مجموعة كاملة من أطباق اللحوم المشهورة في بلدان آسيا الوسطى والشرق الأوسط وما وراء القوقاز تسمى "كباب" أو "كباب" (أحيانًا "كافال" أو "كباب"). هناك أنواع عديدة من الكباب مثل شيش كباب ، تافا كباب ، لولا كباب ، شابلي كباب.
حول أنواع الكباب
يعتبر الكباب جزءًا من المأكولات اليومية في العديد من البلدان حول العالم. في البلدان الناطقة باللغة الإنجليزية ، على سبيل المثال ، يُطلق على شيش كباب الذي يتم تقديمه على سيخ شيش كباب ، ويطلق على نشارة اللحم المشوية على سيخ عمودي ، معلقة في طبقات ، "دنر كباب" (شاورما ، شاورما).
هناك العديد من أنواع الكباب في الشرق الأوسط. يمكن قلي لحم الكباب على أسياخ ، شوي ، مطهي ، مفروم ، يقدم بطرق مختلفة وبأطباق جانبية مختلفة. تملي التقاليد طهي كباب الضأن ، لكنهم الآن يستخدمون لحم البقر ولحم الخنزير والدجاج وحتى الأسماك والمأكولات البحرية الأخرى لإعداد هذا الطبق. يوجد أيضًا كباب نباتي - ثم المكونات الرئيسية ستكون التوفو والفلافل (كرات من الحمص والفول مع البهارات المقلية).
في روسيا ، يُفهم الكباب عادةً على أنه لولا كباب. ينتشر هذا الطبق في منطقة القوقاز وآسيا الوسطى. لولا كباب هو لحم مفروم مقلي في أسياخ على الشواية. تقليديا مع لحم الضأن والبصل. عادة لا يتم إضافة الخبز والبيض ، لذلك يتم عجن اللحم المفروم لفترة طويلة جدًا وبشكل كامل حتى لا يتأخر اللحم عن السيخ ، ويكون كثيفًا ولزجًا. لا يُضاف الخضر أيضًا إلى اللحم المفروم ، لأنه عادةً ما يتم تقديم الكباب مع اللافاش والأعشاب الطازجة.
صنع الكباب في المنزل
لتحضير هذا الطبق ، يمكنك تناول لحم الضأن المفروم ولحم البقر. مكونات:
- لحم مفروم - 1 كجم ؛
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر ؛
- ثوم - 5 فصوص ؛
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة ؛
- ملح للتذوق.
إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أيضًا إضافة 1 بيضة دجاج وبعض الأعشاب المفرومة إلى قائمة المكونات.
أولاً ، يُقشر البصل ويقطع إلى مكعبات صغيرة. نفرم الثوم المقشر بسكين. ثم نضع اللحم المفروم في وعاء عميق ونضيف الملح والفلفل حسب الرغبة والبيض والأعشاب. ثم نخلط اللحم المفروم مع البصل والثوم. قلبي الخليط جيدًا ، ثم اخفقي اللحم المفروم على لوح تقطيع لمدة 5 دقائق. ثم يكتسب اللحم المفروم القوام المطلوب ويصبح كثيفًا ولزجًا. ضعي الوعاء المفروم في الثلاجة واتركيه لمدة نصف ساعة.
لتشكيل كباب ، دهن يديك بالزيت النباتي وشكل سجق لحم مفروم بقطر حوالي 4 سم وضعه على سيخ خشبي. اضغطي اللحم المفروم بقوة على السيخ حتى لا يتفتت الكباب أثناء القلي.
يمكنك الآن قلي الكباب بالزيت الساخن في مقلاة لمدة 10-15 دقيقة ، وتذكر أن تقلبه حتى يقلى اللحم المفروم من جميع الجوانب. قدمي الطبق المطبوخ مع الخضار الطازجة أو المخللات.
