مما لا شك فيه أن أفضل وألذ أنواع الخبز محلي الصنع. بالإضافة إلى أنه طبيعي وصحي. يفتقر إلى "محسنات" مختلفة ومستحلبات وزيوت فول الصويا والمنكهات وما إلى ذلك. يمكن تخزين الخبز محلي الصنع لفترة طويلة - تصل إلى أسبوع. بسعر التكلفة ، يكون الخبز المخبوز في المنزل أرخص مرتين إلى ثلاث مرات من الخبز الذي يتم شراؤه من المتجر. هناك الكثير من وصفات الخبز وستكون كل ربة منزل قادرة على اختيار وصفة عائلتها.
يمكن تنويع أي وصفة خبز ، على سبيل المثال ، استبدال جزء صغير من الدقيق بالحبوب الكاملة - فهو يحتوي على المزيد من الألياف الغذائية وهو أكثر صحة للجسم. يمكنك صنع السندويشات والخبز المحمص والمفرقعات من الخبز محلي الصنع. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الخبز المصنوع منزليًا أرخص بكثير من الخبز المشتراة.
وصفة الخبز الأبيض لريتشارد بيرتينير
سوف تحتاج:
- 500 غرام دقيق القمح
- 320-350 جم من الماء
- 10 غرام خميرة طازجة
- 10 غرام ملح.
لا يقوم الخباز الفرنسي الشهير بإذابة الخميرة الطازجة في الماء كما اعتاد الجميع. ينخل الدقيق ، ويفرك الخميرة في الدقيق ، ويضيف الملح والماء ويعجن العجين. لا تضيف طحين أكثر مما تقول الوصفة. تقنية عجن العجينة اللزجة مهمة هنا: شدها واقلبها ، وضرب الطاولة. بعد 15 دقيقة ، تصبح عجينة الخبز مرنة وجاهزة للتدقيق.
خبز القمح الأبيض الكلاسيكي
هذه وصفة بسيطة للخبز الأبيض مألوفة لدى الجميع. سوف تحتاج 2 خبز.
مكونات:
- 6-6.5 أكواب دقيق القمح ؛
- 2 ، 5 أكواب من الماء الدافئ.
- 1 ملعقة كبيرة خميرة جافة نشطة؛
- 1 ملعقة كبيرة الصحراء.
- 2 ملعقة صغيرة ملح؛
- ¼ أكواب من الزبدة الطرية.
تعليمات الطهي:
الخطوة 1. صب نصف كوب من الماء الدافئ في وعاء آلة المطبخ وقم بإذابة الخميرة الجافة والسكر فيها. اتركيه لمدة 5-15 دقيقة ، حتى يظهر رأس الخميرة.
الخطوة الثانية. أضف الكمية المتبقية من الماء ونصف الدقيق المنخل إلى الوعاء. تخلط جيدا بالسرعة الدنيا.
الخطوة 3. نسكب باقي الدقيق والملح والزبدة الطرية.
الخطوة 4. اعجن العجينة. يمكن أيضًا عجن العجينة يدويًا لمدة 8-10 دقائق. يجب أن تصبح ناعمة ومرنة.
الخطوة 5. شكلي العجينة على شكل كرة ، وأعيديها إلى الوعاء ، وغطيها بمنشفة أو غشاء بلاستيكي ، واتركيها لترتاح لمدة 1-1.5 ساعة. خلال هذا الوقت ، يجب أن يتضاعف حجم العجينة.
الخطوة 6. دهن علبتي خبز بالزبدة. نقسم العجينة إلى قسمين ، ونطحن.
الخطوة 7. لف العجين ووضعه في القوالب مع "التماس" لأسفل.
الخطوة 8. قم بتغطيتها مرة أخرى بمنشفة واتركها لمدة ساعة.
الخطوة 9. نرسل العجينة إلى فرن محمّى على حرارة 200 درجة. يُخبز الخبز لمدة 30-35 دقيقة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. حرر الخبز الساخن من القالب ، اتركه يبرد على رف سلكي. لا تترك الخبز في طبق الخبز وإلا سوف يبلل من التكاثف.
