سيصبح السمك المحشي ، الذي يتم تقديمه بشكل فعال على الطاولة ، الطبق الرئيسي للاحتفال. ولهذا ليس من الضروري شراء الأسماك النبيلة أو سمك السلمون المرقط أو السلمون. سمك المبروك الكبير المعتاد المحشو بالخضروات والحبوب جيد. الشيء الرئيسي هو اختيار الحشوة المناسبة.
كارب محشي كامل في الفرن
سوف تحتاج:
- 1600 جرام من الكارب (ذبيحة واحدة) ؛
- 120 غرام من الخبز الأبيض البائت
- 2 رؤوس بصل
- 2 جزر
- 2 صفار بيض
- حليب؛
- الملح والفلفل حسب الذوق.
اعتمادًا على وزن الكارب الذي اشتريته ، قلل أو زد كمية المكونات المتبقية. اغسل واكشط السمك دون تمزيق البطن. قطع الرأس وإزالة الخياشيم.
افتح البطن وقم بإزالة الأمعاء. قم بالعمل بعناية ، مع الحرص على عدم إتلاف المرارة. اقطع القشر عن الحافة وانزعها بأصابعك وحاول إخراجها من اللحم مثل الجورب.
إذا لم يخرج الجلد أو كان مشدودًا جدًا ، فقم بقصه بعناية باستخدام المقص. ليس من الضروري إزالة الجلد بالكامل. اترك 2 إلى 3 سم حتى نهاية الذيل وقم بقص الجلد.
اقلبه مثل الجورب مرة أخرى على وجهك. قطع اللحم من العظام ، واختيار كل العظام الصغيرة. اغسل الجزر وقشره وقطّع إلى شرائح. انشر الدوائر الناتجة في طبقة واحدة على صفيحة خبز كفراش للأسماك. بفضل هذه الوسادة ، لن يعاني جلد الكارب أثناء عملية الخبز.
يُسكب الحليب على الخبز الأبيض ويُترك لينقع. قم بلف لب السمك المشذب في مفرمة اللحم. يُضاف الصفار إلى اللحم والفلفل ويُملح الكتلة. امزج كل شيء. يُفرم البصل ناعماً ويقلى حتى يصبح لونه ذهبياً.
نضيف البصل إلى اللحم المفروم ونقلب مرة أخرى. ضعي الخبز ، المعصور قليلاً من الحليب ، في الكتلة. قلب كل الحشوة جيدًا حتى تصبح ناعمة.
ضع الحشوة برفق في جلد الكارب. ضعه على الجزرة ، ضع الرأس في مكانه. أرسل صينية الخبز إلى فرن مسخن مسبقًا إلى 190 درجة مئوية. يجب خبز السمك المحشي لمدة ساعة تقريبًا.
سمك محشي بالخضار والبطاطس مخبوز بالفرن
لهذه الوصفة ، يمكنك أن تأخذ أي سمكة نهرية كبيرة.
سوف تحتاج:
- 1 ، 5-2 كجم من الكارب (الذبيحة) ؛
- 1 كغم من البطاطس
- 2 قطعة الفلفل الحلو من ألوان مختلفة.
- 2-3 رؤوس بصل
- 1 ليمون
- الخضر.
- الملح والفلفل حسب الذوق؛
- 2 ملعقة صغيرة توابل السمك
- 40 غرام زيت نباتي.
حضري خضرواتك. تقطع البطاطس متوسطة الحجم بالطول إلى 4 أجزاء ، والدرنات الكبيرة إلى 6 أجزاء. يُضاف الفلفل والملح والزيت النباتي إلى الشرائح ويخلط جيدًا.
نقطع البصل إلى شرائح. ضعي نصف الشرائح المفرومة جانبًا في وعاء منفصل لحامل السمك ، وضعي النصف الآخر في وعاء لعمل الحشوة.
قطع 2-3 حلقات من الفليفلة الحلوة لتزيين البطاطس. نقطع باقي الفلفل إلى شرائح كبيرة ونضيفها إلى الوعاء مع البصل للحشوة. يُغسل الخضر ويُجفف ويُقطع جيدًا ويُضاف إلى وعاء بالبصل والفلفل.
نقطع 1/3 ليمونة ونعصر العصير منه في الوعاء المملوء ويضاف الملح والفلفل هناك ويخلط جيدا. سيحتاج الخليط الناتج إلى حشو السمك. قطع الليمون المتبقي إلى شرائح رقيقة إلى شرائح.
جهز السمك. قم بتنظيف أمعاء الجثة وإزالة الزعانف والخياشيم وشطف كل شيء جيدًا ، ويمكن ترك الرأس. تبلي السمك بالملح من الداخل والخارج ورشي الفلفل وأي نوع من توابل السمك التي تفضلينها. يرش داخل الذبيحة بعصير الليمون.
