مخلل الملفوف هو طبق مستقل لذيذ ، طبق جانبي ممتاز للحوم ، بالإضافة إلى أنه يصنع حشوة جيدة للفطائر والفطائر والزلابية. ولكنه أيضًا منتج مفيد ، والذي يعد في الشتاء المصدر الرئيسي لفيتامين سي.
هناك عدة طرق معروفة لتخمير الملفوف في المنزل. يمكن تقطيعها بسكين أو آلة تمزيق خاصة ، مفرومة جيدًا باستخدام مجرفة مع حوض خشبي خاص ، مقطعة إلى أرباع ونصف ، وأحيانًا يتم تخمير هذه الخضار برؤوس كاملة من الملفوف. المكونات الرئيسية لمخلل الملفوف هي الملفوف نفسه والملح ، وفي بعض الأحيان يتم تكميله بمواد مضافة مختلفة حسب الرغبة. الجزر وأوراق الغار والتفاح والتوت البري وبذور الشبت وبذور الكراوية واليقطين والبنجر والفلفل - يمكن أن تكون قائمة المنتجات لا حصر لها تقريبًا ، كل هذا يتوقف على الأذواق في كل عائلة.
من المهم جدًا أن يتخمر الملفوف. للتمليح ، يجب عليك اختيار رؤوس ملفوف قوية وضيقة من الأصناف المتأخرة. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن تكون الشوك التي ستستخدمها في الملح لفصل الشتاء طرية ومقرمشة بأوراق بيضاء. تحضيرهم للتمليح ، يقومون بإزالة الأوراق العلوية ، والظلام ، والأماكن المتعفنة ، والأوراق المتجمدة أو المشوهة منها.
من الضروري تخمير الملفوف لفصل الشتاء في حاوية معينة. في العصور القديمة ، تم استخدام الأطباق الخشبية ذات الأحجام المختلفة فقط لهذه الأغراض ؛ بعض ربات البيوت يعودون إلى هذا التقليد حتى الآن. كثير من الناس يفضلون استخدام أواني الطهي المينا.
في هذه الحالة ، يجب عليك فحص السطح الداخلي للحاوية بعناية. لا ينصح باستخدام الحاويات ذات المينا المقطعة أو المتشققة.
يمكنك أيضًا استخدام أواني بلاستيكية مخصصة للطعام. أواني الألمنيوم ليست مناسبة للتخمير على الإطلاق ، لأنه تحت تأثير حمض اللاكتيك الناتج أثناء التخمير ، يتأكسد الألمنيوم ، مما يعطي الملفوف لونًا رماديًا وطعمًا معدنيًا.
وفقًا للفولكلور ، يعتبر الوقت الأكثر نجاحًا لملفوف العجين المخمر هو الوقت الذي يلي القمر الجديد بوقت قصير. على القمر المتنامي ، يصبح التمليح أيضًا لذيذًا ، ولكن مع تراجع القمر ، من غير المرغوب فيه تحضيره. يقول الخبراء أن الملفوف المطبوخ لفصل الشتاء عند اكتمال القمر يتضح أنه طري وحامض للغاية.
تلتزم بعض ربات البيوت بمبدأ أنه من الأفضل تخمير الملفوف في يوم الرجل ، أي الاثنين أو الثلاثاء أو الخميس.
النسبة المثلى للتمليح هي نسبة 200 جرام من الملح إلى 10 كيلوجرامات من الملفوف.
يعتبر الجزر من أكثر الإضافات التقليدية للملفوف. يمكن أن تبشر على مبشرة خشنة ، مقطعة إلى شرائح أو شرائح. ومع ذلك ، يجب ألا يغيب عن الأذهان أن الجزر المفروم لا يعطي الكثير من العصير مثل تلك المبشورة ، وبالتالي يكون لونها أقل عند الانتهاء ، في حين أن الجزر المبشور يعطي الملفوف صبغة حمراء فاتحة للشهية.
يمكن أن تؤدي إضافة التفاح الحامض أو التوت البري أو التوت البري أو البرقوق إلى تنويع طعم مخلل الملفوف. أيضًا ، يتم الحصول على مزيج مثير للاهتمام إذا وضعت فيه الفطر المملح أو المخلل والفلفل الحلو والكرفس. استكمل تمامًا نكهة الملفوف القوية مع البازلاء والقرنفل وبذور الكراوية والفجل.
يجب تقشير أو تقطيع أو تقطيع رؤوس الملفوف المختارة بعناية. ثم قم بطحن الملفوف بالملح مع إضافة الكمية المطلوبة من الجزر أو محسنات النكهة الأخرى إليه. بعد ذلك ، يمكن وضعها في حاوية جاهزة. يجب أن توضع في أجزاء صغيرة ، تدك جيدًا بسحق خشبي. من المهم جدًا أن يبقى أقل قدر ممكن من الهواء بين طبقات الملفوف. بعد ذلك ، يتم تكديس أوراق الملفوف النظيفة في الأعلى ، وفوقها يمكنك وضع منديل نظيف من الكتان. بعد ذلك ، تحتاج إلى وضع الظلم ، على سبيل المثال ، صفيحة مسطحة بحجم مناسب ، مع جرة بسعة 2 لتر من الماء مثبتة عليها.
يجب أن تكون الحاوية مع الملفوف في درجة حرارة الغرفة لمدة 5 أو 7 أيام. تحتاج كل يوم إلى جمع الرغوة الناتجة وثقب المخللات بعصا خشبية للوصول إلى القاع. تدريجيًا ، يكتسب الملفوف رائحة مخلل الملفوف ، ثم يجب إزالته في مكان بارد. يعتبر الخبراء أن منطقة علامة الصفر هي درجة الحرارة المثالية لتخزينها. ضع في اعتبارك أن عملية التخمير يجب أن تبدأ عند درجة حرارة 19-22 درجة مئوية ، وتنتهي عند درجة حرارة تقارب الصفر.
