الأرز هو أساس النظام الغذائي اليومي لأكثر من نصف سكان العالم. تعتبر آسيا تقليديًا مسقط رأس الأرز ، حيث تمت زراعة ثقافة الأرز لأول مرة في تايلاند وفيتنام الحديثة.
تحتل الأرز بحق مكانًا رائدًا في تقاليد الطهي لشعوب العالم. تعتبر القيمة الغذائية العالية وسهولة التوافق مع المنتجات الأخرى من أهم صفات الأرز. يعتبر الأرز مفيدًا جدًا لجسم الإنسان ، لأنه لا يتم تجديد تكاليف الطاقة فحسب ، بل يتم أيضًا توفير كمية كبيرة من البروتينات والكربوهيدرات والمعادن ، وفي الوقت نفسه يحتوي على القليل جدًا من الدهون.
كلما زادت معالجة حبوب الأرز ، قلّت المعادن والفيتامينات فيها. بنية الأرز هي نفسها بغض النظر عن الصنف.
في الممارسة الطبية ، لطالما استخدم الأرز في علاج اضطرابات الجهاز الهضمي. كما أنه يساعد في علاج الإسهال. بالإضافة إلى ذلك ، هناك تكهنات بأن تناول نخالة الأرز قد يساعد في تقليل مخاطر الإصابة بسرطان الجهاز الهضمي.
يعتبر نقص الثيامين شائعًا جدًا بين الأشخاص الذين يتناولون الأرز الأبيض في الغالب. ومع ذلك ، فإن غلاف النخالة المفيد ، والذي يتم حفظه عند معالجة الأرز البني ، يحتوي أيضًا على بعض المواد الضارة ، مثل حمض الفيتيك ، الذي يمنع امتصاص الكالسيوم والحديد.
النشا الموجود بكميات كبيرة في الأرز ، يتم امتصاصه وهضمه ببطء ، مما يوفر إمدادًا ثابتًا من الجلوكوز ، وهذا يسمح لك بالتحكم في مستويات السكر في الدم لدى مرضى السكر.
يعتبر الأرز محصولًا خاليًا من الغلوتين ، ولهذا فهو مفيد جدًا لأولئك الذين يعانون من عدم تحمل القمح (الطفولة المعوية أو مرض الاضطرابات الهضمية أو مرض هيرتر هيبنر). هذا مهم للغاية للرضع ، لأنهم لم يطوروا بعد درجة كافية من نشاط إنزيم الأمعاء ، ويمكن أن تثير العصيدة التي تحتوي على الغلوتين مرض الاضطرابات الهضمية. وفقًا لقواعد التغذية التكميلية ، يُعطى الطفل عصيدة الأرز في الحليب ، حيث أن الحليب يثريه بالعديد من البروتينات الكاملة والمعادن والفيتامينات ، بالإضافة إلى أنه يجعله ألذ. هو عصيدة الأرز التي ينصح بها خبراء التغذية للأطفال الصغار. ولكن يجب تقديمه في موعد لا يتجاوز 4 أو 5 أشهر. في حالات نادرة ، يمكن إعطاؤه من شهرين ، وغالبًا مع قلس. تبدأ التغذية التكميلية بأجزاء صغيرة من ملعقة صغيرة.
ينصح العديد من خبراء التغذية بأيام صيام الأرز. يحتوي الأرز على كمية صغيرة من الصوديوم (وهو قادر على الاحتفاظ بالسوائل في الجسم) ، ولكن يحتوي الأرز على الكثير من البوتاسيوم (يعزز إفراز الصوديوم) ، كما يتم تضمين 8 أحماض أمينية أساسية في تكوين حبوب الأرز. يكفي أن تقوم بترتيب يوم أرز لنفسك مرة واحدة في الأسبوع لتخسر بسهولة ما يصل إلى 1 كجم من وزن الجسم - السوائل الزائدة والمنتجات النهائية الأيضية.
