البستورما هو نوع خاص من اللحوم الشهية ، قطعة من اللحم البقري المجفف باستخدام تقنية خاصة يحب الكثيرون مثل هذا اللحم ، لكن لا يعرف الجميع كيف يتم صنعه.
إنتاج اللحوم المجففة
لعمل الباستورما ، يتم استخدام لحم بقري تندرلوين ، الذي ينقع في محلول ملح ، ثم يوضع تحت مكبس. تتم إزالة الرطوبة الزائدة من اللحم تحت الضغط. اللحم المحضر مغطى بخليط خاص من البهارات التي يجب أن تشمل بذور الكمون والثوم والفلفل الحار. يمكن استخدام أنواع أخرى من الفلفل والحلبة كتوابل إضافية. يوضع اللحم المعالج في مكان بارد لتجفيفه لاحقاً. تستغرق عملية التجفيف حوالي شهر.
طعم وفوائد الباستورما
تدين الباستورما بشعبيتها لمحتواها العالي من الفيتامينات A و C و PP والمجموعة B ، بالإضافة إلى معظم العناصر الدقيقة النشطة - الحديد والبوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والزنك والصوديوم والفوسفور والأحماض الأمينية. على عكس اللحوم التي تخضع للمعالجة الحرارية ، تحتفظ الباستورما بجميع المواد والخصائص المفيدة للحوم البقر بكميات قصوى.
الباستورما مصنوع من لحم الخنزير ، لحم الخاصرة ، لحم المتن ، أقل سعرات حرارية منه هي الباستورما من لحم الخنزير.
نظرًا لمحتواها من السعرات الحرارية وخصائصها الغذائية ، تعد هذه اللحوم وسيلة ممتازة لتعويض نقص البروتينات والدهون في النظام الغذائي ، لتوفير الحاجة إلى الفيتامينات والعناصر الدقيقة الأساسية. الاستهلاك المنتظم للباستورما يحافظ على حيوية عالية ، ويساعد على التخلص من متلازمة التعب المزمن الناجم عن نقص الحديد وفقر الدم.
كما أن التوابل التي يتكون منها المنتج لها تأثير معين على خصائص الباستورما. لها تأثيرات مضادة للبكتيريا ومضادة للالتهابات بالإضافة إلى خصائص محفزة.
إذا قررت تضمين الباستورما في نظامك الغذائي ، فيجب أن تكون حذرًا للغاية عند اختيار المنتج. يجب تغطية سطح اللحم بطبقة من خليط التوابل ، ويجب ألا يتحول لون اللحم إلى اللون الأحمر الزاهي. يمكن تخزين المنتج الذي تم شراؤه في الثلاجة لمدة تصل إلى ستة أشهر ، وبعد ذلك سيبدأ في التدهور.
موانع
على الرغم من الخصائص المفيدة للمنتج ، فإنه في بعض الحالات بطلان باستورما. على سبيل المثال ، لا يجب تضمين الباستورما في نظامك الغذائي إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا ، لأن المنتج يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية وسيقلل من فعالية النظام الغذائي.
الباستورما منتج عالي السعرات الحرارية يسمح باستخدامه في النظام الغذائي للرياضيين لبناء كتلة العضلات.
عملية هضم اللحم البقري لها عدد من الخصائص الفسيولوجية ، على وجه الخصوص ، هذه العملية تضع ضغطًا إضافيًا على عمل البنكرياس والكبد والقنوات الصفراوية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الباستورما مشبع بالتوابل ، وبالتالي ، فهو بطلان في حالة التهاب المعدة وأمراض الجهاز الهضمي الأخرى.
لا ينصح الأشخاص الذين يعانون من أمراض المفاصل وأمراض الكلى وارتفاع ضغط الدم والوذمة بتعاطي الباستورما. في مرحلة الطفولة - حتى سن 12 عامًا - لا ينصح أيضًا بتناول اللحم المقدد.
