الخمائر هي كائنات حية ، أو بالأحرى فطريات وحيدة الخلية تحول السكر أو النشا إلى كحول أو ثاني أكسيد الكربون. إنهم العمود الفقري لمصنعي الجعة وصانعي النبيذ ، وبالطبع الخبازين. تسمى الخميرة المستخدمة في عمل نص الخميرة بيكر. إما أنها مضغوطة وطازجة ، "حية" ، أو جافة ، أي غير نشطة بسبب نقص الرطوبة المصطنع.
انه ضروري
- - خميرة؛
- - ماء؛
- - السكر.
تعليمات
الخطوة 1
هناك نوعان من الخميرة الجافة - الخميرة النشطة والفورية. كلاهما لهما نفس متطلبات الاختيار والتخزين ، لكن قواعد تطبيقهما مختلفة.
الخطوة 2
الخميرة الجافة النشطة تشبه حبات البيج الصغيرة. هذا ما يقصده معظم المؤلفين الغربيين عندما تنص الوصفة ببساطة - كيس من الخميرة أو بضعة جرامات من الخميرة. لتنشيط الخميرة الجافة ، قم بقياس كمية السائل الدافئ الموضح على العبوة أو في الوصفة ، كقاعدة عامة ، هذا ماء عادي ، ولكن يمكن أن يكون أيضًا حليبًا. نظرًا لأن الخميرة حية ، فمن المهم جدًا "الاستيقاظ" ، ولكن ليس "تحضيرها" ، لذا يجب أن تتراوح درجة حرارة السائل بين 35 و 42 درجة مئوية. أضف طعام الخميرة - بضع ملاعق صغيرة من السكر الحبيبي. يقلب جيدًا حتى يذوب تمامًا.
الخطوه 3
خذ الخميرة الجافة وانشرها بالتساوي على سطح الماء. انتظر بضع ثوان وقلب. بحلول هذا الوقت ، ستبلل الحبيبات وستكتسب الخميرة قوامًا فطريًا.
الخطوة 4
إذا كان الجو دافئًا في مطبخك ، فقم فقط بتغطية الوعاء بالخميرة بغلاف بلاستيكي ، وإذا كان الجو باردًا ، فلفه بمنشفة. يترك جانبا لمدة 5-10 دقائق. إذا لم تصبح الخميرة فوارة بعد هذا الوقت ، ولم تصبح رغوة ، فلن تحتاج إلى استخدامها في الخبز. هم ليسوا نشيطين. قد يكون هذا بسبب انتهاء مدة الصلاحية أو التخزين غير المناسب أو الماء الساخن جدًا. إذا كانت الخميرة تغلي ، فهي جاهزة "للعمل".
الخطوة الخامسة
تسمى الخميرة الجافة الفورية أيضًا الخميرة الفورية أو السريعة أو سريعة النمو أو الخميرة السريعة. يمكن العثور على كل هذه الأسماء في الوصفات. تبدو مثل مسحوق بني فاتح ناعم. لا تحتاج الخميرة الفورية إلى التنشيط ، يمكنك إضافتها مباشرة إلى المكونات الجافة. أيضًا ، عند عجن العجين بمثل هذه الخميرة ، فإنه يحتاج فقط إلى تدقيق واحد. لكن هذا النوع من السرعة وسهولة الاستخدام له ثمن. تبين أن عجينة الخميرة السريعة أقل عطرية ، والتي ، من حيث المبدأ ، لا تهم عندما تخبز منتجات حلوة للغاية أو ذات رائحة عالية.
