في الآونة الأخيرة ، عادت البازلاء والفاصوليا والعدس إلى الرواج مرة أخرى. إلى حد كبير ، يتم تسهيل ذلك من خلال ظهور تقنيات جديدة ألغت الحاجة إلى نقع البقوليات لفترات طويلة وتسريع عملية تحضيرها.
من المعروف أن البقوليات غير مكلفة ومغذية للغاية ويمكن استخدامها لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق اللذيذة. لكن هذه ليست كل مزايا البازلاء أو الفول أو العدس. إذا كنت تريد ، على سبيل المثال ، أن تفقد بضعة أرطال من الوزن ولا تعرض نفسك لنظام غذائي جائع ، فتأكد من تضمين البقوليات في نظامك الغذائي. إنها منخفضة السعرات الحرارية ، ولكن بفضل الكربوهيدرات ، فإنها ترضي الجوع جيدًا.
المواد الغذائية الأساسية
يلبي تكوين البقوليات المتطلبات الأكثر صرامة التي لا يمكن فرضها إلا على المنتجات اللذيذة والصحية: فهي غنية بالبروتينات النباتية ، وكاملة في تكوين الأحماض الأمينية ؛ الكربوهيدرات والمعادن والفيتامينات. على سبيل المثال ، يحتوي 100 جرام من الفاصوليا على 22 جرامًا من البروتين و 54 جرامًا من الكربوهيدرات ، و 100 جرام من الفاصوليا تحتوي على 6 جرام و 8 جرام على التوالي. من المعادن ، يجب أولاً عزل البوتاسيوم والفوسفور ، والتي تلعب دورًا مهمًا دور في الحفاظ على الوظائف الحيوية للجسم ، ومن الفيتامينات - المجموعة ب وفيتامين ب. البقوليات غنية أيضًا بمواد الصابورة ، والتي تلعب دورًا في الحفاظ على مستوى ثابت للسكر في الدم بفضل عمل مواد الصابورة ، ينخفض أيضًا مستوى الكوليسترول في الجسم.
كيفية تخزين وطهي البقوليات بشكل صحيح
في مكان جاف ومظلم وبارد ، يمكن تخزين البقوليات لمدة ستة إلى تسعة أشهر. إذا قمت بنقعها مسبقًا ، فسيتعين عليك طهيها أقل من ذلك بكثير. يجب أن تدرك أيضًا أن الملح والأطعمة الحمضية ، مثل الطماطم أو الخل ، تمنع تليينها وبالتالي من الأفضل إضافتها بعد أن يصبح الطبق جاهزًا.
بازيلاء
البازلاء هي الأكثر شعبية من بين جميع البقوليات. يباع عادة على شكل بازلاء صفراء أو خضراء. محتوى النشا العالي يجعل البازلاء جافة قليلاً. يعمل بشكل أفضل مع البطاطس المهروسة أو الحساء السميك.
فاصوليا
الفاصوليا هي أكبر مجموعة من البقوليات. تتميز الأصناف المتضمنة فيه بمجموعة كبيرة ومتنوعة من الأشكال والأحجام ، والتي بدورها تختلف أيضًا في الذوق والجودة. على سبيل المثال ، الفاصوليا البيضاء لها نكهة خفيفة وتميل إلى أن تكون شديدة الغليان. لذلك ، غالبًا ما يتم صنع حساء سميك منه ، مضيفًا ، اعتمادًا على تفضيلات الذوق والخيال ، الثوم أو لحم الخنزير المقدد أو الطماطم أو مكونات أخرى. تؤكل الفاصوليا الحمراء مقلية أو مخبوزة ، وغالبًا ما تكون حشوة.
عدس
كل نوع من العدس له لونه الخاص وقبل كل شيء الحجم. هناك أنواع معروفة تتميز بأحجام البذور الكبيرة والمتوسطة والصغيرة. تُعطي رائحة العدس المميزة في المقام الأول من القشرة. وأيضًا ، كلما كان العدس أنعم ، كان ألذ. كقاعدة عامة ، يتم صنع الحساء أو العصيدة منه.
