في روسيا ، كان يتم حصاد مخلل الملفوف تقليديًا في فترة الخريف والشتاء. يبقى مخلل الملفوف المقرمش والعطري ملكة المائدة الاحتفالية واليومية: بسيط ، بدون إضافات ، أو مخلل الملفوف مع الجزر أو البنجر ، أنيق ، مع البصل المفروم وزيت عباد الشمس. وكم طبق يمكنك صنعه من مخلل الملفوف! هذا هو حساء الملفوف ، والبورشت الأوكراني ، والبيغوس البولندي ، ومخلل الملفوف التشيكي المطهي باللحوم المدخنة والفطائر والفطائر والزلابية والزلابية والسلطات وأكثر من ذلك بكثير
فوائد ومضار مخلل الملفوف
لماذا الملفوف الحامض مغرم جدا بالناس؟ بالإضافة إلى مذاقه الرائع ، يحتوي مخلل الملفوف على عدد من الخصائص المفيدة ، مما يجعله ليس فقط ضيفًا مرحبًا به على الطاولة ، ولكن أيضًا طبيبًا. منذ العصور القديمة ، تم تقدير مخلل الملفوف لقدرته على تقوية مقاومة الجسم لمختلف الفيروسات ونزلات البرد ، وذلك بسبب احتوائه على نسبة عالية من مخلل الملفوف (فيتامين سي).
بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الملفوف المخمر على كميات كبيرة من B6 و B9 المهمين. يحتوي مخلل الملفوف أيضًا على مادة نادرة تعزز تجديد أنسجة المعدة ، أي أن لها خاصية منع وشفاء قرحة المعدة والاثني عشر.
يحتوي مخلل الملفوف أيضًا على عناصر دقيقة دقيقة ضرورية لحياة الإنسان الطبيعية: وهي المغنيسيوم واليود والفوسفور والزنك والحديد والكالسيوم وغيرها. إنه مصدر غني بالبروتين ، كما أن البيريدوكسين (فيتامين ب 6) الموجود في هذا المنتج يعزز تكسير البروتينات ، مما يجعل الملفوف منتجًا سهل الهضم. بالاشتراك مع فيتامين ب 9 (حمض الفوليك) ، يساعد البيريدوكسين على تطبيع مستويات الكوليسترول في الدم. ومع قدرة مخلل الملفوف على تحسين أداء الجهاز الهضمي بسبب محتواه العالي من الألياف ، وتنقية الدم ، وتطبيع نشاط البنكرياس ، مع نسبة منخفضة للغاية من النشا والجلوكوز ، وهذا يجعل مخلل الملفوف منتجًا ليس كذلك. فقط غير ضار ، ولكنه موصوف أيضًا للاستخدام اليومي من قبل الأشخاص الذين يعانون من مرض السكري.
أيضا ، مخلل الملفوف مفيد لاضطراب آخر في الغدد الصماء - السمنة. والحقيقة أن الملفوف الأبيض يحتوي على ما يُعرف بخصائصه التي تمنع تكوين الرواسب الدهنية ، مما يمنع تكسير الكربوهيدرات التي تدخل الجسم. لكن هذه المادة ، للأسف ، لا يمكنها محاربة الرواسب الدهنية الموجودة بالفعل. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تدمير حمض الهيدروكسيمالونيك أثناء المعالجة الحرارية ، لذلك من الأفضل تناول مخلل الملفوف نيئًا لمكافحة الوزن الزائد.
على الرغم من أن مخلل الملفوف مفيد للصحة بلا منازع ، إلا أنه يستخدم بكميات كبيرة للأشخاص الذين يعانون من التهاب المعدة مع ارتفاع الحموضة وقرحة المعدة والاثني عشر أثناء فترات التفاقم ، للنساء الحوامل والمرضعات ، وكذلك للمرضى الذين خضعوا لتدخل جراحي في أعضاء التجويف البطني ، حيث أن الاستهلاك المفرط لمخلل الملفوف يؤدي إلى تخمر الأمعاء وانتفاخ البطن وحرقة المعدة والارتجاع.
كيف لطهي مخلل الملفوف
أسهل طريقة للطهي هي وضع شرائح رقيقة من الملفوف الأبيض في وعاء زجاجي أو مينا ، مكدسة بإحكام ، وتُسكب بالماء البارد. اترك الحاوية في مكان دافئ ومظلم لمدة 3-4 أيام. بعد ذلك ، يمكن وضع حاوية الملفوف في الثلاجة.
لتسريع عملية التخمير ، يتم استخدام ملح الطعام. يفعلون ذلك على هذا النحو: يقطع الملفوف الأبيض ناعماً ، ويرش القليل من الملح ويفركه بيديك. بعد ذلك ، توضع في وعاء زجاجي أو مينا ، وتُسكب بالماء البارد وتترك في مكان دافئ ومظلم لمدة يوم أو يومين.يجب أن نتذكر أن الملفوف ، مثل العديد من المنتجات الأخرى ، من الأفضل عدم إضافة الملح بدلاً من الإفراط في الملح ، لأن فوائد هذا الملفوف ستكون موضع شك.
