يشير مصطلح الرئة إلى المنتجات الثانوية التي تحتوي على نسبة عالية من الفيتامينات B12 و B6. تحتوي رئة الخنزير أيضًا على عناصر دقيقة وكبيرة مفيدة للجسم: البوتاسيوم والكبريت والفوسفور والحديد والكوبالت والزنك.
وصفة جولاش الرئة من لحم الخنزير
لصنع غولاش رئة لحم الخنزير ، ستحتاج إلى المنتجات التالية:
- 500 غرام من الرئتين
- 1 رأس بصل.
- 1 ملعقة كبيرة. ل. معجون الطماطم؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. طحين؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. زبدة؛
- ورقة غار واحدة ؛
- فلفل أسود مطحون
- ملح.
اشطف رئتي لحم الخنزير جيدًا تحت الماء الجاري ، ثم ضعيها في ماء ساخن واطهيها على نار خفيفة لمدة 1-5-2 ساعات ، ثم تبرد قليلاً ثم قطعتها إلى مكعبات حوالي 30-40 جرامًا. يرش الفلفل والملح حسب الرغبة ويقلى في الزبدة الساخنة في مقلاة. نرش القطع الخفيفة بالدقيق ويضاف البصل المفروم ناعما ويقلى مع التحريك من حين لآخر لبضع دقائق أخرى.
ثم انقلي الرئتين المقليتين إلى قدر ، وأضيفي 2-2 كوب من المشروب الناتج عن طهي الرئتين وهريس الطماطم وورق الغار. غطي القدر بغطاء واتركيه على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة.
قدمي جولاش لحم الخنزير مع البطاطا المسلوقة أو المقلية.
رئتي لحم الخنزير بالليمون
لطهي رئتي لحم الخنزير وفقًا لهذه الوصفة ، عليك أن تأخذ:
- 850 جم من الرئتين
- 2-3 رؤوس بصل.
- 4-5 ش. ل. زبدة؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. طحين؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. 9 ٪ خل المائدة
- 1 ملعقة صغيرة. سكر محبب
- نكهة 1 ليمون.
- ملح.
نقع رئتي لحم الخنزير في الماء البارد لمدة 1.5-2 ساعة. ثم اشطفها ، وغطيها بالماء البارد النظيف واطبخها حتى تنضج لمدة ساعة ونصف. بعد ذلك ، صفي الماء وقطع الرئتين إلى قطع صغيرة.
تُذوّب الزبدة في مقلاة ويُقلى البصل المقشر المفروم ناعماً. نضيف الدقيق ونخلط جيداً ونضع قشر ليمونة مبشورة على مبشرة ناعمة. سخني كل شيء على نار خفيفة لمدة 3-5 دقائق.
ثم اسكب القليل من مرق اللحم الجاهز وخل المائدة وأضف التوابل حسب الرغبة والسكر المحبب والملح. حرك كل شيء جيدًا ، ضع قطع الرئتين واتركه يغلي مع التحريك المستمر. ثم يرفع عن النار ويقدم.
رئتي لحم الخنزير في النبيذ
لتحضير الرئتين الحارة في النبيذ ، ستحتاج إلى:
- 900 غرام من رئات لحم الخنزير ؛
- 2 بصل
- 1 ساق من الكراث.
- 1 جزرة
- 1 ملعقة صغيرة. سكر محبب
- 6 حبات الفلفل.
- 2 براعم قرنفل.
- 2 العرعر التوت.
- 160 مل من خل النبيذ.
- 30 غرام زبدة
- 30 شحم الخنزير ؛
- 1 ملعقة صغيرة. معجون الطماطم؛
- 250-300 مل من مرق اللحم ؛
- 130 مل ريسلينج ؛
- 80 مل من الكريم ؛
- ورق الغار
- فلفل أسود مطحون
- ملح.
بادئ ذي بدء ، نقع رئتي لحم الخنزير في الماء البارد لمدة ساعتين ، ثم اشطفها ، ثم غطيها بالماء النظيف ، وأضف الخضار المقشرة والمفرومة جيدًا (البصل والجزر والكراث) والسكر والملح والتوابل (القرنفل والفلفل وأوراق الغار والعرعر التوت). يُسكب خل النبيذ ويُطهى على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة ساعة ونصف تقريبًا عند الغليان المنخفض. ثم استنزف الماء ، وبرد الرئتين وقطع إلى شرائح رقيقة.
في مقلاة ، ذوبي دهن الخنزير مع الزبدة وضعي الرئتين. ينضج قليلا ، إضافة مرق اللحم وريسلينج. غطيه واتركيه على نار هادئة لمدة 7-10 دقائق أخرى. ثم أضيفي الكريمة والملح والفلفل حسب الرغبة. يسخن ويخرج من الحرارة.