من جانب الظهر على الذبيحة ، قم بعمل جروح ، لا تصل إلى مكان ما في المنتصف. يجب أن تحصل على نوع من المعجبين.
استخدم طبقًا من الزجاج أو السيراميك المقاوم للحريق لتحميص السمك. دهن قاعها بالزيت النباتي المتبقي ، واسكب نصف البصل الذي سبق وضعه جانباً ، ثم ضع الملح عليه قليلاً ثم ضع السمك عليه.
الآن يجب حشو الذبيحة: بخليط الخضار المحضر ، املأ بطن الكارب بإحكام. إذا بقيت الحشوة ، انشرها على القالب بأكمله.
ضعي شرائح الليمون المحضرة في الجروح على الذبيحة ووزعي شرائح البطاطس حول السمك. ضع حلقات الفلفل الحلو الملون فوق البطاطس.
ضع الطبق في فرن مسخن مسبقًا على 170 درجة مئوية. يُخبز السمك لمدة ساعة. قدمي السمك الساخن مع قشرة مقرمشة برائحة غير عادية من الخضار والأعشاب والليمون.
سمك محشي على طريقة أوديسا: وصفة كلاسيكية
سوف تحتاج:
- 1 جثة رمح أو رمح ؛
- 2 قطعة خيار مخلل؛
- 2 بصل
- 2 جزر
- 220 مل كريما حامضة
- 55 غرام زبدة
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السميد
- 90 غرام جبن مطبوخ
- 1 بيضة دجاج
- 45 غرام شبت
- 1 ورقة الغار
- ملح؛
- توابل للأسماك
- 3 بازلاء من البهارات
- 5 حبات فلفل أسود.
قم بقطع رأس السمكة بعناية حتى تظل البطن سليمة. باستخدام سكين حاد ، ونزع الجلد ، وفصله بعناية عن اللحم. اقلب الجلد للخارج مثل الجورب.
افصل الشرائح عن البذور. يقطع الجبن. مرر فيليه السمك مع الجبن في مفرمة اللحم. يقطع البصل ناعماً ويخلط مع اللحم المفروم. تغلب على البيضة هناك. يضاف السميد والملح والفلفل. قلب الحشوة جيدًا.
احشو جلد السمكة بها ، دون حشوها كثيرًا ، حتى لا تنفجر الذبيحة أثناء الطهي. ضع عظام السمك في قدر. اغسل الجزر ، قشره وقطّع إلى شرائح ، ضعه فوق البذور. نقطع البصل إلى أنصاف حلقات ويوضع على الجزر.
ضع السمك المحشو فوق الوسادة بأكملها. غطيها بطبقة من الخضار ، أضيفي الزبدة وصبي عليها الماء المغلي. يجب أن تكون السمكة في الماء حتى المنتصف. يتبل الطبق بالملح ويضاف جميع الفلفل وأوراق الغار. أغلق القدر بغطاء واخبزيه في الفرن لمدة 30 دقيقة عند 180 درجة مئوية.
بالنسبة للصلصة ، يُبشَّر الخيار على مبشرة ناعمة ، ويُقطع الشبت ويُمزج كل شيء ويُسكب في القشدة الحامضة ويُحرّك. بعد إخراج السمك من الفرن ، يُسكب فوق الصلصة الناتجة.
سلمون وردي محشي بالجبن
سوف تحتاج:
- 1 ذبيحة متوسطة الحجم من السلمون الوردي ؛
- 5 بيض دجاج
- 110 مل من الحليب
- 3 طماطم
- 230 غرام من الجبن الصلب
- الملح والسكر والتوابل.
- زيت الزيتون.
جهز السمك. دون الإضرار بالجلد ، قم بإزالة العمود الفقري والعظام الكبيرة. دهن الذبيحة جيداً بالزبدة من جميع الجهات والملح ورشها بالسكر. ضعي السمك في كيس وضعيه في الثلاجة لمدة ساعتين.
يخفق البيض في الحليب ويضاف التوابل ويخفق. يُسكب المزيج في مقلاة مدهون بالزيت ويُترك على نار خفيفة. اصنع عجة. قطع الجبن والطماطم للحشو. أخرج السمكة وافتح الذبيحة. ضعي الأومليت على جانب والجبن على الجانب الآخر. غطي الجبن بالطماطم.
أغلق الذبيحة وقم بخياطة الشق بخيط أبيض. غلف السمك جيدًا بورق احباط وأرسله ليخبز في الفرن عند درجة حرارة 185 درجة مئوية. مدة الطهي 30-35 دقيقة.
وصفة السمك الأحمر المحشي الاحتفالي
اختر الذبيحة لهذه الوصفة كبيرة بما يكفي لتناسب قطريًا على صينية الخبز.
