لن تترك هذه الحساسية الجافة أي شخص غير مبال. خاصة إذا تم تحضير الباستورما بيديك في المنزل. تقليديا ، يصنع من لحم البقر ، لكن صدور الدجاج ليست أقل طعمًا.
انه ضروري
- 4 صدور دجاج (1 كجم) ؛
- 7 ملاعق كبيرة من بذور الشامان المطحونة ؛
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة والكمون والأوريغانو المجفف ومزيج من الفلفل ؛
- كوب من النبيذ الأحمر الجاف
- 4 ملاعق كبيرة من الملح
- ملح الصوديوم على طرف السكين.
- رأس الثوم
- 1 ملعقة كبيرة خل طبيعي
تعليمات
الخطوة 1
يستغرق اللحم وقتًا حتى يجف. إذا كنت تريد عمل باستورما صدور الدجاج في موعد محدد ، فابدأ في طهيه قبل أسبوعين. يُهرس الثوم بالملح ويضاف ملح الصوديوم والخل. افركي صدور الدجاج الطازجة بهذا الخليط ويفضل ألا تكون مجمدة. اتركيه لينقع لمدة 48-60 ساعة. اقلب اللحم مرتين إلى ثلاث مرات في اليوم.
الخطوة 2
انقعي الصدور المملحة في الماء لمدة 3-4 ساعات ثم ضعيها تحت الضغط. استخدم قدرًا من الماء كعصرة. احفظ اللحم تحت الضغط لمدة يومين. أثناء انتفاخ الثديين ، جهزي الطلاء. اخلطي جميع التوابل ، واسكبيها مع النبيذ للحصول على قوام الكفير ، وضعيها في الثلاجة لمدة يوم. يمكنك استبدال النبيذ بالماء البارد المغلي.
الخطوه 3
غطي الصدور المجففة بالدهن من جميع الجوانب وعلقها ليجف لمدة سبعة إلى عشرة أيام. في الصيف تجف على الشرفة أو في مكان ما تحت مظلة بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة. لمنع الذباب ، لف القطع بقطعة قماش قطنية رقيقة. في الشتاء - في الداخل ، في درجة حرارة الغرفة.
الخطوة 4
لا يجف باستورما الدجاج طالما بقري باستورما ، لذا احرصي على عدم جفاف المنتج. يُخزن متشنج في مكان جاف ملفوف بورق زبدة.
