تقدم المتاجر مجموعة كبيرة من العصائر المعبأة. من بين جميع الأنواع المعروضة ، من المرجح أن تختار العصير المعاد تكوينه ، نظرًا لوجود الكثير من الماء والسكر والمضافات الكيميائية أحيانًا في الرحيق ، ولا تقدم جميع الشركات المصنعة عصيرًا مضغوطًا بشكل مباشر.
كيف يتم صنع العصير المعاد تكوينه؟
تعتمد العصائر المعاد تكوينها على الفاكهة أو الخضار أو مركزات التوت. يتم تصنيعه عن طريق تبخير أو تجميد الماء من العصير الطبيعي المعصور من المواد الخام للفواكه. يبدو المركز وكأنه كتلة لزجة سميكة ، تذكرنا بالمربى أو الهلام.
لصنع العصير ، يُطهى المركز على البخار ، ويُسخن ، ثم يبرد. بعد ذلك ، أضف الماء - يجب أن تتوافق قيمته مع الحجم المتبخر أو المجمد سابقًا. تعتبر الإضافات مثل السكر أو حامض الستريك مقبولة ، ولكن لا يمكن إضافة الحامض والسكر إلا بشكل منفصل.
العصائر المعاد تكوينها أكثر عطرية قليلاً ولذيذ من العصائر المعصورة مباشرة. هذا يرجع إلى حقيقة أن تقنية استعادة العصير تسمح باستخدام كمية معينة من المواد العطرية.
بعد إضافة الماء ، يخضع العصير المتجانس للمعالجة الحرارية ويُسكب في عبوات تسمح لك بالحفاظ على نضارة وطعم المنتج لأطول فترة ممكنة.
ضار أم مفيد؟
بالطبع ، العصير الطازج أكثر صحة من العصير المعاد تكوينه. لكن العصائر الطازجة لا تتسامح مع التخزين - يمكن تناولها في غضون 20-30 دقيقة بعد التحضير ، ثم تبدأ الفيتامينات الموجودة في العصير بالتحلل ، وبعد بضع ساعات يمكن أن يبدأ التخمير. تسمح لك العملية التكنولوجية الخاضعة للرقابة بتعظيم الحفاظ على المواد المفيدة في العصير المعاد تكوينه خلال فترة التخزين بأكملها تقريبًا وتدمير الكائنات الحية الدقيقة التي يمكن أن تسبب تلف المنتج.
نظرًا لأن كلاً من التركيز قبل الاسترداد والعصير الجاهز المعاد تكوينه يخضعان للبسترة ، فإن جزءًا من الفيتامينات الناتجة عن مثل هذه المعالجة متعددة المراحل سيتم تدميرها حتمًا. لذلك ، لكي لا يكون العصير لذيذًا فحسب ، بل صحيًا أيضًا ، غالبًا ما يتم إضافة الفيتامينات إليه ، مع الإشارة إلى ذلك على عبوة المنتج.
انتبه إلى العمر الافتراضي للعصير - أثناء تخزينه ، ينخفض محتوى الفيتامينات والعناصر الدقيقة بشكل طبيعي ، في الأشهر الستة الأولى بعد الإنتاج ، تكون كمية العناصر الغذائية في العصير بحد أقصى.
تخضع جودة المواد الخام التي يُصنع منها العصير لرقابة صارمة - يجب أن تكون جميع الفواكه طازجة قدر الإمكان ، ولا يوجد بها أي تلف أو علامات تسوس.
هناك بعض الأشياء التي يمكنك القيام بها لضمان عدم الوقوع ضحية لمصنع عديم الضمير يستخدم مواد خام منخفضة الجودة أو مركز مع السكر والنكهات المضافة. لا تذهب للحصول على عصير رخيص - لا يمكن أن يكون العصير المحضر أرخص من الرحيق. قد يحتوي المنتج فقط على العصير والماء ومركبات الفيتامينات والسكر أو الليمون وأحماض الأسكوربيك - لا ينبغي أن يكون هناك أي "نكهات مماثلة للطبيعي" في العصير المعاد تكوينه.
