كثير من الناس يقللون من شأن المرق ، معتبرين أنه شيء اختياري في الطبق. وفي الوقت نفسه ، يولي الطهاة المحترفون اهتمامًا خاصًا لاختيارها وإعدادها. وهذا له ما يبرره تمامًا ، لأن المرق قادر على تليين أو تحسين "صوت" بعض المكونات. إنها تجعل طعم بعض الأطباق أكثر حارة ، في حين أن البعض الآخر - أكثر عصارة. من المهم تحديد مكوناته بشكل صحيح. أحد أبسط الخيارات هو مرق البصل.
كيف يختلف المرق عن الصلصة
المرق ، المعروف أيضًا باسم المرق ، يشير إلى مجموعة متنوعة من الصلصات السائلة. الاسم مشتق من الفعل "add". مهمتها الرئيسية هي استكمال نكهة الطبق الرئيسي. بالإضافة إلى ذلك ، يؤدي المرق أيضًا وظيفة جمالية. بمساعدتها ، يمكنك تزيين الطبق بشكل فعال.
يختلف المرق الكلاسيكي عن الصلصة في أسلوب الطهي والمكونات. يعتمد على المرق أو العصير الذي يتم إطلاقه أثناء الطهي من منتجات الطبق الرئيسي. يتم تحضير المرق عن طريق الغليان. ويفضل أن يكون ذلك في الأطباق التي تم قلي الطبق فيها أو خبزه. هذا مهم ، لأنه بعد ذلك سيتم تشبع المرق بطعمه ورائحته. يؤكد الطهاة المحترفون أنه عندئذٍ سينتهي اتحاد تذوق الطعام المثالي.
يعمل الدقيق والطماطم والقشدة الحامضة والقشدة والتوابل والأعشاب كمكونات مساعدة. أنها توفر الاتساق لمرق اللحم.
ما هي الأطباق المناسبة لمرق البصل
تستحق صلصة البصل اهتمامًا خاصًا ، فقط لأنها تتيح لك إضافة مثيرة للاهتمام إلى الأطباق بأقل وقت ومجموعة عادية من المكونات. يعتمد على البصل والقشدة. يمكن أن تتنوع باقي المكونات بحرية.
مرق البصل مثالي للحوم. يكمل عضويًا لحم البقر ولحم الخنزير مع الدواجن. الاستثناء هو لحم البط. سارت الامور بشكل جيد مع الوجبات السريعة ، نفس قطع الناجتس.
يمكن لعشاق تجارب الطهي إضافة مرق البصل والأسماك. لا توجد قواعد صارمة حول أي طبق يتم تقديمه معه. ومع ذلك ، ضع في اعتبارك أن المرق يجب أن يكمل الطبق الرئيسي فقط ويجلب تناغم الطعم ، دون "سحب البطانيات" على نفسه أو إضعاف طعم المكونات الأخرى.
التفاصيل الدقيقة لعمل مرق البصل
لا توجد حيل خاصة في هذا الشأن. أهم شيء هو عدم قلي البصل حتى يصبح لونه بني. من الناحية المثالية ، يوصى باستخدام الكراث. إنه أكثر نعومة وعصارة ورائحة أكثر من البصل. ومع ذلك ، فإن الكراث مناسب أيضًا ، وكذلك البصل الأحمر واللؤلؤ.
تكمن قيمة هذا المرق في أنه مفتوح للتجريب. يمكن تحويله واستكماله بأمان ، وبالتالي تغيير المذاق. للحصول على مرق بصل رائع ، يكفي تضمين 20-30 مل من النبيذ الأبيض أو كونياك في الوصفة. بنهاية الطهي ، يتبخر الكحول تمامًا تاركًا وراءه طعمًا نبيلًا.
يجب أن تتضمن قائمة المكونات الزيت. غالبًا ما تكون كريمية ، لكن كل هذا يتوقف على الوصفة. يكرمل البصل في الزبدة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. هي التي تعطي المرق رائحة وطعم.
تلعب التوابل في مرق البصل دورًا مهمًا. يمكن دائمًا استبدال الفلفل الأسود المطحون حديثًا بالأبيض ، إذا رغبت في ذلك. لها رائحة أقل كثافة. يمكنك إضافة توابلك المفضلة إلى المرق ، مثل الكزبرة أو الفلفل الحلو أو الريحان. الأعشاب البروفنسالية مناسبة أيضًا ، ولكن بكميات صغيرة فقط ، وإلا فإنها ستهيمن على رائحة البصل والمكونات الأخرى للمرق.
هل تريد أن تجعله أكثر ثراءً ولذيذًا؟ ثم طبخ في مرق. كل من الخضار واللحوم مناسبة.
مرق البصل مع إضافة عصائر الفاكهة يحصل على "صوت" أصلي. حتى تحصل على حامضة لاذعة ، أضف عصير الليمون في المكونات.
صلصة البصل: أسهل وصفة
- رأس البصل
- كريم؛
- زبدة أو زيت زيتون
- الفلفل الأسود المطحون والملح حسب الرغبة.
