قبل عقدين من الزمان ، كان الجميع يقلى بالزيت "برائحة" لم يتم تنقيتها. معظم الناس لا يعرفون أي زيت نباتي آخر. الآن هناك رأي مفاده أنه من المستحيل القلي في مثل هذا الزيت. أصبح اختيار الزيوت في محلات البقالة واسعًا جدًا في الوقت الحاضر. والآن يمكنك غالبًا العثور على توصية ملحة بأنك لا تحتاج إلا للقلي بالزيت المكرر والمكرر. واستخدم الزيت غير المكرر في السلطات والأطباق الجاهزة الأخرى.
أولاً ، دعنا نحدد سبب تقديم مثل هذه التوصيات. يتم إعطاؤها ، كقاعدة عامة ، حتى يكون طعامنا مفيدًا. في هذه الحالة ، لا ينبغي الحديث عن القلي من حيث المبدأ. لأنه مهما كان الزيت فإنه ينبعث منه في درجات حرارة عالية مواد ضارة. والاختلاف في خواص الزيوت أثناء القلي ، سواء كانت مكررة أو غير مكررة ، لا يلعب دورًا كبيرًا.
القلي ينتج دهون متحولة. وهذا بدوره يؤدي إلى انسداد الأوعية الدموية وتصلب الشرايين. لا يعد تصلب الشرايين التهديد الوحيد لتناول الأطعمة بعد القلي. يمكن أن يحدث أيضًا مرض الزهايمر ومرض باركنسون والسرطان.
معظم ربات البيوت لا يعيدن استخدام الزيت في المنزل. لكن إذا كنا نتحدث عن إنتاج السلع على نطاق صناعي أو عن مؤسسات تقديم الطعام العامة ، فإن الوضع هناك مختلف تمامًا. وفي هذه الحالة ، فإن المنتجات المعالجة بالزيت ، والتي يتم استخدامها بشكل متكرر ، تكون سامة ومضرة جدًا بالصحة.
الفرق بين الطعام محلي الصنع ومنتجات تقديم الطعام كبير. لكن على أي حال ، فإن الطعام الذي خضع لعملية القلي ليس صحيًا. إذا كنا نتحدث عن عملية تتشكل فيها قشرة ذهبية حمراء على المنتجات الغذائية ، فإننا بلا شك نتحدث عن ارتفاع في درجة الحرارة. عندما يتم تسخين الزيت إلى هذه المستويات العالية ، تتشكل المطفرات التي تؤثر سلبًا على الحمض النووي للخلايا.
إنها مسألة أخرى تمامًا عندما نتحدث عن طرق الطهي مثل الطهي أو الغليان أو التبخير مع إضافة الزيت. لأنه عند درجة حرارة منخفضة ، تصل إلى مائة وخمسين درجة ، لا يتم تدمير الأحماض المفيدة الموجودة في الزيت ولا تتشكل المواد المسرطنة. إذا كانت درجة الحرارة أعلى ، يتم إطلاق مواد ضارة. ولا فرق في استخدام أي زيت.
