لصنع التفاح المنقوع ، فإن أنواع التفاح الشتوية أو الخريفية هي الأنسب ، وتفاح أنتونوفكا مثالي.
تحضير التفاح
نحن نفرز التفاح ، ونتخلص من التفاح الدودي ، البطيء والمنكمش.
بعد ذلك نقوم بغسل التفاح بالماء البارد ، يفضل استخدام مياه الشرب النقية أو النقية.
تحضير الأطباق وتكديس التفاح
بعد ذلك نبدأ في تحضير الأطباق التي ننقع فيها التفاح. من الأفضل اختيار برميل صغير أو وعاء مينا. نغسلها ثم نبخّرها جيدًا. ضع أوراق الكرز المغسولة أو أوراق الكشمش الصغيرة ، الأفضل من ذلك كله باللون الأسود ، في قاع الطبق المحدد. ثم ضعي ثلاث أو أربع طبقات من التفاح ، ثم ضعي فوقها طبقة من الأوراق الطازجة ، ثم التفاح مرة أخرى. نتبادل طبقات من التفاح والأوراق حتى تمتلئ الحاوية أو ينفد التفاح. يجب تكديس التفاح بحيث تكون السيقان متجهة لأعلى. يجب أن تكون الطبقة الأخيرة من الأوراق الطازجة.
إذا لم يكن من الممكن قطف أوراق الكرز أو الأوراق الصغيرة من شجيرة الكشمش الأسود ، فمن الممكن تمامًا استبدالها بقش القمح أو الجاودار. في هذه الحالة ، قم بتغطية الطبقة العليا من التفاح بالقش. غطي التفاح بقطعة قماش في الأعلى ، نضع عليها دائرة خشبية بضغطة أو غطاء. القماش ضروري للحفاظ على الهواء بعيدًا عن الغطاء. ضع البرميل مع التفاح والأوراق جانباً في مكان بارد وانتقل إلى تحضير نقيع الشعير الذي سنسكبه فوق التفاح.
صنع نقيع الشعير من دقيق الجاودار
يتطلب دلو 10 لتر من الماء 300 جرام من دقيق الجاودار و 50 جرامًا من ملح الطعام. نأخذ دقيق الجاودار المنخل ونسكبه في وعاء ونملأه بالماء المغلي ونضيف إليه بعض الملح ونقلبه جيدًا ونتركه جانبًا حتى يستقر السائل. بعد ذلك ، قم بتصفية النقيع من خلال القماش القطني واسكب التفاح معه.
تخزين التفاح المخلل
بعد تحضير نقيع الشعير ، يجب أن يسكب التفاح في البرميل. نظرًا لأن التفاح يمتص الرطوبة بمرور الوقت ، يجب سكب السوائل على ارتفاع 5 سم فوق الضغط ، مما يؤدي إلى سحق التفاح. في البداية ، من الأفضل تخزين التفاح عند متوسط درجة حرارة حوالي +16 درجة. بعد بضعة أيام ، من الأفضل نقل التفاح إلى قبو أو ثلاجة ، حيث سيستمر التخمير وينتهي في غضون شهر ونصف تقريبًا.
