هناك عدد من نظريات الأكل الصحي والمفاهيم الخاطئة التي كانت موجودة منذ بعض الوقت. من بينها نظرية الأطعمة ذات السعرات الحرارية السالبة أو السالبة.
يجادل أتباع النظرية بأن هناك أطعمة تحتوي على سعرات حرارية قليلة جدًا ، فعند هضمها ، ينفق الجسم سعرات حرارية أكثر مما تحتويه هذه الأطعمة. على سبيل المثال ، كوب من الخس يحتوي على حوالي 30 سعرة حرارية ، 40-50 سعرة حرارية تستهلك للهضم ، أي أن الجسم "يحترق" 10-20 سعرة حرارية في عملية هضم الطعام ، وهو بلا شك زائد للأشخاص الذين يفقدون الوزن أو اتباع نظام غذائي رياضي. قد يبدو هذا بالفعل سخيفًا. يبدو أنه لا توجد حاجة للتدريب ، فالأطعمة ذات المحتوى السلبي من السعرات الحرارية ستكون نوعًا من صالة الألعاب الرياضية أو جهاز الجري ، ما عليك سوى تناول هذه الأطعمة. تصنف جميع أنواع الخس والملفوف والطماطم والخيار وبعض أنواع الحمضيات والتفاح وبعض النباتات الأخرى على أنها "ذات سعرات حرارية سلبية".
يشك العلماء في نظرية الأطعمة ذات السعرات الحرارية السلبية ، موضحين ذلك من خلال وجود ما يسمى بالتأثير الحراري للغذاء (اختصار لـ TEF). إنها ETF التي تعبر عن كمية السعرات الحرارية التي يستهلكها الجسم للهضم. لا يمكن أن تتجاوز نسبة ETF 100٪ بأي شكل من الأشكال ، لكنها تتراوح من 3٪ إلى 30٪. ببساطة ، مقابل كل 100 سعرة حرارية يستقبلها الجسم 30 كيلو كالوري كحد أقصى. ولكن حتى هذه النسبة القصوى البالغة 30٪ التي ينفقها الجسم على هضم الأطعمة البروتينية ، أي في أغلب الأحيان طعام من أصل حيواني لا يشمل السلطات والخيار وما إلى ذلك.
في الواقع ، الأطعمة ذات "السعرات الحرارية السلبية" ، مثل الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات ، تنفق 5-10٪ فقط على هضمها. على سبيل المثال ، مع تفاحة 50 كيلو كالوري ، سيتلقى الجسم حوالي 40 كيلو كالوري. يمكن رؤية تأكيد بعيد للنظرية في محتوى بعض الأطعمة من مواد خاصة تزيد من التمثيل الغذائي في الجسم (على سبيل المثال ، synephrine في الجريب فروت) ، لكن هذه ليست قيمة سلبية من السعرات الحرارية.
لذلك ، فإن الأطعمة ذات "المحتوى السلبي من السعرات الحرارية" هي في الواقع مجرد أطعمة منخفضة السعرات الحرارية ، وتتمثل ميزتها في وجود الألياف والماء في التركيبة ، مما يعطي تأثيرًا مشبعًا وله تأثير مفيد بشكل عام على الهضم. وهذا ما يؤدي إلى انخفاض وزن الجسم ، حيث يقل حجم الطعام نفسه بسبب الخضروات منخفضة السعرات الحرارية. عند حساب الحصة اليومية ، قد لا تؤخذ هذه الخضروات في الاعتبار على الإطلاق ، لأن محتواها من السعرات الحرارية منخفض جدًا بحيث لا يمكن إيداعه في الدهون. في الواقع ، لم يكتسب أي شخص وزنًا بعد بتناول الخيار أو الملفوف أو الخس. الوجبات الجاهزة: يجب أن تكون الخضروات ، وخاصة الخضار الخضراء ، موجودة كلما أمكن ذلك مع كل وجبة بسبب فوائدها الصحية الشديدة ، ولكن لا يجب الخلط بينها وبين السعرات الحرارية السلبية.
