شراب الفاكهة مصنوع من عصير طبيعي مضاف إليه السكر وحمض الستريك. العصائر هي مشروبات عالية السكر. يمكنك صنع مثل هذا المشروب من أي فاكهة تقريبًا.
الوصفة الأساسية
في الشراب غير المعقم ، يجب أن تكون كمية السكر على الأقل 65٪ ، فقط إذا تم استيفاء هذا الشرط ، يمكن تخزين الشراب لفترة طويلة. كمية كبيرة من السكر تمنع تكون العفن وتمنع عملية التخمير ، وهو أحد شروط الحفاظ عليها.
لتحضير هذا المشروب ، من الأفضل تناول ثمار غير ناضجة تمامًا ، فهي تحتوي على كمية كافية من الحمض الطبيعي. المادة الخام الرئيسية لتحضير هذه المشروبات هي العصير الناتج عن التبخر أو الضغط.
قم بتسخين جزء من العصير على نار عالية إلى 100 درجة مئوية. قم بإزالة الرغوة التي تظهر على السطح بملعقة مثقوبة ، ثم ابدأ في إضافة السكر تدريجيًا ، مع تقليب العصير باستمرار ، نظرًا لارتفاع درجة الحرارة ، يجب أن يذوب السكر بسرعة كافية. يرجى ملاحظة أنه بعد إضافة السكر ، يجب ألا يغلي الشراب لفترة طويلة ، حيث يمكن أن يؤدي ذلك إلى رائحة غريبة كريهة.
بعد أن يذوب السكر تمامًا ، أضف حامض الستريك. يجب أن يحتوي شراب الفاكهة على 0.8 إلى 1.5٪ حامض الستريك. إذا لم يكن لديك مسحوق حامض الستريك ، فاستبدله بعصير الليمون الطبيعي. إذا كنت تصنع شراب الفاكهة الحامضة ، أضف القليل من حامض الستريك ، وإذا كنت تستخدم فواكه حلوة ، أضف القليل. في المتوسط ، يجب تناول 8-15 جرامًا من المسحوق لكل كيلوجرام من الشراب.
طريقتان للطهي
هناك نوعان من الشراب. يتم تحضير الأول من جزء واحد من العصير و 1.5 جزء من السكر ، أي للحصول على كيلوغرام من الشراب الجاهز ، تحتاج إلى تناول 0.6 كيلوغرام من السكر و 0.4 كيلوغرام من العصير. الثانية (أقل حلاوة) محضرة من 10 أجزاء من العصير و 9 أجزاء من السكر ؛ لتحضير كيلوغرام من الشراب ، تحتاج إلى تناول 0.52 كيلوغرام من العصير و 0.48 كيلوغرام من السكر.
يمكن سكب العصائر المحضرة وفقًا للوصفة الأولى ساخنة (عند درجة حرارة 75 درجة مئوية) في زجاجات أو برطمانات نظيفة. يجب إغلاقها بسدادات أو أغطية مغلية ، ثم قلبها رأسًا على عقب لتعقيم الغطاء والهواء المحبوس بالداخل.
لا يمكن تخزين الشراب المصنوع وفقًا للوصفة الثانية لفترة طويلة ، حيث يمكن أن يتخمر أو يفسد. يجب تعقيم هذا الشراب. من المعتاد سكبه شديد السخونة في الزجاجات والبرطمانات التي سبق غسلها في الماء المغلي (درجة حرارة الماء الدنيا 85 درجة مئوية). بعد ملء البرطمانات بالعصير ، يجب قلبها لتعقيم الأغطية. بعد 20-25 دقيقة ، يجب إعادتهم إلى وضعهم الطبيعي حتى يبردوا ببطء.
تجدر الإشارة إلى أن العصائر المحضرة وفقًا للوصفة الثانية أكثر عطرية وحموضة ، طريقة المعالجة هذه مناسبة لأصناف الفاكهة الرقيقة التي لا تختلف في طعم خاص.
