شراب هو عنصر أساسي لصنع الحلويات. يعتمد على كثافته (كثافته) للأغراض التي سيتم استخدامها. هناك ست عينات من كثافة شراب السكر ، والتي يمكن صنعها بالتتابع في عملية طهي واحدة.
تعليمات
الخطوة 1
ضع قدرًا من الماء والسكر على النار بنسبة واحد إلى واحد. تتم إزالة الرغوة الناتجة. يكون مناسبًا عندما تتشكل الرغوة على جانب واحد فقط ، لذلك يتم تحريك المقلاة قليلاً على الموقد للتدفئة غير المتساوية. عندما يتم جمع كل الرغوة ، استمر في تحضير الشراب حتى يتم الحصول على القوام المطلوب.
الخطوة 2
بالنسبة للعينة الأولى (القطرة اللاصقة) ، لا يتم إحضار الشراب ليغلي ، بل يذوب السكر تمامًا حتى يتم الحصول على كتلة شفافة. محتوى الماء لهذا الشراب هو 50٪.
الخطوه 3
يتم عمل العينة الثانية (الخيط الرفيع) عندما يغلي الشراب لفترة من الوقت. قم بتبريد القطرة وقم بتثبيتها بين السبابة والإبهام. إذا قمت بفصل أصابعك عن بعضها ، فسيتم سحب الشراب بخيط رفيع. محتوى الماء 25٪.
الخطوة 4
إذا واصلت طهي الشراب ، فسيصبح كثيفًا أكثر فأكثر ، ويمكنك عمل عينة ثالثة. سيبدو القطرة بين الأصابع كخيط سميك ، مما يشير إلى أن محتوى الماء بالفعل 15٪.
الخطوة الخامسة
يُغلى الشراب على نار خفيفة مع التحريك باستمرار حتى لا يحترق. يتم إجراء الاختبار الرابع (الكرة اللينة) والاختبار اللاحق بشكل مختلف. نأخذ بعض الشراب بالملعقة ويبرد في ماء بارد. إذا تمكنت من دحرجة كرة ناعمة ، فيمكنك التأكد من بقاء 10٪ فقط من الماء.
الخطوة 6
مع العينة الخامسة ، يتم الحصول على كرة صلبة ، وهذا يشير إلى أن كثافة الشراب أصبحت أكبر ، وأن محتوى الماء قد انخفض وأصبح 5٪.
الخطوة 7
إذا تم غلي الشراب أكثر ، سيتبخر الماء تقريبًا ، وسيتبقى 2٪ فقط منه ، وبعد العينة السادسة سيتحول الشراب المبرد إلى كراميل. الشيء الرئيسي هو طهيه بحيث يكون هشًا ولا يلتصق.
