في السنوات الأخيرة ، توسع نطاق البيرة بشكل كبير. تدريجيا ، بدأ سوق المشروبات الكحولية في التغلب على الأصناف الأصلية لما يسمى بيرة الحرف اليدوية. ما يحدث في هذا الجزء من السوق ، يسميه الخبراء أنه يشبه ثورة صناعية.
ما هي البيرة المصنوعة يدويًا
البيرة المصنوعة يدويًا هي أي نوع من المشروبات التي لا يتم تخميرها على نطاق صناعي ، ولكن في مصانع الجعة الصغيرة. في كثير من الأحيان ، يتم صنع هذه المشروبات وفقًا لوصفات أصلية فقط من أجل الإدراك الذاتي الإبداعي أو للاستخدام الشخصي.
بدأت بعض مصانع البيرة الحرفية بمطابخها الخاصة وحتى حظائرها. بمرور الوقت ، يقوم المتحمسون بتوسيع إنتاجهم ، ولكن حتى في هذه الحالة ، يفضلون استئجار ورش جاهزة ، بدلاً من تجهيز مصانع الجعة الخاصة. يتم استخدام كل من تقنيات التخمير التقليدية والتي تم اختبارها على مدار الوقت ونتائج المؤلف.
لم يتم العثور على الاسم الرسمي لهذه الظاهرة باللغة الروسية. في المنشورات ، تُستخدم الترجمة الصوتية المباشرة عادةً - "البيرة المصنوعة يدويًا". يشار إلى هذه المشروبات أحيانًا على أنها مشروبات "محلية الصنع" أو "حرفية".
علامات الإنتاج الحرفي
في الغرب ، هناك علامات على إنتاج البيرة الحرفية:
- مصنع جعة صغير
- الاستقلال عن المستثمرين الخارجيين ؛
- اتباع التقاليد العامة للتخمير.
تعتبر مصانع الجعة صغيرة في الولايات المتحدة ، حيث لا تنتج أكثر من 700 مليون لتر سنويًا. يزيد الإنتاج على نطاق واسع بشكل كبير من مخاطر تجربة المشروبات. إذا لم يقبل المستهلك صنفًا معينًا ، فقد تكون الخسائر في الإنتاج الضخم كبيرة جدًا. وهذا مبرر ، لأن أحد مبادئ الصياغة هو تجميع الوصفات الفريدة وتركيبات النكهات الأصلية. وبالتالي ، فإن متطلبات حجم الإنتاج تمليها الفطرة المنطقية والمنطق اليومي.
الإنتاج الحرفي مستقل عن المساهمين أو التمويل الخارجي. يجب أن تكون ثلاثة أرباع إجمالي رأس مال المشروع تحت تصرف مالكها. إذا تطلب توسيع الأعمال التجارية مزيدًا من الاستثمار الخارجي ، فسيكون من الصعب على مصانع البيرة الحفاظ على الاستقلال والإبداع.
يحرص الإنتاج الحرفي على عدم انتهاك التقاليد المتبعة في التخمير. يجب أن تكون قاعدة البيرة الأصلية من الشعير. لا يهدف العمل إلى تقليل تكلفة البيرة وتكاليف الإنتاج العامة ، ولكن يهدف إلى توسيع الصفات الاستهلاكية للمنتج.
البيرة الحرفية: التاريخ
تعود الإشارات الأولى للبيرة في المصادر المكتوبة إلى القرن العشرين قبل الميلاد. لكن ربما تم تحضير هذا المشروب قبل ذلك بكثير. على مدى آلاف السنين التي مرت منذ ذلك الحين ، حققت الحضارة نجاحًا غير مسبوق. ولكن بعد الاضطرابات الاقتصادية الخطيرة في القرن العشرين ، أعاد المجتمع النظر في مقارباته لثقافة الاستهلاك. على المستوى الوطني ، أصبح الإنتاج الضخم للمنتجات مربحًا.
سمحت الدعاية والوسائل الحديثة الأخرى "لإقناع" المستهلكين بجلب أذواق المجتمع إلى قيمة متوسطة معينة. بدأت مصانع الجعة الصغيرة في الإغلاق. وبدأ الإنتاج على نطاق واسع في ختم المنتجات المجردة التي غالبًا ما لم يكن لها طعم ومواصفات أصلية. عند وصوله إلى حانة البيرة ، طلب محب المشروبات المسكرة ببساطة "بيرة" ، وبعد بضع دقائق حصل على شيء متوقع في اللون والذوق. لكن لم تكن هناك مجموعة متنوعة من المشروبات في السوق.
بدأت التغييرات في النصف الثاني من القرن الماضي. في الستينيات ، بدأت صناعات "المرآب" الصغيرة في الظهور. لم يتم إنتاج الأصناف الكلاسيكية فقط هناك ، ولكن أيضًا تم إنتاج المشروبات الأصلية للغاية ، حيث تم استخدام وصفة المؤلف. كان أول صانع للجعة في الولايات المتحدة هو فريتز ميتاغ مع مرساة تخميره. تم تقنين صناعة التخمير في الولايات المتحدة في عام 1978 ، ولكن فقط في عدد قليل من الولايات.اكتملت هذه العملية فقط في عام 2013. يوجد الآن أكثر من 2000 مصنع جعة خاص في أمريكا.
