الديك الرومي المخبوز بالكامل مناسب لقضاء عطلة أكثر من تناول عشاء يومي. إنها مسألة أخرى إذا كان لديك عائلة كبيرة. ثم سيكون هذا الطائر ، أكبر من الدجاج عدة مرات ، مفيدًا جدًا. ومع ذلك ، لا يمكنك خبز الذبيحة فقط ، على سبيل المثال ، فهي لذيذة جدًا إذا قمت بحشو الثدي. إنها جافة قليلاً ، لذا إما أن تنقعها قبل الطهي ، أو تصب على العصير الناتج في العملية ، أو تطبخ بالصلصة ، لأن الخبز جيد لأنه يعني التباين. يمكنك طهي كل من الساقين والفخذين في الفرن ، لكن من الأفضل إزالة العظام منها أولاً.
انه ضروري
- - ديك رومى؛
- - ليمون
- - تفاح مجفف
- - ثوم؛
- - بيض؛
- - الفطر؛
- - نقيع؛
- - ملح؛
- - توابل
- - سكاكين؛
- - لوح تقطيع
- - طبق الخبيز.
تعليمات
الخطوة 1
للتحميص الكامل ، اختر ديكًا روميًا بناءً على عدد الأشخاص الذين ستطبخ لهم. خلاف ذلك ، قد لا يكون ذلك كافيًا ، أو (والذي لا يزال مقبولًا أكثر) سيتم ترك الديك الرومي ليوم غد. في البيع بالتجزئة ، الجثث الطازجة نادرة جدًا ، وغالبًا ما يتم تجميدها. إذا تمكنوا من الاتفاق على شراء ديك رومي مع مزرعة أو مزرعة فرعية ، فسيكونون قادرين على توفير الذبح حسب الطلب. ولكن هنا ، هناك مأزق: أي طائر بعد الذبح يحتاج إلى "التبريد" لعدة ساعات. قم بتعبئة جثة سيئة التبريد - أثناء حملها ، من المرجح أن "تختنق" وتكتسب رائحة كريهة. إذا حدث هذا ، فلا تثبط عزيمتك ، احتفظ به خارج الكيس لمدة نصف ساعة - ستختفي الرائحة. غالبًا ما يتم بيع الديك الرومي المجمد في المتجر معبأًا في كيس بلاستيكي ملون ، ولا ترى ما بداخله بالضبط وكيف تنتظرك الذبيحة الدهنية أو الهزيلة عند تفريغ العبوة. نوع من "القط في الوخز" ، وإن كان في نسخة الطيور. بالنسبة للطهي تمامًا ، فإن التطرف غير مرغوب فيه: فالطيور النحيف جدًا يتعرض لخطر الجفاف ، يجب عليك بالضرورة توقع ما سوف تسقي به ؛ الدهنية - "تفقد" الدهون ، وهو أمر منطقي عند تسخينها ، تقل بشكل كبير في الحجم. كالعادة ، المتوسط الذهبي هو الأمثل. عند شراء شرائح صدر أو أفخاذ أو أفخاذ بشكل منفصل ، سترى المنتج وبالتالي في معظم الحالات ستفعل ذلك دون مفاجآت.
الخطوة 2
دع الديك الرومي المجمد يذوب. من الأفضل القيام بذلك تدريجيًا ، ولا تستخدم بأي حال من الأحوال تيارًا من الماء الساخن أو أي طريقة أخرى لزيادة درجة الحرارة بشكل حاد. هذا هو أحد الأخطاء الأكثر شيوعًا التي ترتكبها ربات البيوت. يؤدي الإذابة بسرعة كبيرة إلى تغيير بنية اللحم ، ويتدفق عصير اللحم ، ونتيجة لذلك ، لم تعد ألياف الكولاجين محاطة به ، وتبين أن اللحم جاف ، ويتم لصق الملصق "مثل النعل" بإحكام إليها. تفترض عملية إزالة الجليد الصحيحة (بلغة الطهاة المحترفين - إذابة الجليد) ما لا يقل عن 12 ساعة عند درجة حرارة منخفضة فوق الصفر (على رف الثلاجة) ، والـ 12 ساعة التالية - في أبرد جزء من المطبخ. مع مثل هذه الإذابة ، يتم تقليل فقد عصير اللحم الثمين إلى الحد الأدنى التكنولوجي ، في اللحوم ، وفي حالتنا - في تركيا ، سيبقى ما يكفي حتى لا يبدو الطبق النهائي جافًا.
