محتوى الدهون في حليب البقر الطبيعي يتراوح من 3.6٪ إلى 4.2٪. يعتمد ذلك على النظام الغذائي للبقرة وسلالتها والموسم. اليوم ، بمساعدة التقنيات الحديثة ، من الممكن تنظيم محتوى الدهون في الحليب وفقًا لاحتياجات الإنسان والتأثير على مدة الصلاحية.
يحتوي الحليب على دهون الحليب ، التي تحتوي على مركب البروتين الليسيثين وحمض الأراكيدونيك ، والتي لها تأثير مفيد على التمثيل الغذائي البشري ، بفضل هضمها وامتصاصها بشكل مثالي من قبل الجسم.
محتوى الدهون في الحليب
في السابق ، كان يمكن لأي شخص أن يؤثر على محتوى الدهون في الحليب فقط من خلال تعديل تغذية بقرته. بمرور الوقت ، تغير الكثير ، والآن بمساعدة تقنية التقييس ، أصبح من الممكن تغيير محتوى الدهون في الحليب من 0.5٪ إلى 6٪.
عن طريق خلط الكريمة والحليب الخالي من الدسم بنسب مختلفة ، يمكن الحصول على الحليب بمحتويات مختلفة من الدهون. لذلك ، فإن الحليب الذي يحتوي على نسبة دهون أقل من 0.5٪ يسمى الحليب الخالي من الدسم. الحليب قليل الدسم منتج يحتوي على نسبة دهون تتراوح من 0.5٪ إلى 2.5٪. لوحظ وجود نسبة 3.2٪ من الدهون في الحليب متوسط الدسم ، وأخيراً الحليب عالي الدسم ، مع نسبة دهون تتراوح من 4٪ إلى 6٪. من أجل الحفاظ على الحليب لفترة طويلة ، يتم استخدام المعالجة الحرارية.
المعالجة الحرارية وتخزين الحليب
هناك عدة طرق لمعالجة الحليب حرارياً. البسترة هي المعالجة الحرارية الأكثر لطفًا ، والتي تحافظ على أكبر قدر من الكائنات الحية الدقيقة المفيدة. يتم إجراؤه عند درجة حرارة من 63 درجة مئوية إلى 95 درجة مئوية لعدة دقائق. الحليب المبستر ، اعتمادًا على الحاوية ، وهو عبارة عن غشاء وعلبة وعبوة Tetra Pak ، له مدة صلاحية تتراوح من 4 إلى 15 يومًا عند درجة حرارة 6 درجات مئوية.
الطريقة التالية للمعالجة الحرارية هي البسترة الفائقة ، حيث يتم تسخين الحليب عند درجة حرارة عالية للغاية تبلغ 135 درجة مئوية لمدة 3-4 ثوانٍ ، ثم تبريده على الفور إلى 4 درجات مئوية -5 درجات مئوية. يمكن تخزين الحليب المعقم في درجة حرارة الغرفة لمدة 6 إلى 8 أسابيع. يتم تعبئة نفس الحليب المعقم في عبوات تتراباك.
الطريقة الأكثر عدوانية هي التعقيم ، حيث يتم تسخين المادة الخام إلى درجة حرارة 110 درجة مئوية -150 درجة مئوية ، وتستمر من 10 إلى 30 دقيقة. أطول فترة صلاحية للحليب المعقم من 6 أشهر إلى سنة.
يتم تخزين الحليب بمحتوى دهون مختلفة في نفس الوقت بالضبط. تتأثر مدة الصلاحية فقط بالطريقة التي تتم معالجتها بها. من الضروري التحكم في أن عبوة المنتج غير تالفة وأن نظام درجة الحرارة يتم ملاحظته ، ثم تتوافق تواريخ انتهاء الصلاحية مع التواريخ الموضحة على الحاوية.
