بورش هو طبق تقليدي من المأكولات الروسية والأوكرانية والبيلاروسية ، ويتم إعداده في بلدان مختلفة على طريقته الخاصة. هناك العديد من الوصفات المعروفة لهذا الحساء اللذيذ ، ومحتوى السعرات الحرارية لكل جزء لا يعتمد فقط على التكوين - تلعب تقنية الطهي دورًا مهمًا.
بورشت: لذيذة وذات سعرات حرارية عالية
يتم تحضير بورش من قبل العديد من ربات البيوت ، وغالبًا ما تصبح الوصفة الكلاسيكية فردية مع مرور الوقت - فالحساء "يتكيف" تدريجيًا مع أذواق وقدرات عائلة معينة.
الأكثر ارتفاعًا في السعرات الحرارية هو البرش الأوكراني الكلاسيكي مع الكعك. وهذا صحيح ، لأنه من أجل تحضيره ، يُقترح عادةً تناول منتجات لذيذة ، ولكن "ثقيلة" - لحم البقر الغني أو مرق لحم الخنزير ، ولحم الخنزير المقدد ، والدقيق والحليب للكعك ، وأحيانًا الفاصوليا. يوصى بطهي الخضار مسبقًا لهذا النوع من البرش أو حتى قليها بالزيت ، وإضافة الكريمة الحامضة إلى الطبق النهائي. والنتيجة هي حساء لذيذ للغاية ، ومع ذلك ، يمكن أن تكون قيمته الغذائية عالية ، حيث تصل إلى 300-350 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج النهائي.
يحتوي البرشت المطبوخ في مرق الدجاج على سعرات حرارية أقل بشكل ملحوظ. يمكن أن تتراوح القيمة الغذائية للطبق النهائي ، اعتمادًا على محتوى الدهون في اللحوم والمرق ، من 100-150 سعرة حرارية. ومع ذلك ، ليست كل الدواجن مناسبة لتقليل محتوى السعرات الحرارية - فالبرش المطبوخ من الأوز ليس أقل من السعرات الحرارية من لحم الخنزير ولحم البقر.
كيفية تقليل القيمة الغذائية للبورشت
بالنسبة لأولئك الذين يتبعون الشكل ويختارون أقل الأطعمة الغذائية ، يمكنك أن توصي بورشت خالٍ من الدهون ، مسلوق في الماء. في مثل هذا الحساء ، يكون محتوى السعرات الحرارية عادة 50-70 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. لا ينبغي أن تكون الخضار مقلية مسبقًا - وبهذه الطريقة يمكنك تقليل محتوى الدهون بشكل كبير ، وبالتالي محتوى السعرات الحرارية.
بالإضافة إلى فوائد الشكل ، فإن نبات البرش نباتي مفيد جدًا لمجموعة متنوعة من الأمراض. على وجه الخصوص ، يوصى به للمرضى الذين يعانون من ارتفاع مستويات الكوليسترول والأمراض ذات الصلة (تصلب الشرايين ، أمراض القلب التاجية ، إلخ). يمتص الجسم مرق الخضار جيدًا ، والفيتامينات المحفوظة فيه مفيدة للجميع تقريبًا.
عند حساب محتوى السعرات الحرارية في البرش الجاهز ، من المهم مراعاة تقديم الطبق. إذا قامت المضيفة بطهي الكعك من أجود أنواع الطحين والحليب للبورشت ، فستزيد القيمة الغذائية وفقًا لذلك. بالنسبة لأولئك الذين يتطلعون إلى تقليل السعرات الحرارية ، فمن الأفضل تخطي المكملات اللذيذة. يمكنك استخدام الزبادي الطبيعي بدلًا من القشدة الحامضة الدهنية التي تحتوي 100 جرام منها على 150 إلى 250 كيلو كالوري.
يجب ألا تسيء استخدام المايونيز ، سواء تم شراؤه أو صنعه منزليًا - حتى ملعقة من هذه الصلصة اللذيذة ، ولكن ليست الأكثر صحية ، يمكن أن تزيد بشكل كبير من القيمة الغذائية للبورشت. من الأفضل إثراء طعم الحساء الجاهز بمساعدة الأعشاب والتوابل الطازجة المفرومة.
