غالبًا ما يتم تحضير فطر جوليان من الفطر الطازج. ومع ذلك ، يمكن أيضًا استخدام الفطر المجفف لتحضير هذا الطبق: الفطر ، والبوليتوس ، والبوليتوس ، والبوليتوس ، والبوليتوس.
فطر جاف جوليان
سوف تحتاج إلى المنتجات التالية: 250 جرام من الفطر المجفف ، 1 بصلة كبيرة ، 150 جرام من القشدة الحامضة ، 100 جرام من الجبن الصلب ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من دقيق القمح والملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
صب 3 أكواب من الماء البارد فوق الفطر المجفف واتركه ينتفخ. بعد ساعتين ، صفي السائل الزائد من الفطر واشطفه بالماء الجاري. انقلي الفطر إلى قدر ، غطيها بكوب من الماء البارد واتركيها حتى الغليان. يُضاف الملح ويُغلى الفطر لمدة 10 دقائق. ضع الفطر الجاهز في مصفاة. لا تسكب مرق الفطر ، ستظل هناك حاجة إليه.
يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات صغيرة ويقلى بالزيت النباتي حتى ينضج نصفه. يقطع الفطر ناعماً ويضاف إلى البصل. صب 3 ملاعق كبيرة على الفطر والبصل. ملاعق كبيرة من مرق الفطر ، اخلطي كل شيء واتركيها حتى تنضج. بعد 10 دقائق ، أضيفي الكريما الحامضة والفلفل والدقيق إلى الفطر. يُحرّك الفطر باستمرار مع الكريمة الحامضة ، ويُترك على نار خفيفة حتى يتكاثف جوليان.
رتبي الفطر في أواني فخارية أو صانعة الكسرولة ورشي الجبن المبشور. ضع الأواني في فرن مسخن مسبقًا على 180 درجة مئوية لمدة 5-7 دقائق.
جوليان مع الفطر الجاف والدجاج مع صلصة البشاميل
سوف تحتاج إلى المنتجات التالية: 250 جرام من الفطر المجفف ، 0.5 كجم من فيليه الدجاج ، 1 بصلة كبيرة ، 100 جرام من الجبن الصلب ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، 50 غرام دقيق القمح ، 50 غرام زبدة ، 0.5 لتر من الحليب ، ملح ، فلفل أسود وجوزة الطيب حسب الرغبة.
لعمل صلصة البشاميل ، تذوب الزبدة والدقيق في وعاء منفصل. باستخدام ملعقة خشبية ، قم بطحن الخليط الناتج بعناية ، وبدون إزالته من الحرارة ، ابدأ في سكب الحليب شيئًا فشيئًا. قلبي الصلصة جيدًا بعد إضافة كل جزء من الحليب لتجنب التكتل. عند استخدام الحليب بالكامل ، أضيفي الملح والفلفل وجوزة الطيب إلى الصلصة وقلبي. اترك الصلصة تنضج على نار خفيفة لمدة 3 دقائق.
اسلقي الفطر الجاف المنقوع مسبقًا كما هو موصوف في الوصفة السابقة. قطع الفطر النهائي إلى شرائح صغيرة. نقطع شرائح الدجاج إلى أسافين صغيرة. يُقشر البصل ويُقطع إلى مكعبات ويُقلى بالزيت النباتي حتى يصبح شفافًا. أضف الفطر والدجاج و 3 ملاعق كبيرة إلى البصل. تبقى ملاعق كبيرة من المرق بعد غليان الفطر والملح والفلفل حسب الرغبة. يُطهى الدجاج والفطر والبصل على نار هادئة حتى يتبخر كل السائل. ثم نسكب صلصة البشاميل فوق الدجاج مع الفطر ، ونمزج كل شيء ونترك الخليان على نار هادئة لمدة 2-3 دقائق أخرى
انقلي الجولين إلى طبق للخبز ورشي الجبن المبشور. ضع علب جوليان في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 7-10 دقائق.
