النمساويون ، مثل الألمان ، يحبون أطباق اللحوم المقلية أو المخبوزة. يخبزون اللحوم بالخضروات والفواكه ، ويستخدمون التفاح كثيرًا في طهي أطباق اللحوم. شرحات فيينا مصنوعة من اللحم المفروم المحشو بالتفاح.
لصنع شرحات من فيينا ، تحتاج إلى المكونات التالية:
- لحم العجل أو لحم الخنزير (شريحة لحم) 900 جم ؛
- بطاطس 500 جم ؛
- 2 قطعة بيض. للحوم المفرومة
- بيض 1 قطعة. لإصلاح الخبز.
- تفاح 250 جم ؛
- مقرمشات أرضية 90 جم ؛
- البقدونس الأخضر 30 جم ؛
- الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة
- زيت نباتي 90 جم ؛
- زبدة 60 جم.
قشري البطاطس واسلقيها في ماء مملح ، ثم صفيها وتمرريها مرتين عبر مفرمة اللحم أو افركيها من خلال غربال. يجب إزالة الشرائط والأغشية وبقايا العظام أو الغضاريف من اللحم ثم تمريرها عبر مفرمة اللحم. يُمزج اللحم المحضر والبطاطس مع صفار البيض أو البيض والفلفل الأسود والبقدونس المفروم جيدًا.
يُملح اللحم المفروم المحضر. ثم يجب عجنها جيداً على منضدة مبللة قليلاً بالماء مثل العجين حتى لا تكون هناك فراغات بالداخل ولا تتفتت شرحات ولا تتشقق أثناء القلي. بعد ذلك ، يجب تقسيم الكستليت المفروم إلى أجزاء منفصلة.
اغسل التفاح ، وقم بتقطيعه إلى نصفين بسمك 0.8 سم.
قسّمي كل جزء من كرات اللحم المفروم إلى نصفين وشكلوا كعكات مسطحة ، ضعي شريحة تفاح على إحداها وغطّوها بالآخر. ترطيب الكستلاتة المحضرة في بيضة مخفوقة ، ثم في فتات الخبز وتقلى حتى يصبح لونها بني فاتح في الزيت النباتي. يتم تقديم الطبق ساخنًا مع البطاطس المهروسة والفاصوليا الخضراء المسلوقة أو الجزر المطهي. قبل التقديم ، ضعي قطعة من الزبدة على الكستليت.
