الحليب المعاد تكوينه عبارة عن مسحوق حليب مذاب في الماء. يستخدم على نطاق واسع في إنتاج الزبادي والقشدة الحامضة وغيرها من المنتجات. لا يمكن وصف هذا الحليب بأنه مفيد ، لأنه يحتوي على مواد تسبب تصلب الشرايين.
تعليمات
الخطوة 1
الحليب المعاد تكوينه هو مسحوق حليب يضاف إليه الماء. بعد بضع ساعات ، يذوب تمامًا ، ويتم ترشيح الحليب الناتج وتعبئته للبيع.
الخطوة 2
يتم الحصول على الحليب المجفف عن طريق تجفيف حليب البقر العادي. أولاً ، يتم تطبيع الحليب ، ثم بسترته وتكثيفه. بعد ذلك يدخل الحليب المكثف في مجففات خاصة ، حيث يجف إلى حالة البودرة عند درجة حرارة حوالي 170 درجة.
الخطوه 3
أثناء التجفيف بدرجة حرارة عالية ، تتشكل المواد النشطة بيولوجيًا - الأوكسيستيرول - في مسحوق الحليب. إنها مشتقات من الكوليسترول ويمكن أن تثير تطور تصلب الشرايين. الأوكسيستيرول "الطبيعي" شائع في جسم الإنسان. ولكن عندما يجف الحليب ، تتشكل الأوكسيستيرول اللانمطية ، والتي تلعب دورًا رئيسيًا في ظهور تصلب الشرايين.
الخطوة 4
هذا هو السبب في أن الحليب المعاد تكوينه محظور الآن للبيع في بعض البلدان. في روسيا ، هناك قانون يحظر على الشركات المصنعة تسمية منتجاتها بالحليب إذا كانت تحتوي على أكثر من واحد في المائة من تركيبة الحليب المجفف. يجب أن تسمى هذه المنتجات "مشروبات الحليب".
الخطوة الخامسة
يستخدم الحليب المعاد على نطاق واسع في منتجات الألبان الأخرى. يتم استخدامه في صناعة القشدة الحامضة والزبادي وما إلى ذلك. هذا يمكن أن يقلل بشكل كبير من تكلفة الإنتاج.
الخطوة 6
يعلن المصنعون بالإجماع أن الحليب المجفف أو الحليب المعاد تكوينه المصنوع منه لا يختلف في صفاته عن الحليب العادي. لكن أثناء المعالجة الحرارية ، لا يغير الحليب مذاقه فقط - يتم تدمير الفيتامينات والإنزيمات فيه ، ويتم تدمير البكتيريا المفيدة.
الخطوة 7
يحتوي الحليب المجفف والمعاد تكوينه على ميزة إضافية لا جدال فيها - عند تعرضها لدرجات حرارة عالية ، لا تتلاشى فيها البكتيريا النافعة فحسب ، بل البكتيريا المسببة للأمراض أيضًا. لذلك ، فإن مسحوق الحليب له مدة صلاحية طويلة. ومع ذلك ، فإن المعالجة الحرارية لا تدمر جميع الكائنات الحية الدقيقة الضارة. في الحليب المعاد تكوينه ، تبدأ هذه البكتيريا في التكاثر مرة أخرى - في بعض الأحيان يكون ذلك كافياً لها أن تقف في درجة حرارة الغرفة لعدة ساعات.
الخطوة 8
يشرح المنتجون المحليون استخدام الحليب المعاد تكوينه من خلال التقلبات الموسمية في صناعة الألبان. لا يتم توفير الحليب للمؤسسات على مدار السنة - يتم إنتاج الغالبية العظمى منه في الصيف والخريف. لذلك ، لا يمكن للمصنعين التخلي تمامًا عن استخدام الحليب المجفف والمعاد تكوينه.