وفقًا للوصفة أعلاه ، يمكن استبدال نصف الماء بالحليب الدافئ.
خبز القمح المخمر محلي الصنع
لهذه الوصفة ، يجب عليك أولاً تحضير ثقافة البداية ، والتي تستغرق في المتوسط من 5 إلى 7 أيام. تعتبر السلع المخبوزة من العجين المخمر أكثر طبيعية وصحية من المخبوزات المصنوعة من الخميرة المشتراة.
المكونات التالية مطلوبة:
- 600 غرام من دقيق القمح للعجين المخمر (200 غ + "صوص علوي") ؛
- 300 غرام دقيق قمح للعجين ؛
- 350 غرام دقيق قمح للعجين ؛
- 200 مل من الماء للمزرعة البادئة + ماء "لتغذية" البادئ + 300 مل من الماء للعجين ؛
- 1 ملعقة كبيرة زيت عباد الشمس؛
- ½ ملعقة صغيرة + 1 ملعقة صغيرة ملح.
الخطوة 1. اصنع خميرة. للقيام بذلك ، قم بخلط 200 جرام من الدقيق مع 200 مل من الماء النقي الدافئ في وعاء كبير بسعة 1 لتر أو أكثر (وليس المعدن). اترك الحاوية في مكان دافئ طوال الليل.
الخطوة 2. في اليوم التالي ، أضف 100 غرام من الدقيق و 100 مل من الماء الدافئ (غير ساخن) إلى الحاوية. يقلب ويترك في مكان دافئ.
الخطوة 3. كرر العملية حتى تظهر علامة التخمير في الخميرة. يجب أن تنفجر الخميرة ويزداد حجمها.
الخطوة 4. خذ 100 غرام من العجين المخمر من الحاوية واستخدمها في وصفة الخبز ، مع إضافة 50 غرام من الدقيق و 50 غرام من الماء. اترك الحاوية في درجة حرارة الغرفة حتى يبدأ التخمير ، ثم يمكنك وضعها في الثلاجة.مرة واحدة في الأسبوع ، قم بإزالة 100 جرام من العجين المخمر (تستخدم للخبز أو التخلص منه) وأضف حصة جديدة من 50 جرام دقيق و 50 جرام ماء دافئ للقيام بذلك ، قم بإخراج الحاوية من الثلاجة مرة أخرى ، واتركها حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة ، و "أطعمها" ، اتركها في مكان دافئ حتى يبدأ التفاعل وضعها مرة أخرى في الثلاجة. كرر هذه العملية باستمرار.
الخطوة 5. اصنع الشراب. تحضير 100 غرام من البادئ. في وعاء ، يُمزج 300 جم من الدقيق المنخول مع 12 ملعقة صغيرة. ملح. ثم أضف 300 مل من الماء الدافئ وزرع البادئ.
الخطوة 6. غطي الوعاء بمنشفة واتركيه في مكان دافئ لمدة 3-4 ساعات حتى ترتفع العجينة.
الخطوة 7. عندما تصبح العجينة جاهزة ، اخلطيها مع 350 جم من الدقيق المنخول و 1 ملعقة صغيرة. ملح. توضع على سطح عمل مرشوش بالقليل من الدقيق وتعجن العجينة لمدة 10 دقائق. يجب أن تصبح ناعمة ومرنة.
الخطوة الثامنة: انقلي العجينة إلى وعاء مدهون بزيت عباد الشمس واتركيها في مكان دافئ لمدة 2-3 ساعات حتى يتضاعف حجمها.
الخطوة التاسعة: نضع العجينة على سطح عمل ، اطوي العجينة إلى نصفين لتحرير ثاني أكسيد الكربون. شكلي العجينة على شكل كرة وضعيها على صينية خبز مدهونة بزيت دوار الشمس. غطيها بمنشفة واتركيها مرة أخرى لمدة ساعة.
الخطوة 10. سخن الفرن على 220 درجة. عندما تخرج العجينة ، قم بعمل بعض القطع الزخرفية.
الخطوة 11. اخبزي لمدة 30-40 دقيقة حتى تصبح قشرة بنية لطيفة.
