاذبية الطبقة الخارجية لا تضمن دائمًا نضارة قسم اللحوم بالكامل. في هذه الحالة ، يساعد الطهي التجريبي.
إذا كان اللحم طازجًا ، فإن المرق يكون ذا جودة عالية. رائحة فاتحة للشهية ، بريق دهني كبير على سطح شفاف هي مؤشرات موثوقة لطبق جيد الجودة. يتم الحصول على ملاط غائم مع جزيئات دهنية صغيرة ورائحة كريهة فقط من القطع القديمة التي لا معنى لها.
إذا لم يكن الطهي متاحًا لسبب ما ، فيمكن استخدام تقطيع بسيط لقطعة لحم بسكين مسخن بطريقة سريعة. المعيار الرئيسي هنا سيكون الرائحة.
التحقق من نضارة اللحوم في المنتجات نصف المصنعة
يتم تقديم اللحوم المباعة في المتاجر بتشكيلة غنية. حسب نوع المعالجة ، يمكن تجميدها أو تبريدها أو تبريدها. الأنواع الأكثر شعبية هي لحم البقر ولحم الضأن ولحم الخنزير.
تعتبر اللحوم مبردة إذا كانت درجة حرارتها بين 0 و 4 درجات مئوية. يتم حفظ اللحم المبرد في درجة حرارة الغرفة. علامات الجودة الخاصة بهم متشابهة.
اللحم المبرد جيدًا مغطى بقشرة رقيقة وردية أو حمراء. يعتمد لون القطع على التنوع: سيكون لحم العجل ورديًا مبيضًا ، ولحم الخنزير سيكون أحمر ورديًا ، ولحم البقر سيكون أحمر فاتحًا ، ولحم الضأن سيكون بنيًا. العصير واضح بالضرورة ، والمفاصل بيضاء ، ونخاع العظم أصفر. قوام اللحم كثيف ، بدون تلطيخ أو تنهار ، نخاع العظم يملأ الفراغ الأنبوبي بالكامل ، الأوتار مرنة. أي تصبغ غير معهود أو تشوهات في التناسق هي علامات على التدهور. يشير السطح الرطب أو اللزج إلى انتشار البكتيريا. لسوء الحظ ، من المستحيل إجراء اختبار شامل للحوم لمرض دودة الخنزير خارج المختبر ، وبالتالي فإن أفضل طريقة للوقاية من العدوى هي أن البائع لديه الشهادات البيطرية اللازمة.
اللحوم المجمدة لا تزيد درجة حرارتها عن -6 درجة مئوية. لن يكون من الممكن تقييم نضارة مثل هذا المنتج شبه النهائي إلا بعد الذوبان ، على الرغم من أن جودة التجميد مرئية على الفور. إذا كانت قطعة اللحم صلبة تمامًا ، وسمع صوت واضح عند النقر عليها أو النقر عليها ، فهذا يشير إلى الامتثال للمعايير التكنولوجية. في الوقت نفسه ، يكون لون السطح أحمر مع صبغة رمادية طفيفة بسبب بلورات الجليد ، ولكن حتى مع تطبيق بسيط للإصبع يصبح ساطعًا. اللحوم المجمدة الثانوية لها لون أغمق لا يتغير عند تسخينها.
