المزج هو عملية صنع النبيذ ، ونتيجة لذلك يتم خلط العصائر من أنواع مختلفة من التوت والفواكه ، أو أنواع مختلفة من التوت من نفس النوع ، أو مواد نبيذ جاهزة لإنتاج النبيذ لاحقًا.
المزج يجعل طعم النبيذ أكثر نعومة ، ويحسن من جودته ، ويمنح النبيذ رائحة رقيقة وباقة غنية. كما أن المزج يقلل من حموضة المشروب ويزيل الطعم غير المرغوب فيه. تمنح العصائر كثيفة الألوان الممزوجة بالعصائر ذات الألوان الفاتحة النبيذ المخلوط ظلاً جميلاً.
لإنتاج النبيذ المخلوط ، تحتاج أولاً وقبل كل شيء إلى تحديد كمية الفواكه والتوت التي سيتم استخدامها. يمكن تحضير النبيذ المخلوط باستخدام تقنيات مختلفة ، اعتمادًا على المواد الخام المتاحة وتفضيلات ذوقك.
التكنولوجيا رقم 1
بعد تحديد تكوين وكمية المواد الخام ، يتم وزن الثمار والتوت ثم طحنها وخلطها. يمكنك طحنها بمصنع تكسير خاص أو في مفرمة لحم. يتم سحق التوت الناعم بسحق. يتم وضع اللب الذي تم الحصول عليه بهذه الطريقة في مكبس ، وعصره للخارج ويتم تحديد وجود السكر وكمية الحمض في العصير الناتج. تعتبر نسب الحمض والسكر مهمة جدًا للحصول على نبيذ عالي الجودة. بفضل الخلط ، يمكن تصحيحها عن طريق إضافة عصير حامض إلى العصير الحلو والعكس صحيح. عند تحضير النبيذ المخلوط ، من السهل تحقيق محتوى السكر المطلوب والحموضة دون إضافة الماء أو الحمض أو السكر. يسمح للنبتة الناتجة بالتخمر.
تعتبر هذه الطريقة سهلة وشائعة للغاية ، لكن لها عيبان. لا تنضج جميع الفواكه والتوت في نفس الوقت ، مما يحد بشكل كبير من اختيارهم. يعطي التوت العصير بسهولة ، والفواكه ، مثل الكمثرى ، يصعب التخلي عنها. يبقى الكثير من العصير غير المستخدم في اللب. لذلك ، من الأفضل استخدام تقنية أكثر تعقيدًا لإعداد النبيذ المخلوط.
التكنولوجيا رقم 2
بهذه الطريقة ، يتم عصر عصير كل نوع من الفاكهة والتوت بشكل منفصل. يتم تحديد محتوى الحمض والسكر في كل منهما قبل الخلط. يتم تصحيحها بإضافة الحمض أو السكر أو التخفيف بالماء (على سبيل المثال ، عصير الكشمش الأحمر) ، وخلطها مباشرة قبل بدء عملية التخمير.
تسمح هذه الطريقة باستخدام الثمار التي تنضج طوال الموسم. يتم إضافة نقيع الشعير الجديد ببساطة إلى النبتة المخمرة بالفعل ، حتى لو كانت عملية التخمير على وشك الانتهاء. عند إضافة نقيع الشعير الطازج إلى القديم ، يتم تنشيط التخمر ، ويتم قمع الفطريات الضارة ويبدأ نقيع الشعير في التخمير بشكل أكثر فعالية وكفاءة.
التكنولوجيا رقم 3
يمكن تحضير النبيذ المخلوط ليس فقط من المواد الخام ويجب تحضيره ، ولكن أيضًا من الخمور الجاهزة عن طريق مزجها. هذه الطريقة لها ميزة لا يمكن إنكارها - إنها بسيطة. لكن له أيضًا عيبًا واضحًا. ليست كل أنواع النبيذ متناغمة مع بعضها البعض ، وبدلاً من باقة رائعة ، يمكنك الحصول على نبيذ ليس بمذاق ورائحة أكثر متعة.
