زيت الزيتون منتج لا غنى عنه في النظام الغذائي للإنسان. غني بالأحماض الدهنية غير المشبعة والفيتامينات ومضادات الأكسدة. يقلل الاستهلاك المنتظم لزيت الزيتون من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ، ويحسن أداء الجهاز الهضمي ، ويبطئ عملية الشيخوخة. اعتدنا على استخدامه لملء الأطباق الباردة والوجبات الخفيفة. هل يمكن القلي بزيت الزيتون؟
أنواع زيت الزيتون
على أرفف المتاجر ، توجد بشكل أساسي زجاجات من ثلاثة أنواع من الزيت: زيت زيتون بكر ممتاز ، زيت زيتون ، زيت زيتون. أول عنصرين يمثلان منتجًا غير مكرر بطعم ورائحة غنية. وعلى الرغم من أن هذا الزيت أكثر ملاءمة للاستهلاك الطازج ، إلا أنه يمكنك قليه بأمان. تبلغ درجة حرارة التسخين الآمنة للأصناف غير المكررة حوالي 180 درجة مئوية. هذه القيم كافية تمامًا لقلي البطاطس والخضروات والبيض والمنتجات شبه المصنعة.
في حالة الحاجة إلى درجة حرارة أعلى للطهي ، فمن الأفضل استخدام الزيت المكرر. يمكنها تحمل التسخين حتى 240 درجة مئوية. المنتج المسمى زيت الزيتون هو مزيج من الزيوت المكررة وغير المكررة. له طعم ورائحة محايدة ، وهو أمر رائع لنطاق درجات الحرارة الواسع. أحيانًا تجد في المتاجر زيتًا خاصًا بعلامة "للقلي" أو زيت زيتون مكرر. يكاد يكون هذا المنتج خاليًا تمامًا من العناصر الغذائية ، مما يزيد من الاستقرار الحراري.
ملامح التحضير والاختيار
أهم شيء في عملية الطهي هو التأكد من أن زيت الزيتون لا يدخن. هذا يشير إلى أنه يسخن فوق القيم المسموح بها. عندها يبدأ الزيت في إطلاق مواد مسرطنة ضارة ، والتي يخاف منها الجميع. يعد القلي مرة أخرى في نفس الجزء من الزيت مقبولًا تمامًا ، خاصةً إذا لم يتم تسخينه لفترة طويلة.
مقارنة بزيت عباد الشمس ، يمكنه تحمل نطاق درجات حرارة أصغر. لذلك ، في زيت الزيتون ، يتم طهي الطعام بشكل أسرع ويحافظ على العناصر الغذائية بشكل أفضل. في الوقت نفسه ، لا ينصح بالطهي بمزيج من زيتين على وجه التحديد بسبب الاختلاف في درجات حرارة الاحتراق. تقدم بعض الشركات المصنعة للمستهلكين زيت عباد الشمس بزيت الزيتون. لكن محتوى هذا الأخير في مثل هذا المنتج ضئيل للغاية لدرجة أن حيلة تسويقية عادية تحدث هنا.
كما ترى ، فإن زيت الزيتون مقبول تمامًا للقلي. بالطبع ، أكثر الأنواع الصحية تنوعًا هي Extra virgin. يتم الحصول على هذا الزيت من الزيتون المختار بالضغط على البارد. إنه لذيذ وصحي للاستهلاك بأي شكل. في البلدان التي يتم فيها إنتاج زيت الزيتون ، هذا هو التنوع الذي يستخدمه السكان المحليون في الطهي. لسوء الحظ ، تكلفتها في متاجرنا بعيدة عن الميزانية. لذلك ، عليك البحث عن نظائر أرخص أو استخدام زيت عباد الشمس. والأفضل من ذلك كله ، استبدل الطعام المقلي بالطبخ أو الخبز. من أجل الصحة والعافية ، هذا هو الحل الأمثل.
