خصوصية المطبخ الياباني هي إضافة العديد من التوابل والبهارات إلى الطبق الجاهز. يعطونها نكهة ورائحة خاصة. تضاف التوابل اليابانية أيضًا إلى أنواع مختلفة من الصلصات.
نظرًا لموقعها الجغرافي الخاص ، تتميز أرض الشمس المشرقة بمجموعة واسعة من محاصيل الخضروات المختلفة التي تنمو على أراضيها. يستخدم الطهاة اليابانيون أنواعًا مختلفة من الملفوف والكرفس والخيار والجزر وغير ذلك لإعداد جميع أنواع المأكولات الشهية. في اليابان ، بالإضافة إلى الخضار ، يتم إضافة التوابل المختلفة والأعشاب وجذور النباتات إلى الطعام. أولاً ، تُجفف النباتات ، ثم تُطحن إلى مسحوق وتُضاف إلى الصلصات أو تُقدم كتوابل.
الأنواع الرئيسية للبهارات اليابانية
زنجبيل. إنها الإضافة الأكثر شعبية للأطباق اليابانية وتعطيها نكهة حارة لاذعة. يؤكل مخلل الزنجبيل بين الوجبات لقتل طعم الوجبة السابقة. لكي يُنظر إلى مذاق الطعام أكثر إشراقًا ووضوحًا ، يكفي قطعة واحدة صغيرة من الزنجبيل. يستخدم المطبخ الياباني الزنجبيل الطازج والمخلل والمطحون. أيضا ، مستخلص مصنوع من جذر الزنجبيل ، وهو مستخلص كحولي يحتوي على مواد راتنجية لاذعة وزيوت أساسية متطايرة.
الوسابي. إنه نوع من الفجل الياباني الذي يزرع على الأسطح الصخرية في مجاري الأنهار. الوسابي طعمه مثل الفجل الحار الذي اعتدنا عليه ونستخدمه في صنع البهارات الحارة والحارة. يضاف الوسابي إلى العجينة ويخلط مع صلصة الصويا. يتم تقديم هذا التوابل الخضراء دائمًا مع السوشي ولفائف ، ويضاف إلى نودلز اللحم والعديد من الأطباق الأخرى.
صلصة الصويا. يتم تحضيره على أساس العجين المخمر من حبوب القمح وفول الصويا. يحل هذا التوابل السائل محل الملح تمامًا. تعزز صلصة الصويا طعم ورائحة الخضار واللحوم والأسماك وتؤكد على ذلك. بالإضافة إلى ذلك ، تعد صلصة الصويا جزءًا أساسيًا من الأطباق اليابانية الشعبية مثل السوشي واللفائف.
سيسو. هو نوع من الأعشاب السنوية التي تنتمي إلى فصيلة الشفرين. سيسو هو أحد أقارب النعناع الذي طعمه مثل الريحان. غالبًا ما تستخدم هذه التوابل في صنع لفائف التمبورا والساشيمي.
ميتسوبا. إنه نبات من عائلة المظلة برائحة حارة رائعة. مذاق ميتسوبا مثل البقدونس ويضاف إلى السلطات والشوربات لإضافة نكهة أكثر تطوراً.
سانشو. يشبه هذا النوع من التوابل اليابانية الفلفل ، ولكن بنكهة النعناع ورائحته. يتم تتبيلها بأطباق اللحوم الدهنية لتحسين المذاق وإعطاء لون النعناع الخاص.
غوما. هذه قرون السمسم. تضاف بذور السمسم إلى أنواع مختلفة من الصلصات ويرش على لفائف.