- نقطع رأس البصل إلى نصف حلقات. إذا كنت تصنع مرق ناجت ناجت ، فقم بتقطيعه لتسهيل نقبه.
- ملح قليلا وتذكر البصل بيديك. يجب أن يعطي العصير. اترك البصل لمدة 3-5 دقائق.
- اقليها في زيت الزيتون أو الزبدة حتى تصبح بلون القش. احرص على عدم حرق البصل. يجب أن تكون لطيفة وناعمة. سوف يفسد البصل المحروق طعم المرق.
- انتظر حتى ينضج البصل واسكب الكريمة. يمكن استبدالها بالقشدة الحامضة أو الحليب. سيكون المرق الأول أكثر سمكًا وأكثر تعكرًا. الحليب سيجعلها سائلة ، لكنها مثالية مع الدجاج.
- يُضاف الفلفل المطحون ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح كثيفًا على نار متوسطة. لا يستغرق هذا عادة أكثر من 10 دقائق.
مرق البصل جيد سواء كان باردًا أو ساخنًا.
مرق البصل: وصفة تعتمد على المرق
- 30 غرام زبدة
- 1 بصلة متوسطة
- 100 مل من المرق
- 1 ملعقة صغيرة خردل؛
- 60 غرام كريم
- الفلفل المطحون الطازج والملح حسب الرغبة.
- سخني 15 جرام زبدة في المقلاة حيث تم تحضير الطبق الرئيسي.
- يقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة. أرسلها إلى المقلاة مع الزبدة. تقلى حتى تصبح ذهبية اللون ، وتذكر أن تقلب طوال الوقت حتى لا تحترق.
- صب في مرق. يمكن أن يكون أي شيء: خضروات أو لحم. أضف الخردل ، ويفضل أن يكون خفيفًا. يُطهى البصل مع التحريك من حين لآخر حتى ينقص السائل إلى النصف.
- أضف الكريمة. يمكن أن يكون محتواها من الدهون ، من الناحية المثالية 30٪ على الأقل. يُغلى المرق ويُطهى حتى يتماسك.
- ارفعي القدر عن النار وأضيفي الزبدة المتبقية. يقلب حتى يذوب تماما. يتبل ويتبل حسب الذوق. يمكن تضمين نبات الكبر للتذوق.
- صلصة البصل لهذه الوصفة ساخنة بشكل جيد. لذلك ، قدمها على الفور ، لا تنضج في قدر. لجعله أكثر تناسقًا وإطلالة شبيهة بالمطعم تمامًا ، امسح المرق من خلال منخل قبل إضافة الجزء الثاني من الزيت.
مرق البصل الفرنسي: تحضير طبق سوبيز الأسطوري
Soubise هو مرق البصل الشعبي الأصلي في فرنسا. يطلق عليه أحد أقارب صلصة بيضاء مشهورة أخرى - البشاميل. سوبيز مستعدة على أساسها. يُنسب التأليف إلى زوجة القائد الفرنسي شارل دي روغان - الأميرة دي سوبيز. سميت المرق باسمها.
إنه جيد للحوم المخبوزة في الفرن. يعتبر مظهره النهائي الكريمي الناعم مثاليًا لتكملة شرائح اللحم البقري المشوية الخالية من الدهون أو شرائح لحم المتن قليلة الدهن.
- 1 ، 5 م. حليب؛
- 1/2 ملعقة كبيرة. كريم؛
- 4 ملاعق كبيرة. ل. زبدة؛
- 2 بصل متوسط
- 40 غرام دقيق
- الملح والفلفل المطحون حسب الرغبة ؛
- 1 ورقة الغار.
- أولا ، تحضير البشاميل. يمكنك استخدام الصلصة الجاهزة التي تشتريها من المتجر ، ولكن يفضل استخدام الصلصة الخاصة بك.
- نقطع بصلة واحدة إلى نصف حلقات. ضعيها في قدر ، وأضيفي أوراق الغار ، واسكبي الحليب واتركيها حتى الغليان. ينضج لمدة 7-10 دقائق تحت الغطاء ويصفى.
- سخني 2 ملعقة كبيرة في قدر. ل. يُضاف الزبدة ويُضاف الدقيق ويُحضر المزيج حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً دون أن تنسى التحريك. لا يستغرق هذا عادة أكثر من دقيقتين.
- يُسكب الحليب ويُحرّك ويُترك ليغلي. يتبل بالملح والفلفل. ينضج لمدة 20 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. يصفى البشاميل من خلال منخل.
- ضعي البصل المفروم ناعماً في وعاء ، وغطيه بالماء المغلي واتركيه لمدة 5 دقائق. هذا سوف يلين القوس. استنزاف المياه.
- نذوب باقي الزبدة في قدر ونضج البصل فيها لمدة 7 دقائق. يجب أن يتكرمل ببطء مع التأكد من أنه لا يحترق.
- يُضاف البشاميل ويُترك على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة أخرى. يُسكب الكريم ويُحرّك ويُسخّن لمدة 1-2 دقيقة. سوبيز جاهز.
إذا قمت بإضافة مرق اللحم إليه ، فإنه يتحول إلى طبق فرنسي مشهور آخر - حساء البصل.
