يعتقد خبراء الشاي المعترف بهم أن تجاهل اختيار الصنف وعدم القدرة على تقدير طعم ورائحة كل مشروب فردي هو تجاهل لثقافة الشاي القديمة. كيف تتعلم اختيار الشاي المناسب الجودة؟
في موطن احتفالات الشاي ، يُعتقد أن أوراق الشاي عالي الجودة يجب أن تكون من أصل جبال الألب. يوجد اليوم في الصين عدد كبير من مزارع الشاي ، يزرع الكثير منهم محاصيلهم مباشرة في مناطقهم السكنية في الوديان والأراضي المنخفضة. ومع ذلك ، لا يزال الشاي الأكثر نبلاً يُزرع ويُحصد على مسافة لا تقل عن 1000 متر فوق مستوى سطح البحر. تعتبر الظروف المناخية في جبال الألب مثالية للكشف الأفضل عن ثراء النكهات التي نقدر لها الشاي الصيني الجيد. على وجه الخصوص ، يُزرع أفضل حليب أولونغ على ارتفاعات عالية. سيكون سعر هذا الشاي أعلى من سعر مشروب منخفض الجودة منخفض الجودة ، لكنك لن تندم على اختيارك.
المعيار الثاني للجودة والنبل هو النضارة. تم تصميم معظم الأصناف للتخزين قصير الأجل: يجب شربها في نفس الموسم الذي تم فيه حصاد الأوراق ومعالجتها وإرسالها للبيع. الاستثناء من هذه القاعدة هو pu-erh الصيني المخمر للغاية ، والذي ، على العكس من ذلك ، يتحسن مع الشيخوخة الطويلة. أما بالنسبة للشاي الأخضر والأبيض والأصفر ، فإن أفضل الأصناف هي تلك التي تم جمعها في الربيع من أصغر الأوراق التي يبلغ عمرها شهرين ولم يتم فتح البراعم بالكامل. إذا كان عمر الأوراق بالفعل 3-5 أشهر وقت الحصاد ، فإن تكلفتها تنخفض بشكل كبير. إذا تم تخزين الشاي لأكثر من ستة أشهر بعد جمعه ، فإن الخبراء يعتبرونه رخيصًا وليس عالي الجودة ، لأنه يفقد الكثير من المذاق والخصائص المفيدة.
لا تشتري الشاي المعبأ في المصنع. تبدو علب الهدايا الجميلة جذابة للغاية ، ولكن ربما تم تخزينها في المستودعات لسنوات. يتم تعبئة أفضل أنواع الشاي الصيني في مكان العميل مباشرةً ، وقياس الكمية المناسبة من الهريس وتعبئتها في كيس. يعتبر Puer أيضًا استثناءً: يباع في أطباق مضغوطة أو فطائر ملفوفة بالورق. يتم تعبئة شاي Pu-erh مباشرة في المصانع الصينية ، لذلك كل ما تحتاجه لشراء شاي عالي الجودة هو العثور على مورد موثوق وبائع حسن النية.
اتبع كل هذه القواعد ، وسوف يسعدك الشاي بنكهة فريدة وطعم متعدد الأوجه.
