أفضل استخدام لزيت بذور الكتان هو تحضير السلطات والأطباق بدون معالجة حرارية. أثناء التسخين إلى درجات حرارة عالية ، تتشكل الجذور الحرة والمواد المسرطنة.
قبل بضعة قرون ، لم يكن بإمكان الناس تخيل حياتهم بدون زيت بذر الكتان. تم استخدامه للسلطات والقلي والأطباق الأخرى. اليوم ، تم إثبات الخصائص الإيجابية والعلاجية لهذا المكون. إضافته إلى النظام الغذائي يحسن عملية التمثيل الغذائي ، ويشبع الجسم بالأحماض الدهنية وفيتامينات ب ، فهو يحتوي على حمض الفوليك الضروري لعمل المخ بشكل طبيعي. ومع ذلك ، يقول أخصائيو الجهاز الهضمي إنه لا يجب أن تقلى عليها.
لماذا لا يمكنك استخدام زيت بذر الكتان للقلي؟
يحتوي المنتج على كمية هائلة من الأحماض المتعددة غير المشبعة ، والتي تتأكسد بسرعة. هذا بسبب وجود حمض اللينولينيك. أثناء عملية القلي ، هناك تفاعل نشط مع الأكسجين ، مما يؤدي إلى تكوين الجذور الحرة. وبسبب هذا ، يصبح المنتج مادة مسرطنة. في سياق المعالجة الحرارية ، قد يبدأ إطلاق مكونات مثل الأمونيا وحمض الهيدروسيانيك. تعتبر المواد المسرطنة خطرة على البشر ، لأنها تزيد من خطر الإصابة بالأورام الخبيثة والحميدة.
بعض الأصناف التي تباع في السوبر ماركت تحتوي على نسبة عالية من الدهون المتحولة. لديهم بنية جزيئية مختلفة. تتشكل أثناء الهدرجة ، عندما يتم تسخين الزيت إلى أقصى درجات الحرارة المسموح بها ، ومن ثم يتم تمرير الهيدروجين والمحفزات من خلالها.
ما هي المضاعفات التي يمكن أن تحدث؟
تسبب الدهون المتحولة عند تسخينها اضطرابًا في نقل المواد. نتيجة لذلك ، هناك تراكم للعناصر السامة وتطور الأمراض:
- الجهاز الهضمي؛
- من نظام القلب والأوعية الدموية.
- الكبد.
في الجسم يبدأ الكوليسترول الضار في التكون مما يقلل من مستواه الجيد. يصبح هذا هو السبب في دخول العناصر الضارة من الشرايين إلى الكبد.
يعتبر زيت بذر الكتان غير المكرر خطيرًا بشكل خاص على القلي. مع الاستخدام المنتظم ، يمكن أن تواجه الغثيان وحموضة المعدة وعواقب أخرى غير سارة. ومع ذلك ، عند استخدام الزيت المكرر ، يتم تقليل مخاطر العواقب غير السارة بشكل كبير. غالبًا ما يستخدم لصنع الفطائر والمعجنات اللذيذة الأخرى.
