بعد الاختيار بين الصبغة الطبيعية والاصطناعية ، يعطي الناس تفضيلهم للخيار الأول. السبب في ذلك واضح ، ولكن إذا كان الطاهي ، عند استخدام صبغة صناعية ، واثقًا من اللون (مكتوب على العبوة مع المادة) ، ففي حالة الصبغة الطبيعية ، يكون الوضع أكثر تعقيدًا.
الألوان الأكثر استخدامًا هي:
- أبيض،
- أحمر،
- بنى،
- لون أخضر،
- أزرق.
يمكن للطاهي المتمرس إنشاء مجموعة واسعة من الألوان ، ولكن يجب على الطاهي المبتدئ أولاً معرفة كيفية الحصول على الألوان الأساسية.
يتم الحصول على اللون الأبيض من مسحوق طعام الطباشير والطباشير المغسول مسبقًا. الطين الخاص مناسب أيضًا ، أيضًا في شكل مسحوق. قد تكون الخيارات الأبسط ولكن الأقل جودة هي استخدام منتجات الألبان أو السكر.
يمكن إنشاء اللون الأحمر من الطين الأرمني. يتم الحصول على الحلويات ذات الألوان والظلال الحمراء باستخدام عصير من البرباريس والتوت والتوت البري وعدد من أنواع التوت الأخرى. تساعد العصائر والنبيذ وحتى البنجر أيضًا في تكوين صبغة حمراء.
بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في الحصول على اللون البني ، فإن القهوة القوية أو السكر المحترق مناسبة. ليس من الصعب تحضيرها:
- توضع ملعقة كبيرة من الرمل في مقلاة.
- ينضج السكر على نار عالية حتى يصبح لونه بني.
- يُسكب نصف كوب من الماء الساخن في سكر محترق. يجب تقليب الخليط حتى لا تتشكل كتل.
- يجب أن يكون المحلول الداكن لزجًا. يتم ترشيحه وصبه في زجاجة مناسبة.
يتم الحصول على اللون الأخضر من السبانخ: تحتاج فقط إلى عصر العصير (باليد أو بمفرمة اللحم) ، وإضافة الماء بنسبة 1 إلى 1 واتركه حتى يغلي. إذا كنت بحاجة إلى إعطاء المربى لونًا أخضر ، فمن المعتاد صنع مزيج من الزعفران والنيلي القرمزي.
في العصور القديمة ، تم الحصول على صبغة زرقاء من بعض أنواع المحار. اليوم ، يتم صبغ النشا لخلق لون أزرق: يتم استخدام كل من اللون القرمزي النيلي والنيلي ، مما يشكل محلولًا يشبه لون السماء.
يمكن أن تستغرق معظم الصبغات الكثير من العمل للطاهي المبتدئ ، لكن النتيجة النهائية ستؤتي ثمارها. لن تضر الصبغات الطبيعية بالجسم ، حيث لا تحتوي على أي مكونات كيميائية.
