يجادل خبراء الطعام الخام بأن طهي الطعام يدمر الإنزيمات ، ويستنفد الفيتامينات ، وفي حالة المنتجات الحيوانية ، يفسد البروتين والدهون. في حين أن تناول الفواكه والخضروات نيئة أمر سهل بما فيه الكفاية ، فإن تناول اللحوم النيئة عملية مشكوك فيها.
كيفية اختيار اللحوم النيئة
اللحوم النيئة سهلة الهضم ، فهي تحتوي على المزيد من الإنزيمات والفيتامينات وخاصة B6 و B12 و A و D ، وكذلك الحديد والسيلينيوم والزنك والمغنيسيوم. تعزز الدهون الخام عملية التمثيل الغذائي وتساعد الجسم على التخلص من السموم. لكن لكي تكون اللحوم صحية ، يجب أن تختارها بشكل صحيح.
للاستهلاك الخام ، فقط لحم البقر أو لحم العجل أو الضأن من حيوان يتم تربيته في بيئة طبيعية ويتغذى على العشب فقط هو المناسب. الماشية التي يتم تربيتها على العلف المركب لا تفقد قيمتها الغذائية فحسب ، بل غالبًا ما تمرض ويمكن أن تتلوث لحومها.
يجب تجميد اللحوم الطازجة لمدة 14 يومًا على الأقل قبل أكلها نيئة. بهذه الطريقة يمكنك التخلص من الطفيليات ومسببات الأمراض. من أجل الاستهلاك الآمن للحوم النيئة ، يتم نقعها أيضًا في عصير الحمضيات القادر على التعامل مع النباتات المسببة للأمراض. أيضًا ، من أجل السلامة ، تضاف الأطعمة المخمرة إلى اللحم المفروم - صلصة الصويا والمخللات والخل - كما أن الإنزيمات الموجودة في هذا الطعام جاهزة أيضًا لمقاومة العامل المسبب للأمراض التي يحتمل أن تحتويها اللحوم النيئة.
وصفات اللحوم النيئة
أطباق اللحوم النيئة في طهي العديد من الدول. هذه هي شرائح اللحم الفرنسية الشهيرة و Sevchie الإسبانية ، والكارباتشيو الإيطالي والساشيمي الياباني ، والكوري هو والإثيوبي gored-gored-gored-gored-gored-gored ، وغيرها الكثير.
للحصول على رز ستيك الشهير ، سوف تحتاج إلى:
- 1 كيلوغرام من شرائح اللحم البقري
- ملعقتان كبيرتان من نبات الكبر ؛
- 1 رأس بصل.
- 2 صفار بيض نيء ؛
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون ؛
- 6 شرائح سمك الأنشوجة ؛
- قطرة من صلصة تاباسكو الساخنة ؛
- قطرة من صلصة ورسيستر ؛
1 ملعقة كبيرة خل نبيذ أحمر
- نصف كوب بقدونس مفروم ؛
- نصف ملعقة صغيرة من خردل ديجون ؛
- فلفل أسود مطحون طازجًا ؛
- ملح البحر.
يقطع البصل وشرائح الأنشوجة. نقطع اللحم ناعماً جداً بسكين عريض وثقيل وحاد جداً. لا تستخدم مفرمة اللحم لأنها ستجرد اللحم من كل عصارته. يُمزج اللحم المفروم مع التوابل والزبدة والبيض والمزيد من البصل والأنشوجة. شكّل ثماني فطائر عن طريق وضعها في أوعية التقديم. قدميها مزينة ببصل ، سمك وكبر.
طبق آخر من اللحم البقري المفروم النيء يستحق التجربة هو كارن كرودو الإيطالي. يأخذ:
- 500 جرام من شرائح اللحم البقري.
- 2 ليمون
- 2 فص ثوم
- 1 كمأة بيضاء ؛
- زيت الزيتون؛
- فلفل أسود مطحون طازجًا ؛
- ملح البحر.
يقطع اللحم إلى قطع صغيرة باستخدام سكين حاد أو عريض. ضعيها في وعاء واعصري عصير الليمون فوق اللحم المفروم ورشي عليها زيت الزيتون وتبليها بالملح والفلفل. اتركيه لمدة 10 دقائق إلى 1-2 ساعة. يقطع الكمأة ويقدم اللحم مع رش هذه الطيبة.
