مرق العظام هو نوع خاص من المرق يتميز بمرق دهني غني ورائحة بسبب محتواه العالي من الجيلاتين العظمي. في الآونة الأخيرة ، كان هناك رأي مفاده أن مرق العظام ، الذي كان يُنصح به في السابق للنقاهة للحفاظ على قوتهم ، ضار ويجب استبعاده من قائمة أولئك الذين يرغبون في تناول الطعام بشكل صحيح.
كيف يتم طهي مرق العظام
يُغلى مرق العظام من عظام لحم البقر أو الخنزير أو الضأن ، ويُقطع مسبقًا إلى قطع صغيرة ويُغسل جيدًا بالماء البارد. في بعض الأحيان يتم قليها مسبقًا في مقلاة مسخنة مسبقًا لمدة 10-15 دقيقة. بالنسبة ل 1 كجم من العظام ، يتم إضافة 1.5 لتر من الماء ، مما يجعل مثل هذا المرق غنيًا بشكل خاص.
يغلي لمدة 4-5 ساعات ، مملح ، على نار خفيفة ، لا ينصح بطهيه لفترة أطول ، لأن طعمه يتدهور. يتم وضع البصل المقشر الكامل والجزر في مرق العظام قبل ساعتين من الطهي ، ويتم وضع البهارات وأوراق الغار في 10 دقائق.
مرق العظام لذيذ من تلقاء نفسه ، ولكنه أيضًا أساس أنواع الحساء المختلفة ، والتي تعد جزءًا لا غنى عنه في نظام غذائي كامل.
ماذا يوجد في مرق العظام بجانب ورق الغار
يصنف علم التغذية البشرية لحوم الحيوانات الأليفة ، بما في ذلك تلك المأخوذة من العظام التي يتم طهي المرق منها ، كمصدر للدهون الحيوانية من الدرجة الأولى. تحتوي الأطباق المصنوعة منها على العديد من الأحماض الأمينية الأساسية ، بما في ذلك تلك التي لا ينتجها جسم الإنسان. ولكن ، إلى جانب هذه المواد المفيدة بلا شك ، تحتوي مرق العظام أيضًا على مستخلصات تحتوي على النيتروجين وقواعد البيورين ، والتي تعد جزءًا لا يتجزأ من العضلات.
تعمل قواعد البيورين على تهيج غدد المعدة ، وتحفيز وظيفة إفرازات البنكرياس ، وزيادة الشهية ، وتحسين هضم وامتصاص الطعام ، وخاصة الدهون والبروتينات. ولكن في الوقت نفسه ، فإن المستخلصات المحتوية على النيتروجين لها تأثير مثير على الجهاز العصبي ، مما قد يؤدي إلى تفاقم حالة الشخص المصاب بأمراض الدورة الدموية والجهاز الهضمي والكلى وكذلك الدماغ والأعصاب الطرفية. يمكن أن يظهر انتهاك استقلاب البيورين ، الناجم عن الاستخدام المتكرر لمرق العظام ، على شكل تراكم حمض البوليك في أنسجة الجسم ، مما يؤدي إلى مرض مثل النقرس.
لتقليل خطر دخول المواد الكيميائية الضارة إلى المرق ، قم بتصفية المرق الأول بعد نصف ساعة إلى ساعة من بدء الغليان ، ثم أضف الماء العذب وقم بطهي المرق الثاني على نفس العظام.
يمكن أيضًا أن يُعزى التأثير الضار لمرق العظام إلى حقيقة أن المزارعين الذين يربون الحيوانات غالبًا ما يضيفون مواد كيميائية مختلفة إلى علفهم مما يساهم في زيادة وزن الحيوان. عند الطهي ، تنتقل هذه المواد إلى المرق بعد نصف ساعة. لذلك ، إذا بقيت ملتزمًا بمرق العظام والشوربات القائمة عليها ، فحاول شراء اللحوم والعظام لها من البائعين الموثوق بهم.
