المشمش فاكهة صيفية لذيذة وصحية غنية بالألياف ومصدر للبيتا كاروتين. تستخدم ثمار المشمش على نطاق واسع في الطهي: تصنع منها المربى والهلام والكومبوت وحشوات الفطائر. يمكن أيضًا دمج المشمش مع اللحوم ، لكن هذه الفاكهة جيدة بشكل خاص في المخبوزات والحلويات.
عجين المشمش
- 8 حبات مشمش طازج كبير
- 140 جرام دقيق قمح
- 250 مل حليب
- 2 بيض
- 20 جرام سكر حبيبي
- 20 جرام سكر بودرة
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الروم
- قليل من الملح
- زيت نباتي للقلي
تحضير:
- افصل البياض عن الصفار. يُمزج بياض البيض مع السكر المحبب ، ثم يخفق معًا. اغسلي المشمش وجففيه وقطعيه إلى نصفين.
- نرش 20 جم دقيق على طبق ولف كل نصف مشمش. في وعاء منفصل ، أضيفي الدقيق المتبقي والحليب والصفار والملح والرم. قدمي بياض البيض المخفوق.
- سخني كمية كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة عميقة. تُغمس حبات المشمش في العجينة ، توضع في المقلاة وتُقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً (لا تقلب).
- ضع الفاكهة المقلية على مناشف ورقية لامتصاص الزيت الزائد. يرش السكر البودرة.
كريمة الرائب مع المشمش
- 1 علبة مشمش معلب
- 300 جرام جبن قريش طري 5-9٪ دهون
- 5 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كريمة حامضة بنسبة دهون 15٪
- 2 بيض طازج
تحضير:
- افصل البياض عن الصفار. ضع الجبن والصفار والسكر المحبب والقشدة الحامضة و 200 جرام من شراب المشمش في وعاء الخلاط. اخفقي كل شيء في كتلة متجانسة.
- يخفق بياض البيض المبرد بشكل منفصل حتى يتماسك ويضاف إلى اللبن الرائب. ثم تضاف قطع المشمش وتوضع الحلوى في الأوعية.
- برد لفترة. يُزين بأوراق النعناع الطازجة إذا رغبت قبل التقديم.
سوفليه "عايدة"
- 2 حبات مشمش طازج
- 1 خوخ
- 1/3 برتقالي
- 5 بياض بيض
- 1/2 طلقة من المسكرات
- 50 جم سكر حبيبي
- 1/3 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر البودرة للرش
تحضير:
- اغسل الخوخ والمشمش وإزالة النوى. قشر البرتقال. طحن لب الفاكهة بالخلاط. يُضاف السكر المحبب ، ويُنقل إلى قدر ويُترك على نار متوسطة الحرارة حتى يتكاثف. لتهدأ.
- اخفقي بياض البيض المبرد في رغوة صلبة. أضف المسكرات والبروتينات إلى كتلة الفاكهة ، واخلطها بلطف.
- ادهني أواني الخبز المصنوعة من السيراميك أو السيليكون بطبقة رقيقة من الزبدة ، أضيفي كتلة الفاكهة واخبزيها في فرن مُسخن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.
- أخرج السوفليه واتركه يبرد قليلاً في القوالب. يُقلب برفق على طبق ويُرش بالسكر البودرة قبل التقديم.
زلابية الجبن مع المشمش
- 500 جرام مشمش طازج
- 250 جرام دقيق قمح
- 100 غرام من الجبن القريش
- 1 بيضة صغيرة
- 25 جرام زبدة
- 1/2 كوب حليب
- قليل من الملح
- فتات الخبز والسكر ومسحوق الكاكاو للغبار
تحضير:
- يُضاف الدقيق والزبدة والجبن والبيض والحليب والملح. اعجن العجينة وشكلها في قالب.
- شطف المشمش وجفف وإزالة البذور. طحن اللب في الخلاط. نقطع العجينة إلى قطع ، ونخرج كعكة مستديرة صغيرة من كل منها.
- ضع ملعقة صغيرة من هريس المشمش في وسط كل خبز مسطح. تشكل الزلابية المستديرة. اغمس الكرات في الماء المغلي ، وانتظر حتى تغلي ثانية ، واطبخها لمدة 5-8 دقائق.
- تقلى فتات الخبز في القليل من الزبدة والسكر ومسحوق الكاكاو. نرش الزلابية على الزلابية قبل التقديم.
