صنع بسكويت رقيق ليس بالمهمة السهلة. في الواقع ، عند عجن العجين ، من الضروري مراعاة تسلسل معين ، وكذلك الانتباه إلى عدد من الفروق الدقيقة المهمة.
لصنع بسكويت غني ، عليك أن تعرف كل أسرار الطبخ. وأهمها اختيار النسب الصحيحة للمكونات الرئيسية. لذلك ، للحصول على بسكويت متوسط الحجم ، يجب أن تأخذ 5 بيضات ، كوب من نشا البطاطس ، 200 جرام من السكر و كوب من الدقيق ، الذي يجب أن يكون من أعلى درجة ، قليل من الملح و 1 جرام من الفانيلين. اختياريا ، يمكنك إضافة كميات صغيرة من الهيل والكركم (لا تزيد عن 5 جم). لا تستخدم الكسارة أو الصودا عند عجن العجين. ستعطي هذه المكونات منتجاتك المخبوزة رائحة كريهة وقد ينتهي بها الأمر بكعكة بدلاً من البسكويت.
لصنع البسكويت ، ما عليك سوى تناول دقيق منخول مرتين. بعد كل شيء ، سيتم تشبعه بالأكسجين. سيجعل هذا معجناتك رقيقًا.
سر آخر للكعكة الإسفنجية الرقيقة هو استخدام طعام من نفس درجة الحرارة ، وكلما انخفض ، كان ذلك أفضل للخبز. يرجى ملاحظة أنه يجب أيضًا استخدام قالب مبرد وحاويات لضرب البيض ومعدات مرتجلة (مكانس وملاعق وسكين وما إلى ذلك).
لصنع بسكويت غني ، لا بد من فصل البياض عن الصفار عند تحضير العجين وضربهما بشكل منفصل. يجب أن تعلم أنك بحاجة إلى إضافة الملح إلى البروتينات. عند خفق الصفار ، يتم إدخال السكر أولاً ، ثم المكونات الأخرى. أخيرًا وليس آخرًا ، تضاف البروتينات المخفوقة إليها (توضع في أجزاء - 2-3 ملاعق كبيرة لكل منها). يجب أن يكون لها قوام سميك ، ولكن في نفس الوقت ، متجدد الهواء دون وجود سائل ، لذلك يجب جلدها بخلاط لمدة 3-5 دقائق بسرعة عالية.
تأكد من تحضير طبق خبز البسكويت. اغسلها جيدًا ، ثم دهنها بالزبدة المذابة ، ضع ورقة من البرشمان فوقها. انتظر حتى تنقع في الزيت ، ثم اقلبها إلى الجانب الآخر. لا ترش البرشمان بالدقيق أو السميد أو المكسرات المفرومة أو فتات الخبز. بسببهم ، قد لا يرتفع البسكويت ، بالإضافة إلى أن مظهره وطعمه من هذه الإضافات سيزداد سوءًا.
يمكنك فقط وضع القالب مع العجين في فرن مسخن مسبقًا حتى 190-200 درجة مئوية. لا يمكن تركها في درجة حرارة الغرفة ، حتى لمدة 5 دقائق. بعد كل شيء ، خلال هذا الوقت سيكون للعجين وقت للسقوط ، مما يعني أن البسكويت سيصبح كثيفًا ومنخفضًا. اخبزيها لمدة 10 دقائق على الأقل إذا قررت عمل لفافة ، أو 30-40 - عند تحضير قشرة الكيك (يعتمد وقت الخبز النهائي على كمية العجين في القالب).
عند خبز البسكويت ، يُمنع فتح باب الفرن ، وإلا فبدلاً من الخبز الرقيق ، سينتهي بك الأمر بكعكة مسطحة غير مناسبة لعمل الكيك والمعجنات.
من الضروري إزالة البسكويت النهائي بعناية من القالب. لا تقلبها رأسًا على عقب وتهزها. لجعله يتحرك بسهولة بعيدًا عن حواف النموذج ، تحتاج إلى لفه بمنشفة مغموسة في الماء البارد لمدة 30-40 ثانية. ثم قم بإزالة البسكويت على الفور باستخدام ملعقة وسكين حاد.
