مقبلات هي كلمة فرنسية تعني حشو أو زخرفة. أي أنك تزين الطبق الرئيسي به قبل التقديم. ولكن عادة ما يعمل الطبق الجانبي على الكشف بشكل كامل عن طعم اللحوم أو الطرائد أو السمك ولا يقل عن كونه طبقًا مغذيًا ولذيذًا.
ولا يعتبر الطبق الجانبي هو الطبق الرئيسي بل هو إضافة وزخرفة. كل منتج رئيسي له طبق جانبي خاص به. بالنسبة للحوم والدواجن والأسماك ، استخدم الخضار المحضرة بطرق مختلفة. هناك أيضًا أطباق جانبية متعددة الاستخدامات تتناسب تمامًا مع أي طبق رئيسي تقريبًا.
ستكمل الخضار طعم اللحوم بشكل أفضل. يمكن أن تكون إما نيئة: طماطم ، خس ، خيار ، كل هذا يمكن سكبه بخفة بزيت الزيتون أو الخل الطبيعي ، أو مقلي ، مطهي أو مسلوق. ميزة أخرى لهذا الطبق الجانبي هي حقيقة أن الألياف النباتية تساعد على هضم اللحوم بشكل أفضل.
ولكن في موسم البرد ، يصعب العثور على خضروات عالية الجودة بدون نترات ، لذلك يمكن استبدالها بالحنطة السوداء أو الأرز أو البطاطس (عادةً ما يخزنها الروس المقتصدون طوال العام) ، وهي مناسبة أيضًا كطبق جانبي. يتناسب طبق اللحم الرئيسي مع الأطباق الجانبية الحلوة والحامضة (مخلل الملفوف المطهو ببطء والأناناس والمانجو والمزيد).
ليست كل الخضروات والحبوب مناسبة كطبق جانبي للأسماك. في هذه الحالة ، ستكون المنتجات البسيطة جدًا غير مناسبة - المعكرونة والحنطة السوداء وما إلى ذلك. تذكر أن الأرز يناسب أي سمكة ، كما هو الحال مع أي مأكولات بحرية أخرى ، طالما أنك تطبخه بشكل صحيح. يمكنك محاولة صنع طبق جانبي بالبطاطس. أي إضافة للمنتج الرئيسي يجب أن تتطابق معها من حيث طريقة التحضير ، على سبيل المثال ، طبق جانبي مسلوق مناسب لطبق مسلوق ، إلخ.
في بلدان مختلفة من العالم ، قد يختلف تعريف الطبق الجانبي عن المطبخ الروسي التقليدي. بالمعنى الفرنسي والدولي للكلمة ، الطبق الجانبي هو عبارة عن توابل (أعشاب ، كرفس ، بقدونس ، شبت) أو زينة لمنتج رئيسي نهائي (عادة خضروات) ، والتي توضع بحدود حول الطبق الرئيسي. في المطبخ الروسي ، هذا المصطلح له معنى مختلف - إضافة المنتج الرئيسي (الخضار والبطاطس والحبوب وأكثر من ذلك بكثير).
الزينة بسيطة ومركبة. الأول يتكون من منتج واحد: البطاطس والملفوف والمعكرونة والأرز والحنطة السوداء. يتكون الطبق الجانبي الثاني من عدة مكونات ، مثل البطاطس مع الفطر أو الخيار والبازلاء الخضراء.
