اليوم ، تحسب العديد من النساء بدقة عدد السعرات الحرارية المستقبلية في طبق معين قبل البدء في طهيه. حسنًا: الجمال يتطلب التضحية. وأحيانًا تريد حقًا بورشت غنيًا حقًا! ما هو محتوى السعرات الحرارية في البورشت وهل يمكن تنظيمه؟
تاريخ بورشت
تم العثور على المعلومات الأولى حول بورشت كطبق تقليدي في روسيا في المعالم الأثرية في القرنين السادس عشر والسابع عشر. تم العثور على إشارات عنه في كتب نوفغورود يامسك في هذه الفترة - على ما يبدو أن التجار والمسؤولين العابرين أحبوا إرضاء أنفسهم بورش غني مع نخاع. خاصة في فصل الشتاء ، في الطقس البارد ، بعد بضع ساعات من البرد في عربة بريد. كوصفة للدورة الأولى ، يوصي borscht بشدة بـ "Domostroy" - مجموعة من القواعد والنصائح والتعليمات حول جميع قضايا الحياة البشرية وصيانة الأسرة والتدبير المنزلي. في النصب الشهير للأدب الروسي ، سبق ذكره كوصفة. شعبية هذا الطبق لم تضيع على مر القرون. من بين عشاق البرش من مشاهير الماضي ، كان هناك أيضًا أشخاص ملكيون - كانت كاثرين الثانية ، الإمبراطور ألكسندر الثاني ، مولعة جدًا بالطبق الوطني السلافي.
بورشت هو طبق تقليدي في إحياء ذكرى الروس وغيرهم من السلاف الشرقيين. هناك اعتقاد بأن روح المتوفى تطير بالبخار من البرشت الساخن.
البرش الحقيقي
ما لا يحب الروسي أن يدلل نفسه ببرش غني حقيقي! وبطبيعة الحال ، فإن البرش الغني ذو سعرات حرارية عالية. تقوم بعض ربات المنزل بطهيه بشكل كثيف لدرجة أن الملعقة تشبه العصيدة. هذا ليس حساء البصل الألماني! البرش الجيد مع النخاع المسلوق طويلاً - لحم الخنزير أو الضأن أو اللحم البقري. ولكن حتى المطبوخ بدون لحم ، مع الفاصوليا ، فإنه يذهب للحصول على روح حلوة تحت البرد ، مباشرة من الثلاجة ، وليس لحم الخنزير المقدد المفروم جيدًا. وبالطبع ملعقة كبيرة إلزامية من القشدة الحامضة. بورش هو في الأصل طعام الفلاحين ، طعام الفلاحين. وعلى الفلاح أن يعمل. ولكي يتم الجدل حول العمل ، يجب أن يكون محتوى السعرات الحرارية في أفضل حالاته! لكن البرش جيد ليس فقط لمحتواه العالي من السعرات الحرارية. نظرًا لتنوع الخضروات ، فهي غنية بمجموعة متنوعة من العناصر الدقيقة المفيدة للجسم.
يميز بين البرشت الحار والبارد. يتم تحضير البرشت الساخن (أو الأحمر) بالكثير من البنجر. يُصنع البرد على الكفير باستخدام البنجر المسلوق أو نبات القراص الطازج. تحضر في حرارة الربيع والصيف.
ماذا عن السعرات الحرارية
يبدو أن الشخص الذي يراقب شخصيته لا ينبغي أن يحاول بورشت. لكن جوهر هذا الطبق يتكون من الخضار: البنجر الأحمر والملفوف والجزر والبصل والطماطم. حتى البطاطس ليست مكونًا إلزاميًا - حتى أيام بطرس الأكبر لم يعرفوها في روسيا. لإنشاء باقة ، يمكن طهي البرش الخالي من الدهن مع الفطر. في مثل هذا البرشت ، سيكون هناك 27.10 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام من المنتج. للمقارنة: حساء موسكو الأكثر ارتفاعًا في السعرات الحرارية يحتوي على 115.50 منهم.
