بغض النظر عن الطريقة التي يصف بها الرومانسيون سحر الحليب الطازج ، لا يزال من المعتقد أن الحليب المبستر له العديد من المزايا على الحليب "الخام" والطازج. هناك عدة أسباب لذلك.
أثناء البسترة ، يتم تسخين الحليب إلى 60-80 درجة مئوية لمدة ساعة. هناك عدة أسباب لهذه العملية.
يجب أن نتذكر أن الأبقار هي كائنات حية يمكن أن تمرض. يمكن أن تنتقل هذه الأمراض إلى الحليب وتدخل معه جسم الإنسان. تقضي المعالجة الحرارية على هذا الخطر ، لأنها تقضي على جميع الميكروبات الضارة (على سبيل المثال ، تلك التي يمكن أن تسبب عسر الهضم أو داء السلمونيلات).
كما أن نطاق درجة الحرارة هذا (60-80 درجة) هو الذي يسمح لك بتدمير جميع مسببات الأمراض والكائنات الحية الدقيقة المسؤولة عن اللبن الرائب ، لذلك يتم تخزين الحليب المبستر لفترة أطول من الخام. ومع ذلك ، فإنه يتطلب أيضًا درجة حرارة منخفضة ولا يزال يحتفظ بنضارته لفترة قصيرة نسبيًا (3-5 أيام) ، لأن الجراثيم تظل قابلة للحياة وبمرور الوقت ، في ظل ظروف مواتية ، تبدأ في النمو - ثم يتحول اللبن إلى حامض.
تحدث عملية التحمض هذه بشكل أبطأ بكثير أثناء البسترة الفائقة (عند تسخين الحليب إلى 135-150 درجة مئوية لمدة 2-3 ثوانٍ ، ثم تبريده فورًا إلى 4-5 درجات). يمكن تخزين هذا الحليب من 6 أسابيع إلى 6 أشهر ، ومع ذلك ، فإنه يفقد الحليب المبستر.
الشيء هو أنه عند تسخينها إلى 60-80 درجة ، يتم حفظ جميع المواد المفيدة والإنزيمات والبروتين والسكر في الحليب ، وتبقى خصائص الطعم دون تغيير. أثناء البسترة الفائقة ، يتم تدمير العديد من المواد المفيدة جزئيًا (حمض الفوليك والفيتامينات B1 و B12 و C). وعلى الرغم من الحفاظ على طعم هذا الحليب المعقم ، يسميه البعض "اصطناعيًا" ، لأن الفوائد التي تعود على الجسم منه أقل بكثير.
لتحضير الكابتشينو ، يتم استخدام الحليب المبستر فقط ، لأن البروتين مهم لتكوين الرغوة ، والتي يتم حفظها فقط أثناء البسترة.
لذلك ، إذا كنت تحاول أن تأكل أكثر الأطعمة الصحية ، فمن الأفضل عدم شراء الحليب مع مدة صلاحية طويلة. إما أنها مبسترة فائقة (أي ، مع الحد الأدنى من مجموعة المواد المفيدة) ، أو تمت إضافة مواد حافظة اصطناعية إلى تركيبتها ، أو يتم طحنها بالكامل ، وإعادة تكوينها. اختر الحليب كامل الدسم مع مدة صلاحية قصيرة.
ميزة أخرى لعملية البسترة هي أنه يمكن إجراؤها في المنزل. على سبيل المثال ، يمكنك وضع الحليب في ماء مغلي مسبقًا. لذلك إذا اشتريت حليبًا ريفيًا ، يمكنك معالجته بنفسك. لم يعد من الضروري غلي الحليب المبستر دون داع.
أثناء البسترة ، يتم تدمير 99٪ من الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض ، باستثناء الجراثيم.
ومع ذلك ، يجب أن نتذكر: إذا كان الحليب المبستر ملوثًا بالميكروفلورا مرة أخرى ، فسوف يتدهور بشكل أسرع من الحليب الخام ويصبح مرًا. هناك تحذير آخر: إذا تم تخزين الحليب بشكل غير صحيح ، في درجات حرارة أعلى من 9-10 درجات ، يتم إنتاج كائنات دقيقة مقاومة للحرارة فيه. ثم تصبح عملية البسترة عديمة الفائدة.
