يحظى هذا الطبق السميك اللذيذ بشعبية كبيرة ليس فقط في المطبخ الروسي ، ولكن أيضًا في الخارج. خدم في المنزل وفي المطاعم باهظة الثمن. يعرف أخصائي الطهي الجيد كيفية طهي خليط اللحوم والأسماك. تختلف الوصفات ، ويمكنك إضافة مكونات جديدة أو تخطي الأطعمة غير المتوفرة. الشيء الرئيسي هو أن الحساء يجب أن يكون مالح وحامض وحار في نفس الوقت.
حقائق مثيرة للاهتمام حول hodgepodge
- هناك رأي مفاده أن اسم الحساء المالح الحار يأتي من كلمة "قروي". يقترح بعض الخبراء أن الطبق كان في الأصل وجبة احتفالية للقرويين الروس ، تمت إضافة اللحوم أو الأسماك والخضروات والفطر والكفاس إليه - كل ما يمكنهم تخزينه لقضاء العطلة.
- يقول مؤرخون آخرون: hodgepodge هو الاسم الأصلي للحساء مع مخلل الخيار ، kvass ، مخلل الفطر. في كتب الطبخ القديمة ، يحمل الطبق اسمه الحالي ، ويوصف بأنه حساء يعتمد على الأسماك ويقدم مع الفودكا والمشروبات الكحولية.
- نجا الاسم الشائع الثاني للخشب - "مخلفات" ، بينما تم تقديم الحساء الحامض مع مخلل الخيار في الصباح.
ليس من قبيل المصادفة أن يتحدث فريق "خليط" عن الارتباك والارتباك في روسيا. يمكن أن يشمل الحساء أنواعًا مختلفة من اللحوم المدخنة ، واللحوم ، ولحم البقر ، ومخلفاتها ، والفطر. من أجل أن يرتقي الطبق إلى اسمه ، يجب أن تحتوي وصفة hodgepodge بالضرورة على مكونات مالحة حارة. يمكن أن يكون:
- خيار مملح
- فطر متبل
- محلول ملحي
- ليمون؛
- كفاس
- زيتون
- نبات الكبر
- مخلل الملفوف ، إلخ.
سوليانكا متنوع بالليمون والزيتون
يُسكب لحم البقر الطازج والعظام بالماء البارد ويُطهى على نار خفيفة بضع لترات من مرق حاد. تذكر أن تتخلص من الرغوة. عندما يتم نقع المرق قليلاً ، أخرج اللحم وقطّع إلى شرائح وضعه مرة أخرى في المقلاة.
نقطع بضع رؤوس من البصل إلى حلقات نصف رقيقة ونقلبها مع ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم وواحدة من الخيار المخلل المفروم ناعماً والقليل من الزيت النباتي والمرق. ينضج المزيج حتى يتماسك.
أضيفي القلي السريع إلى المرق المغلي و 2 خيار آخر ، مقطّعين إلى شرائح صغيرة. يُنصح باستخدام الخيار غير المخلل ، أي الخيار المخلل المخمر بشكل طبيعي. إذا كان قشر الخضار خشنًا ، قشره أولاً ، يمكنك تركه ناعمًا.
بعد 5 دقائق ، أضيفي القشة المقطعة إلى قش رفيع إلى الخليط الجاهز:
- 200 غرام سجق مدخن
- 100-200 جم لحم خنزير مدخن ؛
- زوجان من النقانق.
- مغلي لحم البقر أو لحم الخنزير الكلوي.
اتركي hodgepodge على نار متوسطة لمدة 10 دقائق ، ثم تبلي بالملح والفلفل حسب الرغبة ، أضيفي بضع أوراق الغار. بعد 5 دقائق ، صب كوبًا من مخلل الخيار المسلوق في المرق.
سيصبح الزيتون "أهم ما يميز" الطبق. ضعها في حساء ساخن جاهز وأزلها على الفور من الموقد. قدمي خليط الهودجبودج مع الأعشاب المفرومة والقشدة الحامضة وقطع الليمون الطازجة.