ماذا تطبخ من مخلل الملفوف
يستغرق هذا الطبق وقتًا طويلاً في الطهي وكلما طالت مدة طهيه ، أصبح طعمه ألذ. لتحضير البيجو باللغة البولندية ، تحتاج إلى مخلل الملفوف الطازج بنسب حسب الذوق ، والفطر المجفف أو الطازج ، واللحوم الطازجة والمدخنة من أصول مختلفة ، والبصل والجزر ومعجون الطماطم ، وكذلك الزيت النباتي أو شحم الخنزير. أولاً ، سخني الزبدة أو شحم الخنزير في مرجل أو مقلاة ، حساء اللحم الطازج المقطّع إلى قطع صغيرة ، أضيفي اللحم المدخن المقطّع إلى قطع صغيرة ، يخنة قليلاً ، أضيفي البصل والجزر المقطّع إلى شرائح ، شرائح رقيقة من الملفوف الطازج ، والفطر المفروم. يمكنك إضافة القليل من الماء في هذه العملية ، إذا لزم الأمر. يُترك على نار خفيفة حتى يصبح طريًا ، يُضاف مخلل الملفوف ومعجون الطماطم والملح والتوابل والسكر حسب الرغبة ، ويُمزج جيدًا ويُضاف الماء إذا لزم الأمر ، ثم يُغطى ويُترك على نار خفيفة ، ويُرفع الغطاء من وقت لآخر ويُحرَّك مع إضافة الماء ، إذا لزم الأمر. ينضج لمدة 2 إلى 12 ساعة.
هذه الزلابية هي طبق تقليدي من مطبخ الأورال. لتحضير الزلابية ، خذ جزءًا من العجين حسب وصفتك المفضلة ، مخلل الملفوف والفطر. يُقلى الملفوف ويُمزج مع الفطر المسلوق أو المقلي ويُضاف الملح والبهارات حسب الرغبة. يتم تحضير الزلابية بالطريقة المعتادة: نحت وطهي. يمكنك قلي الزلابية النيئة ، وتوضع في قدر ، وتسكب القليل من المرق وتترك على نار خفيفة في الفرن.
نأخذ جزءًا من عجينة الخميرة وفقًا لوصفتك المفضلة ، مخلل الملفوف ، يمكنك نصفه مع الملفوف الطازج ، اختياريًا معجون الطماطم ، والجزر ، والفطر. أثناء خروج العجينة ، يُطهى الملفوف الطازج على نار خفيفة حتى يصبح طريًا (إذا رغبت في ذلك ، مع الجزر المبشور على مبشرة خشنة والفطر المفروم) ، يُضاف مخلل الملفوف ، إذا رغبت في ذلك ، معجون الطماطم ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح طريًا. قسّم العجينة إلى قسمين ، أحدهما أكبر قليلاً من الآخر. نفرم معظم العجينة في طبقة ، نضعها في قالب ، فوق الحشوة ، نغطي الجزء الثاني من العجين ، نلفها في طبقة ، ونقرص الحواف بضفيرة. أو ننحت الفطائر. نخبز عند درجة حرارة 200 درجة لمدة نصف ساعة تقريبًا.
لطهي هذا الطبق ، نأخذ مخلل الملفوف إلى نصفين مع البنجر والجزر والبصل والبطاطس والفاصوليا المسلوقة ولحم الخنزير المقدد المملح ومعجون الطماطم والزيت النباتي والثوم. يُسخن الزيت في مرجل ، يُوضع البصل والجزر المقطّع إلى شرائح ، والملفوف الطازج ، والبطاطس المقطعة ، ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج نصفه. قم بغلي أو خبز البنجر بشكل منفصل في القشر. يُضاف مخلل الملفوف إلى المرجل ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح طريًا ، مع إضافة القليل من الماء إذا لزم الأمر. أضيفي الفاصوليا ، املئي الأطعمة المجهزة بالماء الساخن ، واتركيها حتى الغليان واتركيها تغلي لمدة 5 دقائق. قشر البنجر ، وافركه على مبشرة خشنة ، وأضف معجون الطماطم والملح والتوابل والسكر حسب الرغبة. أضف هذا الخليط إلى حساء الخضار المغلي. يضاف شحم الخنزير مع الثوم ويرفع عن النار. اترك البرش يشرب لمدة 10 دقائق تقريبًا ، لكن لا يمكنك تغطيته بغطاء بينما يكون الطبق ساخنًا ، لأن البرش سيفقد لونه بالتأكيد.