خبز أبيض بالخردل
إضافة ملعقة من مسحوق الخردل إلى العجين يجعل المخبوزات ألذ ولذيذًا ، ويصبح المنتج النهائي لونًا ذهبيًا لطيفًا. سوف تحتاج إلى طبق دائري من السيراميك بغطاء ، أو وعاء عميق من الحديد الزهر بغطاء.
سوف تحتاج:
- 3-3.5 أكواب من دقيق القمح ؛
- 1 ملعقة صغيرة الخميرة الجافة النشطة
- 1 كوب من الماء الدافئ
- 1 ملعقة صغيرة ملح؛
- 1 ملعقة كبيرة مسحوق الخردل.
خطوة بخطوة:
الخطوة 1. في وعاء صغير ، قم بإذابة الخميرة في كوب من الماء الدافئ. في وعاء كبير ، اخلطي الدقيق والملح. اسكب الخميرة المطابقة في الدقيق واعجن العجينة اللزجة. لا تحتاج إلى العجن في هذه المرحلة. غطي العجينة واتركيها لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة.
الخطوة 2. ضع العجينة على سطح عمل مرشوش بالقليل من الدقيق. اعجن عجينة طرية.
الخطوة الثالثة: انقلي العجينة إلى قالب مدهون بالزيت ، غطيها بمنشفة ، واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة.
الخطوة 4. غلفي العجينة المرتفعة ، غطيها مرة أخرى وضعيها في الثلاجة طوال الليل.
الخطوة 5. في اليوم التالي ، سخني الفرن إلى 220 درجة. نخرج العجين ونقطع عدة قطع بسكين حاد. اخبزيها لمدة 25 دقيقة ، مغطى. قللي درجة حرارة الخبز إلى 200 درجة ، أزيلي الغطاء واخبزي لمدة 25-30 دقيقة أخرى.
معلومات غذائية لقطعة خبز واحدة: 105 سعرات حرارية ، 0 دهون ، 3 جرام بروتين ، 22 جرام كربوهيدرات.
خبز قمح الجاودار الذي لا يحتاج للعجن لفترة طويلة
يجب تحضير هذه الوصفة مسبقًا ، حيث سيستغرق تحضيرها يومًا ونصف. خلال هذا الوقت ، "تنضج" العجين ويصبح الخبز المخبوز عطريًا جدًا. للخبز المقرمش ، اخبزه في مقلاة خزفية تحت الغطاء ، وأزل الغطاء في نهاية الخبز.
مكونات:
- 350 غرام دقيق القمح
- 150 غرام دقيق الجاودار
- 2 ملعقة صغيرة ملح؛
- ½ ملعقة صغيرة خميرة سريعة المفعول
- 380 جم ماء بارد
- 85 جم من التوت البري المجفف ؛
- 85 غرام من الزبيب المجفف ؛
- 100 غرام من الجوز المفروم.
تعليمات خطوة بخطوة:
الخطوة 1. يُمزج الدقيق والملح والخميرة والماء في وعاء كبير. ستكون العجينة لزجة.
الخطوة 2. اعجن العجينة لفترة قصيرة: يكفي الدقيق لامتصاص الماء جيدًا. أضف الفواكه المجففة والمكسرات.
الخطوة الثالثة: غطي الوعاء بكيس أو غلاف بلاستيكي واتركيه في درجة حرارة الغرفة طوال الليل أو 8 ساعات على الأقل. سيزداد حجم العجين وتكون الفقاعة.
الخطوة 4. نضع العجينة على سطح عمل مرشوش بالقليل من الدقيق وتشكيل كرة.
الخطوة 5. انقلي العجينة إلى صينية الخبز ، غطيها واتركيها لمدة ساعتين حتى ترتفع عجينة الخبز مرة أخرى.
الخطوة 6 استخدم السكين لعمل قطع زخرفية. غطيها وضعيها في فرن بارد. شغل الفرن واضبط درجة الحرارة على 220 درجة.
الخطوة 7. اخبز لمدة 45-50 دقيقة. انزع الغطاء واخبز لمدة 5-15 دقيقة أخرى ، حتى تتكون قشرة بنية لطيفة.