سولينكا لحم بالكرنب والفطر
بالنسبة للعديد من خبراء الطهي ، فإن المكون المعتاد في hodgepodge هو الملفوف ، ويتضح أن الحساء عبارة عن شيء بين حساء المخلل والملفوف. لتحضيره ، اغلي 1.5 لتر من مرق اللحم. أثناء نقعها ، يُطهى البصل المفروم والخيار المخلل وملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم ونفس الكمية من المرق وملعقة كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة.
ضعي الخليط الناتج في المرق ، وأضيفي 100 جم من الملفوف الأبيض المفروم و 100-150 جم من شرائح الفطر الرقائقي. غالبًا ما تشتمل وصفة Solyanka على الفطر أو فطر المحار ، ولكن يمكن استخدام الفطر و russula و ryadovki و chanterelles والفطر.
اسلقي hodgepodge لمدة 15 دقيقة وأضيفي النقانق المفرومة والنقانق النيئة المدخنة والمدخنة (150 جم لكل منها). اضف الملح والفلفل للمذاق. ضعي 2 من ورق الغار واستمري في طهي الخليط لمدة 10 دقائق ، ثم أضيفي حفنة من الزيتون وأطفئي النار.
سوليانكا السمك مع الجمبري
لتحضير خليط السمك والمأكولات البحرية الذي سيسعدك بطعم غني ورائع ، اقض الكثير من الوقت في المرق. أولاً ، ضع 300 جرام من الجمبري المذاب في الماء المغلي (2.5 لتر) ، بعد 3 دقائق على غربال وتصفيته.
قشر سمك السلمون الوردي وسمك القد وقطعه إلى شرائح. تُطهى الذيل والعظام والرؤوس والزعانف في مرق الجمبري ، مع إضافة شرائح كبيرة من الجزر الكبير وجذر الكرفس والبصل.
اسلقي قطع السمك والخضروات لمدة 50-60 دقيقة ، صفيها جيدًا. أثناء طهي المرق ، اخلطي الجزر المبشور وبعض الكرفس المشوي و 3 مخللات مقشرة مع ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
بعد ذلك ، يمكنك وضع المرق باستمرار على فترات 5 دقائق:
- 3-4 حبات بطاطس مقطعة إلى مكعبات وشرائح سمك مسلوقة ؛
- الملح والفلفل حسب الذوق؛
- جزر محمص و 100 غرام من شرائح سمك القد المدخنة الساخنة ؛
- روبيان مقشر ومحلول ملحي حسب الرغبة واثنين من أوراق الغار.
قبل الطهي ، ضعي 250 جرامًا من الزيتون ، وأزيلي ورق الغار واتركي الخليط لمدة 10 دقائق قبل التقديم.
طهي hodgepodge: نصائح مفيدة
- استخدم ملح الطعام بحذر شديد ، حيث أن العديد من مكونات الطبق مالحة ويضاف محلول ملحي إلى المرق.
- سيضيف نبات الكبر توابلًا لاذعة إلى الخليط. لا تفرطي في طهيها ، أضيفي الزيتون.
- ضعي شرائح الليمون في طبق عندما يتم تقديم الخليط بالفعل. يُضاف البصل الأخضر المفروم ناعماً وملعقة من القشدة الحامضة السميكة.
- يمكن تحضير المرق والبصل المقلي للطبق مسبقًا وحفظهما في الثلاجة لمدة 24 ساعة قبل البدء في طهي الخليط.
- إذا كانت اللحوم المدخنة شديدة الدسم ، قبل طهي خليط اللحم ، اقلي هذه المكونات - ستذوب الدهون.
الآن أنت تعرف كيف تطبخ خليط اللحم واللحوم والأسماك. لا تتردد في الجمع بين أنواع مختلفة من الأسماك والمأكولات البحرية في حساءك ؛ الفطر الخام والمملح والمخلل. أنواع مختلفة من اللحوم المسلوقة والمطهية والمدخنة: لحوم الدواجن ، ولحم البقر ، ولحم الخنزير ، ولحم الضأن ، ولحم الطرائد. ستسعد منزلك وضيوفك بالتأكيد بطبق لذيذ وشهي.
