مخلل الملفوف مشهور بين عشاق المطبخ الروسي التقليدي. مخلل الملفوف جيد بشكل خاص مع البطاطا المسلوقة والرنجة. استهلاك هذا المنتج سيفيد الجسم المتعطش للفيتامينات.
الفوائد والموانع
واحدة من المزايا الرئيسية لمخلل الملفوف ستسعد أولئك الذين يراقبون شخصيتهم بعناية. يحتوي 100 غرام من المنتج على 20 سعرة حرارية فقط. بالإضافة إلى ذلك ، فإن مخلل الملفوف قادر على تطبيع عمل الجهاز الهضمي ، لذلك غالبًا ما يتم تضمين هذا الطبق في قائمة العديد من الوجبات الغذائية.
يشتهر مخلل الملفوف بكمية فيتامين سي التي يحتويها. يحتوي 100 غرام على ما يصل إلى 20 ملغ من هذا العنصر ، بفضل تحفيز جهاز المناعة وتباطؤ عملية شيخوخة الخلايا والأنسجة بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي مخلل الملفوف على فيتامين أ وفيتامين ك وفيتامين يو وفيتامينات المجموعة ب. وجود هذه المواد يسمح ، عند استخدام الملفوف ، بالوقاية من أمراض الجهاز الهضمي ، على سبيل المثال ، قرحة الاثني عشر أو قرحة المعدة. أيضا ، يجب أن يستهلك مخلل الملفوف من قبل أولئك الذين لديهم نقص في اليود.
يتم تسهيل تطبيع البكتيريا المعوية بواسطة بكتيريا حمض اللاكتيك ، والتي ، في الواقع ، تخمر الملفوف. هذا يساعد الجسم على منع ظهور دسباقتريوز. في كثير من الأحيان ، يوصى باستخدام مخلل الملفوف للنساء الحوامل لتخفيف التسمم ، وللرجال - لتطبيع الوظيفة الجنسية.
ومع ذلك ، عند استخدام هذا المنتج ، يجب ألا يغيب عن البال أنه لا ينبغي تناول مخلل الملفوف مع زيادة حموضة المعدة ، حتى لا يؤدي إلى تفاقم الحالة. يجب أيضًا استبعاد هذا المنتج من النظام الغذائي لمن يعانون من ارتفاع ضغط الدم.
مخلل الملفوف: كيف تطبخ بشكل صحيح
تستخدم واحدة من أشهر وصفات مخلل الملفوف المكونات التالية:
- ملفوف - 3 كجم ؛
- جزر - 300 جم ؛
- ملح - 30 جم ؛
- أوراق الكشمش - حسب الرغبة ؛
- فروع الشبت (مع البذور) - حسب الرغبة.
أولاً ، تحتاج إلى شطف الملفوف جيدًا وإزالة الأوراق العلوية والجذع. يجب أيضًا شطف الجزر وتقشيره. يقطع الملفوف إلى شرائح صغيرة أو جزر على شكل نودلز رفيعة أو دوائر (حسب الرغبة). في الجزء السفلي من الطبق ، تحتاج إلى وضع بضع أوراق ملفوف كاملة ، في الأعلى - أوراق الكشمش وأغصان الشبت.
اطحن الكرنب والجزر في وعاء منفصل مع الملح لعمل العصير. بعد ذلك ، يتم تكديس الملفوف في طبقات في وعاء مُجهز ، ويتم ضغط كل طبقة بإحكام قدر الإمكان. من الأعلى ، كل شيء مغطى بورق الكرنب ويوضع في مكان مظلم للتخمير لمدة يومين إلى ثلاثة أيام.
وتجدر الإشارة إلى أن الملفوف ينبعث منه الغاز والرغوة. لمنع الطبق من أن يتحول إلى مر ، يجب إزالة الغاز عن طريق ثقب الملفوف في عدة أماكن مرتين في اليوم. يجب أيضًا إزالة الرغوة بمجرد أن تختفي تمامًا - الملفوف جاهز.