تخمير الحرف: الميزات
يعتمد هذا النوع من التخمير على فكرة تحقيق الإمكانات الإبداعية للمؤلفين ، بدلاً من تحقيق ربح. يعتبر البعض أن هذا المعيار هو الشرط الوحيد لتصنيف مشروب كحرفة. ومع ذلك ، في أوروبا ، لا تزال الحدود بين السلع الاستهلاكية والبيرة الحصرية غير واضحة.
كيف تعمل مصانع البيرة الحرفية:
- خلق؛
- التعاون؛
- بناء المجتمع؛
- الفردية.
دائمًا ما يبحث صانعو البيرة عن النكهات الجديدة. إنهم لا يخشون تجربة المكملات المختلفة. هناك أنواع معروفة من البيرة مصنوعة من الأعشاب والبطيخ وبراعم البتولا. هناك أيضًا مجموعات أكثر غرابة. إذا كان إنتاج صنف واحد مستقرًا ويحتل مكانة بارزة في أحد القطاعات ، فلا داعي للحديث عن الحرف اليدوية.
تشبه مصانع الجعة الحرفية نجوم السينما: فهي تعتمد بشكل كبير على المعجبين. في ظل ظروف المنافسة الشرسة في السوق ، يكون الفائزون هم تلك الشركات التي يتم فيها توصيل الإعلانات الشفوية بشكل أفضل ، وهو ما يسمى "الكلام الشفهي" في روسيا. صناع الحرفيين لا يسعون وراء الأرباح الباهظة. لكنهم يحبون أن يقدموا للناس منتجًا ذا مذاق رائع ويكسبون بعض المال منه لمواصلة الإنتاج.
الجعة غير الشخصية تغادر السوق تدريجياً. الآن في هذا السوق ، كما هو الحال في مجالات الحياة الأخرى ، يتم تقدير الفردية والوصفات غير العادية والطعم الغني للبيرة. يعتبر مؤلفو مؤلفات البيرة أن أعمالهم إبداعية مثل أعمال الفنانين والشعراء والملحنين.
مشاكل التخمير الحرفي
لا يزال تعريف البيرة الحرفية غامضًا. لذلك ، يحاول المصنعون أن يدرجوا في هذه الفئة جميع الأصناف التي تتجاوز الأنواع المعتادة من المشروبات على الأقل قليلاً. أدرك بعض صانعي الجعة اتجاهات السوق بسرعة ، وشعروا بفرصة جني الأموال بسهولة وبدأوا في إنتاج أنواع فريدة على نطاق جاد.
لا يزال السوق يحتوي على حصة كبيرة من البيرة "الحية" وأنواعها الأخرى الفاتحة والداكنة. لديهم بعض ميزات البيرة الحرفية للمؤلف ، ولكن بشكل قاطع لا تندرج تحت المتطلبات الأخرى لهذا النوع.
أدى جنون الاتجاه الجديد إلى ظهور العديد من الأصناف التي تفوقت حتى على الجعة العادية. وهذا قد يشوه فكرة الصياغة ذاتها. لا يزال الخبراء يعتقدون أنه بمرور الوقت ، ستقل إثارة الصناعة ، وسيغادر المحتالون والهواة السوق.
صياغة في روسيا
جاءت البيرة المصنوعة يدويًا إلى روسيا فقط في عام 2012. لهذا السبب ، على مستوى الوكالات الحكومية ، لم يكتشفوا بعد كيفية تبسيط هذا الجزء من السوق. يتعين على صانعي البيرة محاربة تعسف المسؤولين ، مع العديد من القيود والقواعد.
مثال: إذا تم إجراء أقل تغيير على الوصفة الأساسية ، فيجب تسجيل نوع جديد من المشروبات. وهذه ليست الأعمال الورقية فحسب ، بل إنها نفقات باهظة أيضًا.
لا تميز القوانين الروسية بين مصانع الجعة الكبيرة والإنتاج الحرفي الصغير. لكن الحرف غير الربحية لا يمكنها التنافس مع عمالقة الصناعة. ومع ذلك فإن العملية مستمرة. تشمل إنجازات الصناعة في روسيا ما يلي:
- مهرجانات البيرة الحرفية.
- توحيد صانعي الجعة في الجمعيات ؛
- افتتاح الحانات الحرفية.
لا تزال سانت بطرسبرغ مركز تخمير الحرف اليدوية في روسيا. تعمل عشرات مصانع الجعة في مدينة نيفا ، حيث تصنع الجعة الأصلية. يبذل عشاق الحرف اليدوية المحلية الكثير من الجهد ، لإثراء وصفات البيرة بتطوراتهم الفريدة.
