فطائر وفطائر الملفوف هي واحدة من أكثر الأطباق شعبية والمفضلة في المطبخ الروسي. معطر بقشرة بنية ذهبية وحشوة ناعمة يمكن تحضيرها حسب الوصفات المختلفة.
حشوة لفطائر الملفوف والبيض
حشوة الكرنب المحضرة بهذه الوصفة لها لون أبيض لطيف ومذاق ممتاز. لإعداده ، ستكون المكونات التالية مطلوبة:
- 3 كجم من الكرنب
- 3 بصل كبير
- 5 بيضات مسلوقة
- 100 غرام من الزبدة
- 3 ملاعق كبيرة. زيت نباتي؛
- قليل من السكر
- ملح للتذوق؛
- فلفل مطحون حسب الرغبة
- حفنة من الشبت الطازج.
- حفنة من البصل الأخضر.
يقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة بطول 2-3 سم ، ويقطع البصل إلى حلقات نصف رفيعة. يُحمّى الزيت النباتي في قدرٍ عميق ويُوضع فيه البصل ويُرش بالسكر والملح قليلاً ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح شفافًا.
يُسكب الكرنب في الماء المغلي ، ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة 5-7 دقائق ، ثم يُنقل إلى مصفاة ويُشطف بالماء البارد. اعصري الكرنب المسلوق برفق وضعيه في قدر مع البصل ، أضيفي مكعبات الزبدة وانتظري حتى يذوب. بعد ذلك ، أطفئي النار ، وبردي الحشوة وتبليها بالأعشاب المقطعة والفلفل المطحون والبيض المقطع.
حشوة ملفوف بالفطر
الفطائر المعطرة مصنوعة من حشوة الملفوف والفطر ، ولطهيها سوف تحتاج إلى:
- 350 جم من الكرنب
- 2 بصل صغير
- 250 غرام من الفطر ؛
- 2 جزر متوسط الحجم ؛
- ملح للتذوق؛
- فلفل مطحون حسب الرغبة
- 2 ملعقة كبيرة. زيت عباد الشمس.
يقشر البصل ويقطع ناعماً ، يقطع الملفوف ناعماً ، يبشر الجزر على مبشرة خشنة ، يقطع الفطر إلى شرائح رقيقة. يخنة الملفوف مع 1 ملعقة كبيرة. الزبدة على نار خفيفة حتى تصبح طرية ، ثم الملح والفلفل وتنقل إلى طبق.
سخني الزيت المتبقي في مقلاة واقلي الفطر عليها ، عندما يبدأ السائل في الظهور منها ، خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة حتى تتبخر. ثم نضع الجزر والبصل في المقلاة ونتركه لمدة 5 دقائق أخرى. بعد ذلك ، يُمزج الفطر المقلي مع الملفوف ويُبرد ويُستعمل حسب التوجيهات.
حشوة فطائر الدجاج والملفوف
حشوة جيدة مصنوعة من الملفوف بالدجاج. لتحضيره ، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- 500 غرام من الكرنب
- 300 غ فيليه دجاج ؛
- 2 بصل متوسط
- ملح للتذوق؛
- زيت نباتي؛
- فلفل مطحون حسب الرغبة.
اغسلي لحم الدجاج وجففيه بالمناشف الورقية وقطعيه إلى قطع وملح وفلفل. سخني الزيت في مقلاة واقلي الدجاج فيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. أخرجي الفيليه المقلية من المقلاة واتركيها لتبرد.
نقطع البصل إلى نصف حلقات ويقلى بالزيت المتبقي من الدجاج. نقطع الكرنب ونحرقه بالماء المغلي والملح والفلفل ونتركه على نار هادئة مع البصل تحت الغطاء حتى ينضج. يُمزج الملفوف المطهي مع الدجاج في وعاء منفصل.
