تظهر المزيد والمزيد من أنواع الأسماك الجديدة المثيرة للاهتمام في المتاجر. في كثير من الأحيان ، لا تعرف ربات البيوت ببساطة ما يمكن تحضيره من المنتجات الجديدة ويختارن الماكريل المعتاد أو السلمون الوردي أو الفرخ أو السمك المفلطح. يجدر الانتباه إلى الجلاد الملكي - هذه السمكة لذيذة جدًا ، وتحتوي على لحم طري وقليل من العظام. بالإضافة إلى أنه سهل التحضير. حاول طهي دورادا في قشرة ملح مع صلصة النبيذ الأبيض.
انه ضروري
-
- 1 دورادو كبير
- ملح البحر الخشن - 2 كجم ؛
- ماء - 100 مل.
- لتحضير الصلصة:
- مرق السمك - 0.9 لتر ؛
- زبدة - 150 جم ؛
- دقيق - 1 ملعقة كبيرة ؛
- صفار البيض - 4 قطع ؛
- بصل اللفت - 1 جهاز كمبيوتر ؛
- جذر البقدونس و (أو) جذر الكرفس - 1 قطعة ؛
- نبيذ أبيض جاف - 100 مل ؛
- عصير ليمون
- ملح
- فلفل للذوق.
تعليمات
الخطوة 1
نظف دورادا من الأحشاء ، اشطفها جيدا من الداخل وجففها بالمناديل.
الخطوة 2
يُسكب الملح في وعاء ويُضاف الماء ويُحرّك. ضعي حوالي نصف الملح على صينية خبز في طبقة من 2 سم. ضعي الجلثيد فوق الملح. نضع الملح المتبقي على السمك ، نضغط بقوة بيديك ، لتشكيل شرنقة ملح. يجب ألا يقل سمك الطبقة العليا عن سنتيمترين على الأقل.
الخطوه 3
سخني الفرن إلى 180 درجة وضعي صينية الخبز في الفرن لمدة 30-40 دقيقة. لحم الجلاد دهني معتدل وكثيف جدا. لا يمكن أن تكون مجففة ، وإلا فإنها ستصبح صعبة. للتحقق مما إذا كانت السمكة مخبوزة ، قم بإلصاق نصل السكين في المنطقة الخلفية ، ثم أخرجها واضغطها على ظهر يدك. سيكون جلثيد النهائي ساخنًا.
الخطوة 4
أخرجي صينية الخبز من الفرن واتركيها لمدة 10 دقائق. ثم ، قم بإزالة قشرة الملح بلطف. سيتم إزالته مع الجلد. سوف ينفصل لحم الجلاد بسهولة عن العظام. ضعي الفيليه النهائي على الأطباق وقدميه مع صلصة النبيذ الأبيض.
الخطوة الخامسة
يتم تحضير صلصة "النبيذ الأبيض" على أساس صلصة السمك الأبيض. لذا قم بإعداده أولاً. ضعي ملعقة زبدة وملعقة طحين في قدر ، وقلبي برفق على نار خفيفة حتى يمتص الدقيق الزبدة. أثناء التحريك ، أضيفي مرق السمك قليلاً في كل مرة. يُغلى المزيج ويُرفع عن النار. الصلصة البيضاء جاهزة وهي أساس العديد من الصلصات الحارة الكلاسيكية.
الخطوة 6
يقطع جذر البقدونس و / أو جذر الكرفس والبصل وحفظه على نار متوسطة. أضيفي الخضار المقلية إلى صلصة السمك الأبيض واتركيها على نار هادئة لمدة 25 دقيقة. قبل 5 دقائق من نهاية الطهي ، أضف النبيذ الأبيض إلى الصلصة. أطفئي الصلصة واتركيها تبرد حتى 70 درجة.
الخطوة 7
أثناء تبريد الصلصة ، اخفقي الصفار الخام مع الزبدة الطرية. لكي يخفق المزيج جيدًا ، يجب أن تكون الزبدة والصفار على نفس درجة الحرارة. أضف خليط الزبدة والصفار إلى الصلصة. أضيفي الخليط برفق مع الخفق باستمرار بقوة حتى لا يتجعد الصفار.
الخطوة 8
بعد ذلك ، يُسكب عصير الليمون في الصلصة ويُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة. يصفى ويخفق. الصلصة جاهزة.
