على الرغم من الهوية الواضحة ، فإن الفطائر والفطائر هي سلع مخبوزة مختلفة تمامًا ، لأنها تحمل أفكارًا مختلفة. الفطيرة هي شيء يمكنك تناوله أثناء التنقل - قم بشرائه في كشك بالقرب من مترو الأنفاق ، واحرق نفسك ، واغسلها سريعًا بالقهوة من فنجان ورقي - باختصار ، منتج لتناول وجبة خفيفة. عادة ما تكون الفطيرة كبيرة الحجم ، ولا يمكنك تناولها أثناء التنقل ، فهي تتضمن جمع عائلة أو شركة صديقة من حولك ، وشرب الشاي التقليدي ، والمحادثات الطويلة الممتعة - وهو نوع من رمز النظام الأبوي. يا للأسف أن ثقافة هذه الفطائر يتم إخراجها تدريجياً من فئة الطبخ المنزلي المفهومة ، والتي حملتها جداتنا (الأمهات - ثم بدرجة أقل). لكن خبز فطيرة جيدة ليس بالأمر الصعب!
انه ضروري
- - الخميرة الجافة - نشطة أو فورية ؛
- - دقيق القمح الممتاز ؛
- - بيض؛
- - زيت نباتي؛
- - زبدة أو مارجرين
- - الكريمة الحامضة؛
- - حليب؛
- - ملح؛
- - السكر؛
- - الطاسات؛
- - حرمان؛
- - الملعقة؛
- - لوح تقطيع
- - درفلة
- - صفيحة خبز
- - فرن؛
- - ورق الخبز.
تعليمات
الخطوة 1
بمجرد أن تقرر خبز فطيرة الخميرة الجافة ، حدد نوع الخميرة التي تحتاجها. مهمتهم الرئيسية هي تقليد العملية الطبيعية لتحمض العجين ، والتي كانت حتمية منذ زمن سحيق ، ولكن لفترة طويلة إلى حد ما تحت تأثير الحرارة. (في الأيام الخوالي ، كانوا يضعون العجين ويطعمونه لعدة أيام من أجل الحصول على التخمر في نهاية المطاف - التشبع بثاني أكسيد الكربون ؛ بمساعدة الخميرة نقوم بذلك في غضون ساعات قليلة.) في المخبز الحديث ، الخميرة - الكائنات الحية الدقيقة الحية ، التي تم تربيتها صناعياً ، تتم زراعتها وتجفيفها واستخدامها ، لنفس الغرض ، حيث قامت الجدة من الحكاية الخيالية "كولوبوك" بكشط قاع البرميل - بحيث في العجين الطازج الذي يتم وضعه فقط العمل المتوقع منهم.
الخطوة 2
اعلم أن هناك نوعين رئيسيين من الخميرة الجافة - الخميرة النشطة والفورية. الأول يفترض طريقة عجن غير مقترنة ، والطريقة الثانية غير مزدوجة. تحتوي الخميرة أيضًا على تدرج حسب الغرض. بعضها مناسب لعجينة الخميرة التقليدية ويتفاعل مع الدقيق والماء وكمية صغيرة من الدهون ، حرفيًا بملعقة أو اثنتين ، لم يعد بإمكانهم التغلب عليه. لا يستطيع الآخرون عمومًا العمل في بيئة بها دهون ، لذا فهم أكثر ملاءمة لأبسط المخبوزات. لا يزال البعض الآخر عبارة عن مضادات لها ، فهي تتكاثر بسهولة حتى عندما لا تكون الدهون هي الخيار الأسهل - الزبدة أو السمن. هذه الخميرة الجافة مناسبة لعجينة الزبدة.
الخطوه 3
للحصول على فطيرة غير محلاة ، اختر الخميرة الجافة الفورية. يمكن أن يتم عجن العجينة لمثل هذه الكعكة بسرعة كبيرة ، ولكن ما إذا كانت ستحتاج إلى الوقوف لعدة ساعات يعتمد بشكل مباشر على وجود أو عدم وجود الدهون في الوصفة. في كثير من الأحيان ، في هذه الحالة ، يتجاهل الخبازون المحترفون التدقيق ، ويقللون من عدد العمليات التكنولوجية ، ويبسطون ويسرعون الخبز بشكل كبير. بالإضافة إلى الفطائر ، تُصنع قاعدة البيتزا أحيانًا بهذه الطريقة. للحصول على 600 جرام من دقيق القمح الممتاز المنخول مسبقًا ، خذ 10 جرام من الخميرة الجافة الفورية ، و 12 جرامًا من السكر والملح ، واخلط حتى يتم توزيع جميع المكونات بالتساوي في جميع أنحاء الكتلة. يُمزج بشكل منفصل 2 بيضة مع 200 غرام من الحليب الدافئ. يُسكب المزيج السائل في خليط جاف ويُعجن عجينة مرنة ومتجانسة. إذا التصقت بيديك ، استخدم القليل من الدقيق.
