الشاي هو المشروب الأكثر شعبية في العالم. يشربه ممثلو الدول المختلفة. يجب أن يقال أن كلا من الشاي الأسود والأخضر وحتى الشاي الأبيض مصنوع من نفس النبات. عند صنعها ، تختلف العملية التكنولوجية التي تخضع لها الأوراق فقط.
يُعرف هذا النبات الرائع باسم شجيرة الشاي أو كاميليا سينينسيس. ينمو في الغابات الجبلية الاستوائية وشبه الاستوائية في جنوب شرق آسيا. يتم الحصول على الشاي الجاف من أوراقه باستخدام المعالجة التكنولوجية المعقدة.
تكنولوجيا إنتاج الشاي الأسود
لإنتاج الشاي الأسود المعتاد ، تذبل الأوراق المقطوفة لعدة ساعات. هذه العملية ضرورية لإزالة الرطوبة الزائدة من الأوراق. بعد ذلك ، يتم إرسال الأوراق إلى آلات الرول التي تدحرجها. هذا ضروري لبدء تدمير أنسجة أوراق الشاي. يبدأ هذا الإجراء سلسلة من التفاعلات الكيميائية التي تعمل فيها الإنزيمات الموجودة في أوراق الشاي كمحفزات. تحدث هذه التفاعلات أثناء خطوة الأكسدة أو التخمير. التفاعل الكيميائي الرئيسي هو تحويل الفلافونول أو الكاتيكين (أي المكونات الرئيسية لأوراق الشاي) إلى ثيافلافين أو ثيروبيجين (هذه هي المواد التي تعطي طعمًا مميزًا للشاي الأسود).
كيف يصنع الشاي الأخضر
لإنتاج الشاي الأخضر ، تُطهى الأوراق أولاً على البخار في آلات خاصة أو آلات تثبيت الشاي للتخلص من الرطوبة. لا يتم تخمير الشاي الأخضر ، مما ينشط الإنزيمات في تركيبته. يمكننا القول أنه من حيث التركيب الكيميائي ، الشاي الأخضر الجاهز أقرب بكثير إلى الأوراق الطازجة منه إلى الشاي الأسود. يمكن تخمير الشاي الأخضر الصيني الاسود لفترة قصيرة من الزمن. يختلف الشاي الأخضر اختلافًا كبيرًا في طريقة معالجة الأوراق ميكانيكيًا. أكثر أنواع الشاي الأخضر شيوعًا هو ما يسمى بـ "البارود". باستخدام طريقة المعالجة هذه ، يتم لف الأوراق إلى بازلاء كثيفة جدًا ، والتي تفتح بالكامل في الماء الساخن.
لطالما اعتبر الشاي الأخضر أكثر مضادات الأكسدة فعالية ، ولذلك كان يُفضل غالبًا على الشاي الأسود. أثبتت الدراسات الحديثة أن الشاي الأسود هو أحد مضادات الأكسدة الفعالة بنفس القدر. يمكن افتراض أن الآثار الإيجابية لشرب الشاي الأخضر والأسود متشابهة تمامًا ، لذا فإن اختيار نوع معين من الشاي يصبح مسألة ذوق.
تقليديا ، الشاي الأخضر ذو قيمة عالية في الشرق ، والشاي الأسود في الغرب. هذا يرجع إلى حقيقة أن التخمير الكامل هو أكثر شيوعًا للشاي الهندي ، ويتم توفير الشاي إلى أوروبا من الهند. تعد الصين حاليًا أكبر مصدر للشاي الأخضر ، تليها فيتنام. يتم توفير الشاي الأسود للعالم كله من قبل نفس الصين والهند.