الخطوه 3
جزار الديك الرومي حسب تفضيلاتك. في بعض الأحيان داخل الذبيحة ، إذا اشتريت مجمدة ، فهناك كيس من حوصلة الطائر. أخرجها ، افحصها ، اشطفها ، جففها. ثم - حسب رغبتك: يمكنك تقطيعه وتتبيله وإعادته إلى الذبيحة ، أو يمكنك نقله إلى كيس آخر ، ثم وضعه في الفريزر لطهي المرق لاحقًا وإضافته إلى باقي المكونات. قم بإزالة الدهون الزائدة من الذبيحة (عادة ما تكون معلقة بسخاء من جانب الذيل) ، يمكنك قطع الأطراف من الأجنحة - لا يوجد لحم فيها ، علاوة على ذلك ، مع الخبز الطويل ، فإنها تخاطر بالحرق أو حتى التفحم. إذا كان لديك طائر برقبة ، فيجب أيضًا قطع هذا الجزء. ضع كل "الفائض" في كيس لحوصلة الطائر.
الخطوة 4
قم بحشو الدواجن ، وحشوها حسب رغبتك. الأطعمة الحلوة أو الحامضة تسير بشكل جيد مع الديك الرومي.واحدة من أبسط وأكثرها صلة - الليمون متوسط الحجم ، المفروم في عدة أماكن ، محشو براعم القرنفل ويوضع داخل الذبيحة. بدلا من ذلك ، يحشو الديك الرومي بإحكام بشرائح التفاح المجفف. لا تحتاج حتى إلى سكب الماء المغلي عليها مسبقًا. بفضل العصير الذي يتشكل في الداخل عند خبزه في الفرن ، تصبح الدواجن طرية ولذيذة للغاية ، والتفاح طري ورائع. الحشو أكثر تعقيدًا - عصيدة البيض مع الفطر المقلي. وهي عبارة عن عجة مطبوخة بدون إضافة دقيق وحليب ، ثم تقسم بالشوكة إلى "فتات". يمكنك قلي الفطر الطازج أو المجمد معه ، كما يمكنك تجفيفه ، لكن يجب غليه مسبقًا. لا تنسى الديك الرومي (من الداخل والخارج) والحشو ، وتبليه بالملح والفلفل والتوابل الأخرى التي تفضلها. عند الخبز ، ستتدفق الدهون من الطائر ، وجمعها بملعقة وسقي الذبيحة ، لذلك لن تصبح لذيذة فحسب ، بل جميلة أيضًا.
الخطوة الخامسة
إذا قررت خبز الطبل أو الفخذ ، فقم بإزالة العظام. إذا اشتريت لحمًا منزوع العظم ، فهذا أفضل بكثير. انقع القطع في ماء مالح يتكون من أربعة مكونات نشطة: حامض (عصير ليمون ، تفاح أو خل بلسمي ، كفير) ، حلو (عسل ، عادي أو سكر قصب) ، دهني (أي زيت نباتي مكرر) ، حار (ثوم وبهارات اختيار) ، - في الطبخ الكلاسيكي مع الديك الرومي والكزبرة والكراوية والشمر وأعشاب البحر الأبيض المتوسط ممزوجة جيدًا). بطبيعة الحال ، لا تنس إضافة الملح إلى ماء مالح.
الخطوة 6
بالنسبة لصدر الديك الرومي الذي تخطط لخبزه في الفرن ، التقط التتبيلة وما تحشوه به. اصنع جيبًا بسمك القطع ، وليس قطع الشرائح تمامًا. يرش بالملح والفلفل الأسود. تعتبر الفواكه المجففة المطحونة مناسبة تمامًا كحشوة - هكذا يظهر الديك الرومي بأسلوب شرق أوسطي إلى حد ما. يتبل الفيليه بالكمون ويُرش بعصير الليمون. خيار آخر هو شرائح لحم الخنزير أو الجبن (أو ربما جنبًا إلى جنب). في هذه الحالة ، من الأنسب طلاء قطع الدواجن بالعسل ، لكن يجب خبزها على وسادة البصل - وإلا فهناك خطر من احتراقها. أيًا كانت طريقة خبز الثدي التي تختارها ، من المهم جدًا عدم الإفراط في تعريضه.
