يُعتقد أن الكباب هو طبق صيفي حصري ، لكن محبي اللحوم على الأسياخ يدحضون هذا البيان. الشواء الساخن مع الشاي أو الكحول في البرد هو طعام رائع ليس من السهل تحضيره ، ولكنه لذيذ جدًا للأكل. علاوة على ذلك ، فإن طهي الشواء في الشتاء له خواصه الخاصة.
طرق الشواء
غالبًا ما تنقسم آراء الذواقة حول كيفية شوي الكباب. يقلى البعض اللحم على جانب واحد حتى تظهر قشرة حمراء بنية فاتحة ، وبعد ذلك يتم قلب شيش كباب ويتم إجراء نفس التلاعب على الجانب الآخر منه. يقوم البعض الآخر بقلي الكباب بخفة بالتناوب على كلا الجانبين ، في انتظار صدور أزيز من اللحم وتحمير الحواف البارزة. لا يزال البعض الآخر يقلب الكباب كل دقيقة ، للحصول على قشرة بنية ذهبية موحدة على سطح اللحم بالكامل.
اللهب المكشوف ضار للغاية بالكباب ، حيث تبقى جزيئات السخام والفحم والرماد على اللحم بعد إطفاء النار.
ينصح باستخدام لحم البقر أو لحم الضأن الجاف الخالي من الدهن ، عند وضعه على أسياخ ، مع حلقات البصل المخلل وشرائح الطماطم ، والتي ستحتفظ ببعض الرطوبة في اللحم. لإضفاء نكهة لذيذة على الكباب ، يمكن سكبه مع ماء مالح أو نبيذ أحمر أثناء عملية الطهي. يُنصح باستخدام شيش كباب جاهز مباشرة من السيخ حيث يبرد بسرعة في طبق وهو أمر مروع وضار لهذا الطبق ، وليس من المثير للاهتمام تناوله بالشوكة كما في الإصدار الأول مع سيخ.
شيش كباب في الشتاء
في فصل الشتاء ، لتحضير شيش كباب ، تحتاج إلى استخدام الفحم الجاهز حصريًا ، لأنه عند القلي على الخشب العادي ، لن تسمح درجة حرارة الفحم المنخفضة بطهي اللحم جيدًا. بعد إشعال النار ، عليك الانتظار حتى يتحول لون الفحم إلى الأحمر تمامًا ويزيد الحرارة ، مما يؤدي إلى توزيع درجة حرارة متساوية. للقيام بذلك ، ضع لبنة على كل ركن من أركان الشواء وضع عليها أسياخًا مع اللحم ، وقم بتغطيتها بعناية بقطعة معدنية في الأعلى.
تعتبر صفائح الفولاذ المقاوم للصدأ أكثر ملاءمة لتغطية الشواية بالشواء ، مما يحمي اللحم بشكل مثالي من درجات الحرارة الخارجية المنخفضة ويسمح لها بالطهي جيدًا.
أيضًا ، عند قلي الكباب في الشتاء ، من الضروري ضخ الهواء أكثر من الصيف. يعد ذلك ضروريًا لتهوية حرارة الفحم وطهي اللحم جيدًا. باستخدام الحيل المذكورة أعلاه ، لن يكون تحضير الكباب في الشتاء مشكلة كبيرة ، ومع ذلك ، إذا كنت تخشى العبث باللحوم أو صدور الدجاج أو السمك الأحمر فهي مثالية بدلاً من ذلك. يتم طهي الشاشليك منها مرتين أسرع ، ويمنحهم التتبيل نكهة لذيذة ولذيذة ، كما أن طعم السمك أو لحم الدجاج المطبوخ على سيخ ليس بأي حال من الأحوال أدنى من لحم الضأن أو اللحم البقري.