الخطوة 4
اجمع عجينة الفطيرة وفقًا لهذه الوصفة في كتلة ، وانقلها إلى لوح تقطيع ، سبق غباره بالدقيق ، وقسمه إلى جزأين غير متساويين. واحد هو المستقبل ، والآخر هو القاع. طرحها. غطي صينية الخبز بورق الخبز ، انقل جزءًا من العجين بمسمار ، ضعي الحشوة ، افعل نفس الشيء مع الجزء العلوي. ادهنيها بصفار البيض واخبزيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.كملء للفطائر المصنوعة من العجين البسيط ، المعجن بالخميرة الجافة الفورية ، فإن الملفوف مع البيضة مناسب ؛ لحم مفروم مع بصل مقلي. سمك القد المدخن مع الأعشاب والأرز.
الخطوة الخامسة
بالنسبة للمعجنات ، قم بشراء الخميرة الجافة النشطة المناسبة. بالمناسبة ، في بعض الحالات ، لا يتم صنع الفطائر الحلوة فحسب ، بل أيضًا الفطائر اللذيذة من هذه العجين ، بما في ذلك تلك التي تحتوي على الحشوات الكلاسيكية الموضحة أعلاه. يفترض طريقة العجن على مرحلتين (الإسفنج) ووجود الدهون النباتية أو الحيوانية في الوصفة. جوهر هذه التقنية هو أنه في المرحلة الأولى يتم تنشيط الخميرة في بيئة لا تحتوي على دهون ، وتكتسب قوة بسبب وجود الدقيق والسكر في العجين ، فضلاً عن الحفاظ على درجة حرارة عالية إلى حد ما عند 35-40 درجات. ثم يتم نقل "المزروعة" بالفعل إلى الحاوية للمرحلة الثانية (الرئيسية) من الخلط.
الخطوة 6
استخدم هذه الوصفة لخبز فطيرة بالتفاح أو الليمون ؛ توت بري ممزوج بالزبيب أو المربى ؛ الجبن أو الخوخ مع الجوز المفروم. من الفطائر اللذيذة ، يمكنك أيضًا اختيار أي مزيج من الحشوات حسب تقديرك. للعجين ، نخل 50 جم من الدقيق ، أضف 15 جم من السكر ، 7 جم من الملح و 10 جم من الخميرة الجافة النشطة. سخني 200 غرام من الحليب إلى 40 درجة وأضيفيها إلى المكونات الجافة. يقلب جيدًا لتجنب الكتل. غطي العجينة واتركيها تنتفخ في مكان دافئ لمدة 30-40 دقيقة. كقاعدة عامة ، هذه المرة كافية لتشكيل "غطاء" على السطح - من الصعب عدم ملاحظته ، لذلك ستفهم على الفور ما يدور حوله. في قدر حيث ستصنع الدفعة الرئيسية ، اخلطي بيضتين مع 70 جم من الزبدة المذابة أو السمن و 50 جم من القشدة الحامضة. تُسكب العجينة وتُمزج جيداً ويُضاف تدريجياً 650 غرام من الدقيق المنخل.
الخطوة 7
اعجن العجينة بالملعقة ، عندما تصبح صعبة - استخدم يدك. في هذه المرحلة ، يمكنك استخدام الخلطة ، ولكن يدك فقط هي القادرة على الشعور بالمقدار الذي "أخذ" العجين - هل هو حاد للغاية ، أو على العكس من ذلك ، ما إذا كنت بحاجة إلى مزيد من الدقيق لإضافته إليه. يجب أن تكون عجينة الخميرة النهائية للفطيرة ، المعجن بطريقة الإسفنج ، لزجة قليلاً وتلتصق قليلاً على جوانب المقلاة - بعد كل شيء ، لا تزال بحاجة إلى وقت للوصول. تشكل كرة من العجين ، وتغطى بغطاء أو تلتصق ، وتترك في مكان دافئ لمدة ساعة أو ساعتين. ترتفع عجينة الزبدة لفترة أطول قليلاً من طهيها بدون خبز ، ولكن أيضًا على مرحلتين. لذلك ، عند الاقتراب ، سيكون من الضروري عجنها وتركها لتظهر مرة أخرى. ثم تابع كما هو موضح في الوصفة السابقة.