سوف تحتاج:
- 1 ذبيحة كبيرة من الأسماك الحمراء (التراوت ، السلمون) ؛
- 2 رؤوس بصل
- 160 غ شحم الخنزير
- 210 غرام فطر
- 2 جزر
- 45 خضر
- الملح وتوابل السمك والفلفل حسب الرغبة.
اشطف الفطر واسلقه. قشر وقطع 1 بصلة وجزر. جهز السمك. نظف الذبيحة وانزع الرأس وانزع الجلد حتى لا يلحق به أي ضرر.
افصل اللحم عن العظام ولف مفرمة اللحم مع الفطر والجزر. ثم يلف لحم الخنزير المقدد مع البصل بنفس الطريقة. امزج كل شيء وأضف الملح والتوابل الأخرى حسب الرغبة. اغسل الأعشاب وقطعها. نضيفه إلى اللحم المفروم ونخفق فيه البيضة. اخلطي الحشوة جيداً.
توضع الحشوة في القشرة وتدهن بالزبدة فوقها. ضعي الذبيحة على صينية خبز وغطيها بورق الألمنيوم. اخبزي السمك المحشي لمدة ساعة في فرن محمى على 190 درجة مئوية.
سمك مخبوز محشو بالأرز: وصفة منزلية بسيطة
هذا الإصدار من السمك المحشو مثالي لتناول العشاء مع الأصدقاء والعائلة.
سوف تحتاج:
- 1700 غرام من ذبائح الأسماك.
- 320 جرام من الأرز طويل الحبة
- 1 بصلة
- مايونيز؛
- ملح و بهارات.
اشطف السمكة ونظفها من القشور ، اقطع الذبيحة بالطول ورشها وافركها بالبهارات والملح. اسلقي الأرز حتى ينضج نصفه. يقشر البصل ويقطع ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُمزج القلي مع الأرز والملح ويتبل الحشوة بالبهارات ويخلط جيدًا.
ضع الحشوة داخل الذبيحة ، ضع السمك على صينية خبز مدهونة بالزبدة. إذا بقي الحشو ، ضعه بجانب الذبيحة. يُدهن السمك بالمايونيز فوقه ويُخبز في الفرن لمدة ساعة. يجب تسخين الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية.
الماكريل المحشو بالفرن
يعتبر الماكريل الدهني العصير مثاليًا للخبز والحشو. ميزته الرئيسية بين أنواع الأسماك الرخيصة هي أنه يحتوي على عدد قليل من العظام.
سوف تحتاج:
- جثة واحدة من الماكريل ؛
- 100 غرام من الشبت والبقدونس.
- 150 غرام من الفطر
- 4-5 درنات بطاطس ؛
- 1 ليمون
- 2 بصل
- 1 جزرة
- الملح والفلفل وتوابل السمك حسب الرغبة ؛
- 2 فص ثوم.
عملية طبخ الماكريل في الفرن
تحضير جثة السمك. قم بإزالة الأحشاء والخياشيم من الماكريل ، واغسلها جيدًا واتركها حتى تجف بالمناشف الورقية. يُرش الملح والفلفل وتوابل السمك داخل وخارج الذبيحة. اترك الماكريل لينقع لفترة.
نقطع البصل إلى أنصاف حلقات رفيعة ونحفظها في مقلاة بالزيت النباتي حتى تنضج. قشر الجزر وابشره على مبشرة خشنة ، أرسله إلى البصل في المقلاة.
يُملح القلي ويُطهى الجزر حتى ينضج نصفًا ، وسيتغير لونه قليلاً. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك تضمين البيض المسلوق في الحشوة. قشري البطاطس وقطعيها بالطول إلى شرائح رفيعة. اعصر العصير من نصف ليمونة ، واقطع النصف المتبقي إلى أنصاف دوائر رفيعة.
اطوِ الرقائق إلى طبقتين وضع الماكريل عليها مرة أخرى. يُحشى الماكريل بالحشوة المطبوخة. ضعي أولاً نصف الخضار المقلية ، ثم ضعي القليل من شرائح الليمون وضعي باقي الخضار.
ضع 1 ملعقة كبيرة تحت أغطية الخياشيم من الذبيحة. ملعقة من القلي حتى لا يخرج العصير من السمك. ضعي البطاطس والفطر الكامل وبقايا الليمون المقطعة حول حواف الماكريل. تبلي البطاطس والفطر بالملح والفلفل ورشيها بالزيت النباتي.
يُسكب عصير الليمون فوق الماكريل ، ويترك 2 ملعقة صغيرة. عصير الصلصة. تُغلق حواف الرقاقة وتوضع على صينية الخبز. ضع صينية الخبز في فرن مسخن مسبقًا على 180 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة.
حضري صلصة الثوم: اعصري الثوم في الزيت النباتي ، أضيفي الشبت المفروم وعصير الليمون المتبقي. امزج كل شيء. تُسكب صلصة الثوم فوق السمك المطبوخ على الساخن ويُقدّم على الفور.
